طرز تهیه مرنگ ؛ شیرینی پفکی مخصوص عید نوروز + نکات مهم شیرینی پزی
شیرینی پفکی مخصوص عید نوروز
شیرینی ساده و خوشمزه با کمترین هزینه برای شب عید را به صورت خانگی باکیفیت بهتر درست نمایید. مرنگ یا پفک را می توانید تنها با سفیده تخم مرغ درست نمایید و به تنهایی سرو کرده و یا بعنوان تزیین برای کیک یا دسر مورد استفاده قرار دهید. در آخر نکاتی را هم بخوانید در مورد پخت شیرینی عید نوروز
پخت شیرینی پفکی برای عید
مواد لازم شیرینی پفکی , مرنگ :
طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ :
مرحله 1 :
سفیده هاي تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مخلوط حالتی کش‌دار بخود بگیرد.
مرحله 2 :
آب لیمو، هل و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید، سپس مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته ودر سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته‌اید به صورت گل و با فاصله بزنید. « درصورت استفاده از رنگ دراین مرحله می توانید رنگ را اضافه کنید »
مرحله 3 :
سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 140 تا 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.
نکات :
1 – برای تهیه مرنگ سفیده هاي تخم مرغ را قبل از زدن در دمای محیط قرار دهید.
2 – مرنگ در دمای کم فر باید پخته شود که میتوانید بعد از 5 دقیقه که مرنگ ها داخل فر بودند حرارت را خاموش کنید تا با گرمای داخل فر مابقی زمان پخت سپری شود.
3 – بطور کلی برای هر مقدار سفیده که استفاده میکنید دو برابر آنرا پودر شکر درنظر بگیرید.
4 – رنگ مرنگ سفید است که به دلخواه می توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده تا مرنگ هاي رنگی داشته باشید.
حتماً بخوانید:
دستور تهیه شیرینی خوش طعم و عالی مخصوص عید نوروز
نکاتی برای پخت شیرینی شب عید :
شیرینی نخودچی ازآن دسته شیرینی‌هایي است که اگر آن رابا مواد تازه و مرغوب تهیه کنند و اسانس و شکر زیادی به آن نزنند و مزه آرد نخودچی آن در دهان احساس شود خوشمزه‌ترین شیرینی نوروزی بویژه برای سالمندان بی‌دندان است.
اما سوالی که اغلب پرسیده میشود این‌که نخودچی یا آرد آنرا چگونه تهیه می‌کنند ؟ آیا شیرینی نخودچی در مقایسه با دیگر شیرینی هاي خشک ارزش تغذیه اي بیشتری دارد ؟ وقتی آرد نخودچی کلوخه یا حاوی مهمانان ناخوانده میشود یعنی فاسد و غیر قابل استفاده شده است؟!
فرق میان نخود با نخودچی ؟
آرد نخودچی از آسیاب همان نخودچی بانمکی که با آجیل عید مخلوط می‌کنیم یا به همراه کشمش و مویز میخوریم، آماده میشود. خود نخودچی هم از فرآوری همان نخود تازه به دست می‌آید.
خوب است بدانید نخودچی و آرد آن در گروه حبوبات طبقه بندی میشود و هم چون نخود تازه دارای پروتئین بوده و به افزایش ایمنی بدن کمک می‌کند و سرشار از کلسیم، آهن گیاهی، فسفر و ویتامین هاي گروه B و A است.
نخود بدلیل دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم برای استخوان سازی کودکان و به سبب دارا بودن فیتواستروژن طبیعی برای خانمها مناسب است و می‌تواند تا حدودی هورمونهای بدن را تنظیم کند و به سطح طبیعی برساند و به تقویت قوای جنسی در مردان کمک کند.
آرد نخودچی بهترین آرد است
آرد نخودچی در مقایسه با دیگر آرد غلات از نظر ارزش تغذیه اي و میزان فیبر برتری بیشتری دارد. نخود نوعی بنشن با فیبر بالاست و چون مواد مغذی آن در فیبرش نهفته است، آرد آن در مقایسه با آرد غلات املاح و ویتامین هاي زیادتری دارد.
مصرف نخودچی یا آرد آن در صورتی که بی نمک و به اندازه نخودچی دوآتشه برشته نشده باشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند توصیه میشود البته خواص نخودچی و آرد آن هیچ گاه به پای نخود تازه نمی‌رسد.
آرد کلوخه شده را دور بریزید
اما از کجا باید متوجه فساد آرد نخودچی شویم ؟ همه ی آردها بخصوص آرد نخودچی بسرعت رطوبت محیط رابه خود جذب کرده ودر گرما، تخم آفاتی که احتمال دارد در هر آردی وجود داشته باشد، رشد و تبدیل به حشره میشود.
گاهی هم آرد بر اثر رطوبت به هم می چسبد و کلوخه میشود که این نشان دهنده رشد کپک و آلوده شدن آن است. در نتیجه در هردو صورت آرد غیر قابل مصرف است و باید دور ریخته شود. بهتر است برای ماندگاری بیشتر، آرد نخودچی را درون فریزر نگه دارید.
گروه آشپزی تالاب
