آموزش طرز تهیه ته چین ماهی

مواد لازم ته چین ماهی :

برنج : سه پیمانه

 تخم‌مرغ: چهار عدد

 ماست چكیده: دو پیمانه

 محلول زعفران : 1/4 پیمانه

كره ذوب شده: 160 گرم (یك پیمانه)

 نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم

 فیله ماهی خرد شده: شش تكه

 روغن سرخ كردنی: به میزان لازم

طرز تهیه ته چین ماهی :

برنج را با آب و نمك خیس می‌كنیم. در قابلمه مناسبی آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا بجوشد، سپس برنج را در داخل قابلمه می‌ریزیم. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف مناسب شكسته، با همزن‌‌دستی هم می‌زنیم و با ماست، زعفران و نیمی از كره مخلوط می‌كنیم.

بعد از گذشت 10 تا 14 دقیقه (وقتی برنج نرم شد) آن را در آبكش می‌ریزیم. در قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا كمی داغ شود.

قبل از این كه برنج را به مایه ته‌چین اضافه كنیم، سه تا چهار قاشق از مایه ته‌چین را در كف قابلمه می‌ریزیم، سپس ماهی را با نمك و فلفل مزه‌دار كرده و در كف قابلمه قرار می‌دهیم.

برنج را به كل مایه ته‌چین اضافه كرده و در قابلمه می‌ریزیم، سپس روی حرارت قرار می‌دهیم. مابقی كره را روی حرارت داغ كرده، وقتی بخار برنج بلند شد، كره را روی آن می‌ریزیم، در ظرف را می‌گذاریم تا با حرارت خیلی ملایم برنج دم بكشد و آن را در ظرف موردنظر برمی‌گردانیم.