شامی شمالی را اینگونه درست کنید!
شامی شمالی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاها می باشد که استفاده از گردو طعم خاصی به این شامی می دهد.
مواد لازم براي ۶ نفر :
گوشت گوساله : ۵۰۰ گ
پياز : ۱عدد
سير : ۱بوته
سيب زميني : ۲عدد
لپه :۲۵۰ گ
يا نخود :۲۰۰ گ
مغز گردو : ۷۵ گ
تخم مرغ : ۲ تا ۳ عدد
زعفران دمكرده : ۱ ق چ
سبزي معطر : ۵۰۰ گرم پاك كرده (جعفري ۲۰۰/ تره۲۰۰ / نعنا۵۰ / ترخون ۵۰)
طرز تهیه شامی شمالی خوشمزه:
برای تهیه شامی شمالی سبزيها را بدون ساقه پاك كرده وخوب ميشوييم. گوشت و لپه (من نخود استفاده کردم)را با پياز + ۲ پ آب روي حرارت ملايم قرار داده تا نيم پز شود(درب بسته)
وقتي گوشت نيم پز شد سيب زميني را پوست كنده و به مواد در حال پخت اضافه ميكنيم و در نيم ساعت آخر پخت سبزيهاي شسته شده را به بقيه مواد اضافه ميكنيم ودرب قابلمه رابسته و بعد از نرم شدن كامل سبزي حرارت راخاموش ميكنيم(البته گوشتها ولپه هم باید کاملا پخته شده باشند)همان مقدار آبي كه در ابتدا ريخته شده بايد تا پايان كار تبخير شده باشد
حالا محتويات داخل قابلمه را درون صافي ريخته تا هم اب اضافه اش برود و هم خنك شود مواد پخته شده را+ سير چرخ ميكنيم
گردو خرد شده + ادويه + زعفران +۲تا زرده تخم مرغ را با مواد چرخ شده حسابي ورز ميدهيم (مايه به دست اومده نبايد شل باشد بخاطر همين تعداد تخم مرغ ثابت نيست و در صورت نياز زرده بعدي را اضافه ميكنيم) سفيدها را در ظرفي ريخته و با چنگال كمي ميزنيم تا از لختگي در بيايد
كف دستمان را به سفيده آغشته ميكنيم و به اندازه يك نارنگي كوچك از مواد گرفته وبصورت توپي در مياوريم بعد با كف دست ديگرمان كمي پهن ميكنيم و يك سوراخ در وسط شامي ايجاد ميكنيم و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ ميكنيم.
نكته :
در صورت شل شدن مواد ميتوان كمي آرد نخودچي اضافه كرد ميتوان از چند ساعت قبل اين شامي را براي سفره افطار آماده كرد وسرد سرو كرد و يا موقع مصرف كمي گرم كرد.
اگر خواستید از مواد آماده شده در فریزر نگهداری کنید سیر و سیب زمینی را موقع چرخ مواد به مواد اضافه نکنید یلکه هر وقت قصد داشتید بسته ای از شامی را استفاده کنید طبق اندازه شامی سیر و سیب زمینی را بپزید و درون مواد رنده کنید .
تهیه و تنظیم : مجله تالاب