چگونه ترشی بادمجان درست کنیم؟

مجموعه : مربا و ترشی
چگونه ترشی بادمجان درست کنیم؟

چگونه ترشی بادمجان درست کنیم؟ ما امروز در اینبخش از مجله تالاب 9 روش برای تهیه انواع ترشی بادمجان را بـه صورت مرحله بـه مرحله با ذکر تمام نکاتی کـه در تهیه این ترشی‌ها باید بدانید را جمع‌آوری کرده‌ایم ودر قالب این مقاله با شـما بـه اشتراک خواهیم گذاشت پس در ادامه با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه 9 ترشی خوشمزه با بادمجان

بادمجان ؛ یکی از انواع میوه‌هاي‌ محبوب خانواده‌ي بادنجانیان اسـت. بادمجان، کاربردها و خواص بسیار زیادی دارد کـه تهیه انواع ترشی یکی از پرطرفدارترین موارد مصرف ان اسـت. بادمجان انواع مختلفی دارد، بادمجان سیاه، بادمجان سفید و بادمجان بنفش از شناخته شده‌ ترین انواع بادمجان‌ها هستند.

 

1. طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مجلسی

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مجلسی

مواد لازم

  • سبزی ترشی 1.5 کیلو
  • ادویه یک قاشق سوپخوری
  • نمک یک قاشق سوپخوری
  • بادمجان قلمی کوچک 3 کیلو
  • سرکه بـه میزان لازم

 

دستور تهیه:

سبزی ترشی شامل جعفری، نعناع، ترخون ودر صورت امکان کمی سبزی‌هاي‌ معطر محلی و مرزه اسـت. سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن روی یک پارچه تمیز پهن کرده و میگذاریم یک شبانه روز بماند تا آب انها کاملا گرفته شود. سپس آن ها را خرد می کنیم.

 

برای تهیه این ترشی از بادمجان هاي‌ کوچک استفاده میکنیم. اگر بادمجان‌ها خیلی ریز و کوچک باشد، کلاهک سبز ان را بر نمی‌داریم و بـه همین ترتیب آن ها را در حالی که یک برش 3 سانتیمتری در وسط بادمجان ها ایجاد کرده‌ایم، در سرکه می‌ جوشانیم. بـه طوری کـه برای هر 1 کیلو، یک لیوان سرکه لازم اسـت. ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بادمجان‌ها کمی بپزد، ولی له نشود.

 

سبزی ترشی خرد شده را در ظرف تقریباً بزرگی می‌ریزیم و سیر، نمک و ادویه ترشی «شامل مخلوط گلپر و سیاه دانه درسته و زردچوبه و تخم گشنیز» را بـه ان اضافه می کنیم. بعد از مخلوط کردن انها، شکم بادمجان‌ها را از این مخلوط پر می کنیم ودر ظروف مخصوص ترشی می‌ریزیم. سپس روی مواد سرکه می‌ریزیم تا سرکه روی بادمجان‌ها را بگیرد. در انها را محکم می‌بندیم ودر جای خنک نگه می داریم.

 


مطالب مشابه: نکاتی مهم برای تهیه یک ترشی خوشمزه خانگی + 2 مدل ترشی خانگی


 

روش دوم

دم بادمجان را از ته بگیرید و دامن کلاهک ان را هم بردارید، بـه طوری‌كه کلاهک گرد و کوچکی روی بادمجان بماند.
شکم هر بادمجان را چاک بدهید، در قابلمه بچینید و با کمی آب روی حرارت زیاد قرار دهید. همین کـه آب بـه جوش آمد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بسته و 10-15 دقیقه بپزید تا بادمجان نیم پز شود.

 

بادمجان‌هاي‌ نیم پز را در آب کش ریخته و کمی نمک بپاشید، روی ان یک پارچه کرباس بکشید، وزنه‌اي ۴-۳ کیلویی روی ان قرار داده و اجازه دهید یک شب دراین حالت بماند. سپس داخل شکم هر بادمجان، کمی سبزی قرار داده و بادمجان‌ها را در ظرف ترشی بچینید.

 

لای هر ردیف بادمجان، کمی گلپر و سیاه دانه و اندکی زردچوبه بپاشید. سپس سرکه بریزید تا روی بادمجان را بپوشاند. درب ظرف را بسته ودر جای نسبتا خنک قرار دهید. پس از 2 ماه ترشی میرسد و آماده مصرف اسـت.

 

2. طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر رشت

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر رشت

این ترشی، در شهر های مختلف ایران با چاشنی‌هاي‌ متفاوتی تهیه می گردد. بادمجان شکم پر رشت را از روی دستور ترشی بادمجان درسته شکم پر درست کنید. با این تفاوت کـه:

 

سبزی ان مرکب اسـت از خالواش، نعنا و چوچاق کـه باید از فروشگاه‌هاي‌ خوابار گیلان تهیه شود. گلپر و سیاه دانه حذف میشود. سیر نیم کوب هم «بـه ازای هر کیلو بادمجان، 2-3 بوته» بـه سبزی اضافه میشود.

 

3. طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر بوشهر

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر بوشهر

مواد لازم

  • بادمجان 1 کیلو گرم
  • موسیر خشک 100 گرم
  • مخلوط سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه 1.2 پیمانه
  • شیره تمر 2 پیمانه
  • فلفل قرمز نیم کوب یک قاشق غذاخوری بـه بالا
  • سرکه و نمک بـه میزان لازم

 

دستور تهیه:

بادمجان را از روی دستور ترشی بادمجان درسته شکم پر، آماده کنید. شکم بادمجان رابا سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه درسته پر کنید و اندکی نمک بپاشید. لای ردیف‌هاي‌ بادمجان، موسیر خیسانده و فلفل قرمز بریزید. اول شیره تمر هندی و سپس سرکه اضافه کنید تا روی بادمجان را بپوشاند.

 

این ترشی پس از 3 ماه میرسد و قابل استفاده اسـت. موسیر تازه در اواخر بهار بـه بازار می آید و موسیر خشک همیشه در بازار موجود اسـت. از آنجا کـه موسیر تازه تندی زننده‌اي دارد باید ان را دستکم ۱ شبانه روز در آب نمک رقیق و سپس ۱ روز در آب ساده خیساند تا تندی ان گرفته شود. موسیر خشک را باید 2-3 شبانه روز در آب خیساند و هرروز 2 بار آب ان را عوض کرد.

 

4. طرز تهیه ترشی بادمجان با تمر هندی

طرز تهیه ترشی بادمجان با تمر هندی

مواد لازم

  • تمبر هندی یک بسته 150 گرمی
  • بادمجان ریز سیصد گرم
  • موسیر خشک صد گرم
  • سیر رنده شده یک قاشق غذاخوری
  • سبزی معطر 8 قاشق غذاخوری
  • فلفل تند یک عدد
  • نمک یک قاشق غذاخوری
  • سرکه سفید نیم کیلو گرم

 

دستور تهیه:

حدود 200 گرم سبزی ترشی را پاک کرده، شسته، ریز خرد میکنیم و هشت قاشق از ان را جدا کرده، برمی‌داریم. یک بوته کوچک سیر را پوست کنده، رنده میکنیم و یک قاشق غذاخوری از ان را برمی‌داریم. یک عدد فلفل تند را نیز ریز خرد میکنیم و با مواد آماده شده در بالا مخلوط می کنیم.

 

حدود 300 گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌کنده و یا پوست‌نکنده، خرد می کنیم. «اگر بخواهیم ترشی زودتر جا بیفتد و بادمجان ترشی‌ها نرم شوند، دراین مرحله، بادمجان‌هاي‌ خردشده رابا یک لیوان آب و یک لیوان سرکه سفید ده دقیقه می‌ جوشانیم»

 

یک بسته تمبر هندی 150 گرمی رابا دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده، از صافی رد می کنیم تا هسته‌هاي‌ ان جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا بـه لا در ظرف ترشی ریخته و روی ان رابا آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر میکنیم.

 

در ترشی را بسته، برای یک هفته در دمای اتاق نگه داری می کنیم. اگر بادمجان‌ها پخته نباشد، حدود سه الی چهار هفته زمان لازم اسـت تا ترشی آماده استفاده شود.

 

5. طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ساده

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ساده

از روی دستور ترشی بادمجان لیته سبزی دار درست کنید، با این تفاوت کـه:

  • سبزی را حذف کنید.
  • زردچوبه، گلپر و سیاهدانه را هم می توانید حذف کنید.
  • ترشی بادمجان لیته

 


مطالب مشابه: طرز تهیه ترشی افریقایی


 

6. طرز تهیه ترشی بادمجان لیته سبزی دار

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته سبزی دار

مواد لازم

  • بادمجان 1 کیلو گرم
  • سرکه 3 پیمانه
  • زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
  • سبزی ساطوری «جعفری، نعنا، ترخون، مرزه» 2 پیمانه
  • گلپر ساییده و سیاه دانه هرکدام 1 قاشق غذاخوری
  • سرکه بـه میزان لازم
  • ترشی بادمجان لیته

 

دستور تهیه:

بادمجان قلمی یا دلمه‌اي بی تخم انتخاب کنید، ان را شسته و پوست بگیرید. سپس بادمجان را خرد کرده و با چرخ گوشت، چرخ کنید یا ان را ساطوری کنید. بادمجان را در قابلمه ریخته، بـه ازای هر کیلو بادمجان 3 پیمانه سرکه، 1 قاشق مرباخوری زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید.

 

درب قابلمه را بسته و بـه مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس حرارت را خاموش کرده و فرصت دهید خنک شود. بـه ازای هر کیلو بادمجان، 2 پیمانه سبزی ساطوری، 1 قاشق غذاخوری گلپر ساییده و 1 قاشق غذاخوری سیاه دانه اضافه کنید.

 

سرکه بریزید تا خمیر شلی بـه دست آید. سپس در ظرف ترشی بریزید، درب ظرف را محکم ببندید ودر جای خنک قرار دهید. این ترشی پس از یک هفته رسیده و قابل استفاده اسـت.

 

7. طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی به صورت لیته

طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی به صورت لیته

مواد لازم

  • بادمجان 1 کیلو
  • فلفل دلمه اي قرمز بزرگ و فلفل دلمه اي سبز بزرگ از هر کدام 1 عدد
  • فلفل سبز 70 گرم
  • هویج بزرگ 3 عدد
  • سیر رنده شده 3 یا 4 حبه
  • کلم پیچ سفید نصف عدد
  • سرکه 1 کیلو گرم
  • مرزه، نعناع، ترخون، گیشنیز، جعفری و پونه از هر کدام 100 گرم
  • زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
  • نمک بـه میزان لازم

 

دستور تهیه:

بادمجان‌ها را خوب بشویید و کلاه انها را جدا کنید اما آن ها را پوست نکنید. سپس آن ها را روی کباب پز، شعله پخش کن یا در فر کباب کنید و بگذارید کاملا خنک شوند. وقتی بادمجان ها خنک شدند آن ها را پوست بکنید. بادمجان را بـه همراه سیر چرخ کنید یا در غذاساز بریزید و میکس کنید.

 

کلم، هویج و فلفل ها را خوب بشویید ودر غذاساز بریزید تا خوب ریز شوند. سپس آن ها را بـه بادمجان و سیر اضافه کنید. سبزیجات را بـه ترشی اضافه کنید و نمک و زردچوبه را بریزید. پس از ان سرکه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ترشی خوشمزه شـما آماده اسـت اما بهتر اسـت ان را بـه مدت 1 هفته در یخچال نگه‌داری کنید تا خوب جا بیافتد. بعد از این مدت می توانید ترشی لیته خانگی را درکنار غذا هاي دلخواهتان نوش جان کنید.

 

8. طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه ای فوری

طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه ای فوری

این ترشی خوشمزه بـه سادگی تهیه میشود و یکی دو روزبعد از تهیه قابل مصرف اسـت.

 

مواد لازم

  • بادمجان 2 کیلو گرم
  • سیر 2 بوته متوسط
  • فلفل سبز شیرین .10 عدد متوسط
  • نعنا و گشنیز هر کدام 3 قاشق غذاخوری
  • تخم گشنیز سائیده شده 1 قاشق غذاخوری
  • سیاهدانه 1 قاشق غذاخوری
  • نمک 1 قاشق غذاخوری
  • برگ گلپر و گلپر سائیده شده از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
  • سرکه انگور بـه میزان لازم
  • طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه اي فوری

 

دستور تهیه:

بادمجان را شسته و با پوست بـه صورت حلقه اي خرد کنید ودر قابلمه بریزید و روی ان رابا سرکه پوشانده و با حرارت متوسط بپزید. وقتی بادمجان پخت، فلفل سبز را نیز خرد کرده و بـه ان اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود.
سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا مواد سرد شود. دراین فاصله سیر و سبزیجات معطر را خرد کنید. پس از سرد شدن بادمجان، همه ی مواد را اضافه و مخلوط کنید و بـه ظروف مورد نظر منتقل کنید.

 

9. طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با سرکه سفید

طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با سرکه سفید

مدت زمان تقریبی برای تهیه ترشی بادمجان ساده حدود 30 دقیقه اسـت. درصورت تمایل میتوانید پس از تهیه ترشی بادمجان، ان رابا روغن زیتون اعلا و برگ گشنیز ساطوری‌شده درکنار انواع غذا هاي گوشتی سرو نمایید. درصورت تمایل برای پر کردن شکم بادمجان‌ها می توانید از ترکیب سبزیجات معطر شامل نعنا، جعفری، گشنیز و ترخون بـه علاوه گل‌پر استفاده نمایید و پس از پخت بادمجان، شکم ان را از سبزیجات پر کنید.

 

مواد لازم

  • بادمجان قلمی کوچک 500 گرم
  • سیر 5 حبه نصف‌شده
  • تخم‌گشنیز 2 قاشق غذا‌خوری
  • آب 2 و 1.2 پیمانه
  • نمک 1 و 1.2 قاشق غذا‌خوری
  • شکر 2 و 1.2 قاشق غذا‌خوری
  • سرکه سفید 1 و 1.4 پیمانه
  • روغن زیتون و گشنیز تازه برای سرو کردن

 

دستور تهیه ترشی بادمجان ساده:

ابتدا بادمجان‌ها را پس از شستن و خشک کردن، بـه صورت ۴ قاچ از انتها برش بزنید ولی از بدنه اصلی جدا نشوند. در ظرف نسبتا گودی همه ی مواد از جمله آب، سرکه سفید، شکر، نمک و تخم‌گشنیز را مخلوط کنید و سیر‌ها را از وسط بـه دو نیم کرده و بـه مخلوط اضافه کنید. درصورت تمایل می توانید از چند عدد فلفل سبز تند در ساختار این ترشی بهره‌ ببرید.

 

بادمجان‌ها را پس از برش دادن بـه مدت 8 تا 10 دقیقه و یا بسته بـه سایز بادمجان بـه آرامی حرارت دهید تا زمانی کـه بادمجان‌ها نرم شوند. با استفاده از انبر، بادمجان‌ها را بـه ظرف مورد نظر انتقال دهید ودر نهایت از مخلوط آب و سرکه پر کنید. ترشی بادمجان را بـه مدت 12 ساعت در یخچال استراحت دهید. برای سرو ترشی از روغن زیتون اعلا و برگ گشنیز‌ ساطوری‌شده تازه استفاده نمایید.

 

6 نکته مهم در تهیه ترشی بادمجان خانگی

6 نکته مهم در تهیه ترشی بادمجان خانگی

1. اگر چند روزبعد از درست‌کردن ترشی، میزان سرکه داخل ظرف کم شد، دوباره بـه ان سرکه اضافه کنید.

 

2. در تهیه ترشی بادمجان شکم پر از بادمجان‌هاي‌ قلمی و کوچک استفاده کنید. این بادمجان‌ها تخم ندارند و ترشی را خوشمزه‌تر می کنند.

 

3. اگر در طرز تهیه ترشی بادمجان لیته از هویج استفاده می کنید، آماده‌شدن ترشی دو هفته طول میکشد.

 

4. برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، در هنگام شستن مواد حتماً دقت کنید کـه آب اضافی ان‌ها بـه‌طور کامل خارج شود.

 

5. برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، میتوانید کمی گلپر بـه ان اضافه کنید.

 

6. زیاد پختن بادمجان باعث لیزشدن ترشی می شود.

 


مطالب مشابه: آموزش طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی


 

در پایان

در اینترنت افراد زیادی هستند کـه بـه دنبال طرز تهیه ترشی بادمجان تکه اي هستند، چراکه این نوع ترشی یکی از بهترین انواع ترشی جذاب مخصوص هر فصلی بـه شمار می آید. بادمجان بـه شکل‌هاي‌ مختلفی بـه شکل ترشی درست می شود؛ شکم پر، لیته، تکه‌اي. دراین مقاله ما طرز تهیه ترشی بادمجان تکه اي را بـه شـما آموزش می دهیم. قدم بـه قدم در تهیه این ترشی با ما همراه باشید.

جدیدترین مطالب سایت