طرز تهیه ته چین قیسی

طرز تهیه ته چین قیسی

مواد لازم برای ته چین قیسی :

قیسی بخارپز شده : 250گرم

 پیاز  : یك عدد

 اسفناج پخته شده: 700 گرم

 زعفران آب كرده:  1/4پیمانه

 برنج : پنج پیمانه

 سینه مرغ پخته شده : یك عدد

 كره :  50 گرم

 فلفل سفید:  یك قاشق چایخوری

 زرده تخم‌مرغ: پنج عدد

 ماست: یك پیمانه

 روغن مایع : 1/3پیمانه

 نمك : به میزان لازم

طرز تهیه ته چین قیسی :

برنج را جوشانده و زنده تر از حد معمول آبكش می‌كنیم. روغن مایع را داغ كرده، پیاز خرد شده را در آن تفت داده تا طلایی شود، سپس اسفناج را همراه مرغ خرد شده، فلفل، نیمی از زعفران و قیسی‌های خرد شده با پیاز مخلوط نموده، كمی تفت داده و از روی شعله بر می‌داریم.

زرده تخم‌مرغ‌ها را با همزن به مدت پنج دقیقه زده، سپس ماست، كمی نمك و بقیه زعفران را به آن اضافه كرده و با برنج مخلوط می‌كنیم. كف قالب كره ریخته و دیواره‌های آن را چرب می‌‌كنیم، سپس سه كفگیر از برنج را درون قالب ریخته و مقداری از مایه قیسی را روی آن می‌ریزیم، این كار را در چند مرحله به صورت ردیفی انجام داده و در ردیف آخر برنج را قرار می‌دهیم.

روی قالب را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌‌كنیم. قالب را در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت یك ساعت و پانزده دقیقه قرار داده و پس از گذشت این زمان، فویل را برداشته و فر را روی 150 درجه سانتی‌گراد تنظیم كرده و به مدت 10 دقیقه دیگر می‌گذاریم ته‌چین در فر بماند. روی ته‌چین را با ماست چكیده و خلال پسته تزیین می‌كنیم.