طرز تهیه ساده مربای گیلاس بدون اینکه کپک بزند
مربای گیلاس یکی از محبوب‌ترین مرباهای سنتی ایرانی است که با شروع فصل بهار و رسیدن گیلاس‌های تازه، روی میز صبحانه‌ها و میان‌وعده‌ها جا خوش می‌کند. این مربا نه تنها طعمی دلچسب دارد، بلکه به دلیل خواص میوه گیلاس، برای سلامتی نیز مفید است. در این مقاله، روش تهیه مربای گیلاس با ماندگاری بالا را به صورت گام به گام و نکات طلایی آن را با زبانی ساده و کاربردی برای شما عزیزان شرح می‌دهیم.
مربای گیلاس خانگی، بااین روش مثل بازاری ها می شود
۱. انتخاب بهترین گیلاس برای مربا
برای تهیه مربای خوش‌رنگ و خوشمزه، بهتر است از گیلاس‌های رسیده، شیرین و سالم استفاده کنید. گیلاس‌های صورتی، قرمز یا سفید همگی مناسب هستند، اما انتخاب نوع گیلاس روی رنگ نهایی مربا تاثیرگذار است.
۲. شستن و آماده‌سازی گیلاس‌ها
گیلاس‌ها را به دقت بشویید و برگ‌ها و دم آن‌ها را جدا کنید. سپس با دستگاه هسته‌گیر یا وسیله‌ای مانند خلال دندان، هسته‌ها را خارج نمایید تا مربا نرم و یکدست شود.
۳. لایه‌بندی گیلاس و شکر
در ظرف مناسبی، گیلاس‌ها را به صورت لایه‌لایه با شکر مخلوط کنید. میزان شکر باید تقریباً برابر با وزن گیلاس باشد. این لایه‌بندی باعث می‌شود شکر بهتر جذب گیلاس شده و آب بیندازد.
۴. استراحت در یخچال
ظرف را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گیلاس‌ها کاملاً آب بیندازند و برای مرحله پخت آماده شوند. این مرحله موجب افزایش کیفیت مربا و ماندگاری بالاتر آن می‌شود.
۵. جوشاندن ترکیب
مخلوط گیلاس و شکر را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و با حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید. در این مرحله باید مراقب باشید تا مربا آرام آرام بجوشد و از جوشیدن شدید جلوگیری شود.
۶. گرفتن کف مربا
در طول جوشیدن، کف‌های روی مربا را با قاشق یا کفگیر بردارید. این کار باعث شفافیت بیشتر و رنگ جذاب‌تر مربا می‌شود.
۷. افزودن جوهر لیمو
وقتی مربا به غلظت مناسبی رسید، مقداری جوهر لیمو (حدود یک چهارم قاشق مرباخوری به ازای یک کیلو گیلاس) اضافه کنید. جوهر لیمو از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند و طعم آن را متعادل می‌سازد.
۸. تست قوام مربا
برای مطمئن شدن از قوام مربا، مقداری از شهد آن را داخل یک کاسه کوچک بریزید و پس از خنک شدن در یخچال، میزان غلظت آن را بررسی کنید. اگر شهد رقیق بود، مدت زمان جوشیدن را کمی افزایش دهید.
۹. سرد کردن مربا
بعد از خاموش کردن شعله، اجازه دهید مربا به مدت ۱۲ ساعت در محیط آشپزخانه خنک شود. این زمان باعث می‌شود طعم و قوام آن بهتر تثبیت شود.
۱۰. بسته‌بندی مربا
مربای سرد شده را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید. نگهداری در یخچال، ماندگاری مربا را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد.
۱۱. نکات طلایی در نگهداری و تهیه
هرگز در طول پخت درب قابلمه را نگذارید، این کار موجب تغییر رنگ مربا می‌شود.
استفاده از شکر به میزان مناسب، از کپک زدن مربا جلوگیری می‌کند.
جوشاندن زیاد مربا باعث شکرک زدن آن می‌شود، بهتر است حرارت ملایم باشد.
۱۲. انواع مربای گیلاس
می‌توانید از گیلاس سفید برای مربای روشن‌تر استفاده کنید و یا مقداری زعفران آب‌کرده به آن اضافه کنید تا رنگ و عطر خاصی به مربا ببخشید.
۱۳. جایگزین‌های شیرین‌کننده
اگر قصد دارید مربای بدون شکر تهیه کنید، می‌توانید از عسل، شیره انگور یا پکتین استفاده کنید. البته این مواد ممکن است رنگ مربا را کمی تیره‌تر کنند.
۱۴. کاربردهای متنوع مربای گیلاس
علاوه بر مصرف به عنوان مربای صبحانه، این مربا به دلیل رنگ و طعم عالی برای تزیین کیک، شیرینی و دسرها نیز بسیار مناسب است.
۱۵. خواص مربای گیلاس
هرچند مربا نسبت به میوه تازه خواص کمتری دارد، اما همچنان از فواید گیلاس مانند بهبود دردهای مفصلی و تقویت سیستم ایمنی برخوردار است.
نتیجه‌گیری
تهیه مربای گیلاس خانگی با رعایت نکات ساده اما مهم، امکان‌پذیر است و شما می‌توانید این خوراکی خوشمزه را در تمام فصول سال داشته باشید. انتخاب میوه باکیفیت، استفاده از شکر به میزان مناسب، حرارت ملایم و افزودن جوهر لیمو از عوامل کلیدی در داشتن مربایی با ماندگاری و طعم عالی هستند.
کلام پایانی
مربای گیلاس نه تنها طعمی خاطره‌انگیز و دلنشین دارد، بلکه تهیه آن در خانه به شما این فرصت را می‌دهد که با دست‌های خودتان یک خوراکی سالم و خوش‌رنگ برای خانواده‌تان آماده کنید. پس دست به کار شوید و از فصل گیلاس‌ها نهایت استفاده را ببرید. نوش جان!
