قاصدک

لاغری و کاهش وزن

گردشگری در ایران

دکتر تاج بخش

مشخصات خودروهای ایرانی و خارجی

تبلیغات

گالری عکس

راز و رمز تهیه مربای خانگی خوشمزه و عالی

مجموعه : مربا و ترشی
راز و رمز تهیه مربای خانگی خوشمزه و عالی

راز و رمز تهیه مربای خانگی

مربای خانگی قابل مقایسه با مرباهای دیگر نیست ؛ به شرطی که حتما نکات مهم تهیه مربای خانگی را درست انجام بدید. در اینبخش از مجله آشپزی تالاب نکات هاي‌ ریز و درشت پیرامون مربا را برای شما جمع آوری کرده ایم، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.

 

علت شكرک زدن مربا :

مربا وقتی شكرک می‌زند كه شكر و شیرینی ان بیش از اندازه باشد و یا ان رابا حرارت بالا جوشانده باشید. دراین صورت دوباره روی مربا آب جوش بریزید و ان را بجوشانید. برای كاستن از شیرینی مربا‌هاي‌ خیلی شیرین، از كمی آبلیمو استفاده كنید.

 

در واقع، کم بودن میزان قندهای تغییر شکل ‌یافته موجود در مرباها، مهمترین عامل شکرک زدن محسوب می شود. البته شکرک زدن، نشانه فساد یا پایین بودن کیفیت مربا نیست و می‌توانیم بدون کوچک ترین دغدغه‌اي نسبت به سلامت چنین محصولاتی، ان ها رابا خیال آسان مصرف کنیم. بهتر است بدانید اگر میزان قند اینورت و اسیدیته مرباها تنظیم باشد، جلوی شکرک زدن ان ها گرفته می شود.

 

اگر قصد تهیه مربای خانگی داشته باشید و بخواهید جلوی شکرک زدن ان را هم بگیرید، باید 2 نکته را مدنظر قرار دهید؛

 

اول : این که قند اینورت در اثر اضافه کردن مقداری شکر به میوه هاي‌ ترش برای تهیه مربا از ان ها خودبه خود تشکیل می شود و جلوی شکرک زدن مربا را میگیرد.

 

نکته دوم : هم درباره تهیه مربا از میوه هاي‌ شیرین است؛ در روند تهیه این نوع مرباها، باید حدود یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو در طول زمان پخت اضافه کرد تا قندهای اینورت برای پیشگیری از شکرک زدن مربای میوه هاي‌ شیرین تشکیل شود.

 

علت كپک زدن مربا :

مربا و شربت خانگی وقتی كپک می‌زند كه شل باشد و درست و به اندازه قوام پیدا نكند. اگر یكی دو روزبعد از تهیه ي مربا فهمیدید كه مربا رقیق است، ان را دوباره روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا قوام بیاید.

 

هیچوقت مربا را درون ظرف خیس نریزید.

 

راز و رمز تهیه مربای خانگی خوشمزه و عالی

نکاتی برای تهیه‌ مربای خانگی :

همیشه از میوه ي سالم و تازه استفاده كنید. میوه‌ باید حتما سالم و بدون لک باشد و زیاد هم رسیده و له نباشد.

 

برای خوشبو شدن مربا، از گلاب، دانه هاي‌ هل، وانیل و چوب دارچین استفاده كنید. برای خوش رنگ شدن ان نیز، می توانید از زعفران یا رنگ هاي‌ مجاز خوراكی كمک بگیرید.

 

بهتر است مرباها را ظرف لعابی تهیه كنید. به جز مربای به كه باید در ظرف مسی تهیه شود.

 

قوام آمدن شربت، به این معنی است كه شكر و آب تا اندازه اي غلیظ شود كه میوه در ان كپک نزند. قوام آمدن شربت و مربا را زمانی می توانید تشخیص دهید كه مربای خنک شده، با حالت كش دار از قاشق بریزد.

 

برای تهیه‌ي شربت ساده، می توانید به شربت در حال جوش، یک شماره سفیده ي تخم مرغ بیفزائید ولی ان را قاطی نكنید. بعد از چند دقیقه خواهید دید كه سفیده‌ي تخم مرغ سفت و رنگ ان تیره می شود، ولی رنگ مربا شفاف خواهد گردید.

 

زیاد جوشاندن مربا نیز، موجب تیره رنگ شدن ان می شود.

 

اگر مربا را از میوه ي خیلی شیرین تهیه می‌كنید، در اواخر پخت، كمی آبلیمو به ان بیفزائید.

 

هنگام پختن مرباها به جز مربای به، درِ ظرف باید باز باشد تا رنگ مربا تغییر نكند. در مورد مربای به، درِ ظرف باید بسته باشد تا رنگ مربا قرمز شود.

 

هر نوع عطر مایه اي «اسانسی» كه برای خوشبو كردن مربا به كار میبرید، باید در اواخر پخت به مربا بیفزائید.

 

در مورد اكثر مرباها بهتر است بلافاصله بعد از تهیه‌ي مربا، ان را داخل شیشه نریزید و ان را یک شب در ظرفی كه مربا را در ان پخته اید، نگه دارید. چنانچه فهمیدید غلظت شربت مناسب است، ان را درون شیشه بریزید و اگر مربا بیش از حد رقیق بود، دوباره ان را بجوشانید و بعد از ان كه كاملاً سرد شد، ان را درون شیشه بریزید.

 

برای آنكه بتوانید مربا رابه صورت طولانی مدت نگه دارید، شیشه را از مربا پُر كنید ودرِ ان را محكم ببندید و درون قابلمه ي آب جوش قرار دهید؛ به گونه اي كه آب كاملاً روی شیشه را بپوشاند و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. بعد ان را بردارید و كنار بگذارید تا سرد شود. دراین حالت، می توانید مربا رابه مدت طولانی نگه داری كنید.

 

شناور شدن و جدا شدن مربا از شربت، بدلیل استفاده از میوه‌ي نارس است، یا میوه را خوب نپخته اید و یا زمانی كه ان را از روی حرارت برداشته اید بلافاصله درون شیشه ریخته‌ اید.

راز و رمز تهیه مربای خانگی خوشمزه و عالی

برای تهیه ي مرباهایی كه از پوست میوه آماده میشود، ابتدا باید تلخی ان را بگیرید مثل مركبات. برای این كار، دو بار ان را در آب بجوشانید. سپس در صافی بریزید و 24 ساعت در آب سرد قرار دهید ودر یخچال بگذارید. در طول این 24 ساعت، چندین بار آب ان را عوض كنید.

 

برای هم زدن مربا، بهتر است از قاشق چوبی استفاده كنید.

 

از میوه‌ي خشک نیز در تهیه ي مرباها می توانید استفاده كنید؛ ولی درصورت امكان بهتر است از میوه‌ي تازه استفاده شود.

 

قبل از افزودن شكر و شربت به مربا، باید میوه را كاملاً پخت. زیرا شكر مانع از پختن كامل میوه می شود و پوست روی ان را سفت می كند.

 

میوه هایي هم چون توت فرنگی- كه بسیار نرم هستند و سریع له میشوند- بهتر است ابتدا در شكر بغلتانید و یا ان را شربتی كنید تا مانع از له شدن ان ها بشوید.

 

نکاتی درباره درست کردن انواع مارمالاد

با چه میوه هایي می شود انواع مارمالاد تهیه کرد؟ از زرد آلو، توت فرنگی، به، سیب، هلو، آلبالو، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی.

 

درباره میوه هایي که هسته دار هستند، ااولا هسته آن ها را بیرون آورده و سپس چرخ کنید. برای یک کیلو میوه ي شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ي ترش، 750 گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود. در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین رابه نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و ان رابه میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، ان را از روی حرارت بردارید.

 

برای تهیه مارمالاد سیب و به، انها را پوست کرده و چرخ کنید و ان رابا 2 لیوان آب بپزید. سپس شکر را اضافه کنید. بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه، تخم هاي‌ به را دریک فنجان آب جوش حل کنید و ان رابا نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید.

میوه هاي‌ کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد بهتر هستند.

راز و رمز تهیه مربای خانگی خوشمزه و عالی

برای اینكه بفهمید مربا خوب قوام آمده یا نه، می توانید از دو روش زیر استفاده كنید:

مقداری از مربای در حال جوش را بردارید و كمی سرد كنید. حالا قدری از ان را بین دو انگشت قرار دهید و انگشت خودرا باز كنید؛ اگر كشیده شد، مربا قوام یافته است.

 

قطره اي از مربا را داخل كمی آب سرد بریزید. اگر مربا ته نشین شد و باز نشد و وانرفت، قوام یافته است.

 

برای پیش گیری از ورود هوا به داخل شیشه‌ي مربا، روی ان رابا كاغذ فویل بپوشانید ودرِ ان را محكم ببندید ودر موقع استفاده، فویل را از روی شیشه بردارید.

 

هیچوقت مربا را داخل شیشه‌ي خیس نریزید و قاشق خیس داخل ان نكنید؛ زیرا مربا كپک می‌زند.

 

هر وقت مربا كف كرد، كاملاً پخته شده است.

برای تهیه ي مربا، می توانید از تركیب میوه ها استفاده كنید مثلا تركیب توت فرنگی و سیب!

بعد از پوست كندن میوه هائی كه به سرعت سیاه میشوند مثل سیب، ان ها را درون آب سرد و آبلیمو بگذارید و پس از چند دقیقه ان را بپزید. این كار، مانع از تغییر رنگ مربا و سیاه شدن میوه می شود.

 

برای ترد شدن عده اي از مرباها مثل خیار، كدو و پوست هندوانه، می توانید از آب آهک استفاده كنید. برای تهیه ي ان؛ 3 قاشق سوپخوری آهک رابا 2 لیتر آب مخلوط كنید و میوه ها را 24 ساعت درون ان قرار دهید. سپس میوه را از آب دربیاورید و خوب بشوئید. بعد برای پختن مربا استفاده كنید.

 


 

راز و رمز تهیه مربای خانگی خوشمزه و عالی

نکات مهم تهیه مربا

میوه هایي که برای تهیه ي مربا انتخاب می‌کنید باید سالم و تازه و بدون لک و کرم زدگی باشند. موقع پختن مربانباید درب ظرف را بگذاریم تا رنگ مربا تغییر نکند. فقط در مورد مربای به که باید درب ظرف بسته باشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ شود.

 

شربت مربایی که درست میکنید باید کامل قوام بیاید. برای آنکه بفهمیم شربت قوام آمده مقداری از شربت رابا قاشق بر میداریم، سرد که شد باید شربت حالت کشدار مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود.

 

اسانسی که برای خوشبو کردن مربا بکار برده می شود باید در اواخر پختن مربا داخل ان ریخته شود.

 

اگر مربا شکرک زد، بعلت ان است که مربا زیاد جوشیده است. باید کمی آب جوش در ان بریزید و مربا را دو سه جوش دهید تا یکدست شود.

 

مربا را باید در ظرف لعابی یا تفلون درست کرد، غیر از مربای به که باید در ظرف مس سفید پخته شود.

 

اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب ان زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر ان کم بوده است. دراین صورت مقداری شکر روی ان بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود.

 

مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس ان را در شیشه بریزیم بهتر است. پس از یک شب معلوم می شود که شربت ان رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود ان را چند جوش میدهیم تا غلیظ شود.

 

مربا را پس از آماده شدن و سرد شدن، باید در شیشه ي در بسته ودر جای خنک نگه داری کرد. مربا از لحظه اي که بجوش می‌آید کف می‌کند، باید تا آخرین لحظه مرتب کف ان را بگیریم.

 

راز و رمز تهیه مربای خانگی خوشمزه و عالی

طبق معمول مربا را هر بار پیش از 2 یا 3 کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می‌آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.

 

 برای خوشبو شدن مربا باید ‏از هل، گلاب یا خلال نارنج استفاده کرد.‏

 

برای آنکه مربا کیفیت بهتری پیدا کند، بهتر است شکر را چند ساعت «تقریبا 10 ساعت» با تکه‌هاي‌ میوه مخلوط کنید. به این مرحله شکرپاش کردن گفته می شود که برای تعداد زیادی از مرباها از جمله مربای به کاربرد دارد.

 

هرگز برای ترد شدن تکه‌هاي‌ میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مرباهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.

 

مربا باید خیلی رقیق بوده و کم بجوشد تا جا بیفتد.

 

برای تهیه مربای به می توانید از به رنده شده، خلال شده و یا خرد‌شده استفاده نمایید. همچنین میتوانید بسته به سلیقه خود از قالب‌هاي‌ آلومینیومی و یا فشاری برای ایجاد طرح‌هاي‌ مختلف استفاده کنید.

 

طرز تهیه انواع مربی و همچنین نکات مهم برای تهیه مربا را در پایین همین جا بخوانید.

برچسب‌ها:

مربا و ترشی

بیشتر بخوانید
آموزش طرز تهیه ‏کمپوت آناناس آموزش طرز تهیه ‏کمپوت آناناس  با طرز درست کردن کمپوت آناناس در خانه آشنا شوید مواد لازم برای کمپوت آناناس :آناناس١ ‏عدد شکر نصف لیوانآب ٣ ‏لیوان طرز تهیه کمپوت آناناس :‏آناناس را پوست‌کنده و ...

آموزش شيريني و کيک

جدیدترین مطالب سایت

 گلستان سعدی

عکس دردناک دستبند در دستان کودک ایران در آمریکا
عکس دردناک دستبند در دستان کودک ایران در آمریکا
مشاهده بیشتر