طرز تهیه ته چین آلو اسفناج
مواد لازم برای ته چین آلو اسفناج
اسفناج خرد شده: یك كیلوگرم
آلو خورشی: 200 گرم
برنج: پنج پیمانه
سینه مرغ پخته شده: یك عدد
زعفران آب شده: نصف پیمانه
ماست خامهای: یك پیمانه
كره: 150 گرم
روغن مایع:نصف پیمانه
فلفل سفید: یك قاشق چایخوری
پیاز: دو عدد
زرده تخممرغ: پنج عدد
ماست خامهای: به میزان لازم
خلال پسته: به میزان لازم
نمك : به میزان لازم
طرز تهیه ته چین آلو اسفناج :
آلوها را با یك پیمانه آب جوشانده تا كاملا نرم شوند، سپس هسته آنها را جدا میكنیم. پیازها را به صورت نگینی خرد كرده و با 50 گرم كره و نیمی از روغن مایع تفت داده تا سبك شوند، سپس اسفناج را به آن افزوده و تفت میدهیم تا آب آن كشیده شود.
سینه مرغ را خرد كرده و همراه نیمی از زعفران، كمی نمك، آلو و پیاز به اسفناج اضافه كرده و با هم تفت میدهیم.
زرده تخممرغ را با نمك و باقیمانده زعفران، فلفل سفید و ماست خامهای مخلوط كرده، با همزن برقی به مدت دو دقیقه هم زده و پس از آن 100 گرم كره آب شده و باقی روغن مایع را به آن افزوده و مواد سس را با هم مخلوط میكنیم.
یك پیمانه از این سس را با مواد اسفناج مخلوط كرده، سپس برنج را آبكش كرده و با بقیه مواد سس مخلوط میكنیم. از برنج را داخل قالب ریخته و با كفگیر روی آن را صاف میكنیم، بعد نیمی از اسفناج مخلوط شده را نیز روی برنج قرار داده و این كار را در چند مرحله ادامه میدهیم.
در ردیف آخر برنج را قرار داده و روی قالب را با فویل پوشانده و آن را به مدت حدودا 90 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد قرار میدهیم، سپس فویل را از روی قالب برداشته و به مدت 10 دقیقه دیگر میگذاریم در فر بماند. 10 دقیقه پس از اینكه قالب را از فر خارج كردیم، تهچین را در ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن را با ماست خامهای و خلال پسته تزیین میكنیم.