روز جهانی خاویار + بهترین رستوران های خاویار 

28 تیر بـه مناسبت روز جهانی خاویار این مقاله ارزشمند را تقدیم شـما عزیزان می‌کنیم. تا انتها همراه باشید با نکاتی جالب درباره گران ترین خوراکی دنیا … تاریخچه خاویار بـه دوران باستان باز میگردد، جایی کـه ابتدا توسط ایرانیان و سپس توسط تزارهای روسیه مصرف می شد.

امروزه خاویار در تعداد زیادی از کشور های جهان تولید می شود کـه شناخته شده ترین آن ها از کشور های روسیه، ایران و کشور آمریکا می باشد. دراین قسمت از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراهان عزیز بـه مناسبت روز جهانی خاویار اطلاعاتی را در مورد ان منتشر کرده ایم.

18 ژوئیه بـه عنوان روز جهانی خاویار در تقویم هاي‌ بین المللی بـه ثبت رسیده اسـت. برابر با 28 تیر 

 دریای خزر به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان، بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند.

فیل‌ماهی، تاس‌ماهی روسی یا چالباش، تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون، ماهی شیپ و ماهی ازون‌برون یا سوروگا، گونه‌های اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند.

سرو خاویار در این رستوران های لوکس

خاویار کـه مدت‌ها بـه عنوان یک غذای اصلی در غذا هاي سلطنتی تلقی می شود، یک خوراکی لذیذ اسـت کـه برای کسانی کـه بـه چیزهای ظریف علاقه دارند «البته چیزهای گران‌تر» مناسب اسـت. از زمان ارسطو از ان لذت می‌بردند، اما از ان زمان بـه بعد، منوها و کام‌ها تا حدودی تغییر کرده‌اند.

سرآشپزهای مدرن امروزی با تکنیک هاي‌ مختلفی کـه برای استفاده از خاویار در منوی خود استفاده میکنند، خلاق و مبتکر شده اند، از کانولیس خاویار گرفته تا جفت بستنی. البته، خدمات سنتی خاویار با وسایلی مانند کرم فریچه و بلینیس همیشه برای کسانی کـه غذا هاي بی انتها را ترجیح می‌دهند، مورد استفاده قرار خواهد گرفت.

همچنین ناگفته نماند کـه محیطی کـه از هر وعده غذایی از ان لذت می‌برید نیمی از لذت اسـت و یکبار یا رستوران با دیدگاه طراحی قوی میتواند تجربه لذت بردن از خاویار شـما را بالا ببرد. در سرتاسر ایالت‌ها، مراکز آشپزی مانند نیویورک، نیواورلئان، و چارلستون، خاویار را در منوهای خود در محیط‌هاي‌ منحصربه‌فردی کـه ارزش سفر کردن دارد، جشن می گیرند.

نقش خاویار در غذاهای لوکس

خاویار یک ماده لاکچری اسـت کـه قرن هاست توسط متخصصان غذا در سراسر جهان لذت میبرند. از تخم‌هاي‌ ماهیان خاویاری تهیه میشود و بـه دلیل بافت منحصربفرد، طعم غنی و انحصاری کـه دارد یک غذای لذیذ محسوب می شود. نقش خاویار در غذا هاي لوکس غیر قابل انکار اسـت و یک عنصر اصلی در تعداد زیادی از رستوران هاي‌ سطح بالا و رویداد های منحصر بـه فرد اسـت.

یکی از پرطرفدارترین انواع خاویار خاویار ماهی خاویاری سیبری اسـت کـه بـه دلیل کیفیت بالا و طعم ممتاز شناخته شده اسـت. قیمت خاویار سیبری بسته بـه منبع و کیفیت می‌تواند متفاوت باشد، اما یکی از گران ترین انواع خاویار موجود در بازار بـه حساب می‌آید. باوجود هزینه زیاد، افراد زیادی حاضرند برای تجمل و انحصار این خوراکی هزینه کنند.

بهترین نوع خاویار کدام است؟

اگر بـه دنبال خرید آنلاین خاویار هستید، گزینه هاي‌ زیادی برای شـما وجوددارد. با این حال، همه ی خاویارها برابر نیستند و خرید از یک منبع معتبر مهم اسـت. بهترین خاویار آنلاین را می‌توان از شرکت هایي یافت کـه در تهیه و توزیع خاویار تخصص دارند و بـه ارائه محصولات باکیفیت بالا شهرت دارند.

یکی از بهترین خاویارهای موجود در بازار خاویار کالوگا اسـت. این نوع خاویار از ماهیان خاویاری کالوگا کـه در رودخانه آمور روسیه و چین یافت می شود، آماده میشود. خاویار کالوگا بـه دلیل تخم‌هاي‌ بزرگ و براق و طعم لطیفش شناخته میشود کـه ان را در بین خبره‌هاي‌ خاویار محبوب می کند. ماهیان خاویاری سیبری یکیدیگر از خاویارهای مجلل اسـت کـه مطمئناً طعم لوکسی را بـه وعده غذایی بعدی شـما خواهد آورد. 

فواید خاویار چیست؟

خاویار نه تنها یک غذای لذیذ اسـت، بلکه سرشار از مواد مغذی اسـت و بـه فواید سلامتی مشهور اسـت. منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 اسـت کـه برای سلامت قلب و عملکرد مغز ضروری اسـت. علاوه بر این، منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و موادمعدنی اسـت.

طرز سرو خاویار

وقتی نوبت بـه تهیه خاویار می‌رسد، بهتر اسـت ان را ساده نگه دارید. خاویار را باید در دمای اتاق سرو کرد و برای تازه ماندن ان توصیه می شود روی بستر یخ خرد شده سرو شود. همچنین بهتر اسـت خاویار رابا همراه‌هاي‌ ساده مانند بلینیس، کرم فریشه و زرده تخم‌مرغ خرد شده سرو کنید تا خاویار خود بـه خود بدرخشد.

بیشتر بخوانید: گرانترین غذای جهان هر قاشق 120 میلیون تومان + عکس

واژه خاویار 

 به نظر برخی واژه خاویار نامی فارسی و دگرگون شده واژه «خاگ آور» (به معنی تخم آور) است.
دهخدا درباره این واژه در لغت نامه چنین می نویسد: «لغت خاویار که در اکثر زبان های اروپایی- به استثنای روسی- یکی است، ظاهراً باید از ریشه ترکی یا تاتاری گرفته شده باشد.» این ماهیان خاویاری به طور کلی «استورژن» نامیده می شوند.

مروارید سیاه 

ارزش ماهیان خاویاری علاوه بر گوشت مقوی و لذیذشان، به سبب تخم آنهاست که به مروارید سیاه مشهور شده است.

بسیاری افراد خاویار را به صورت خام یا همراه تخم مرغ و آغشته به زرده میل می کنند. بعضی نیز آن را با نان و کره می خورند. خاویار انواع گوناگونی دارد که عموما در طیف های رنگی از مشکی تا طوسی روشن و زیتونی تیره تا زیتونی روشن (طلایی) دیده می شوند.

طبع خاویار چیست؟

طبع خاویار و ماهی خاویاری برعکس همه ماهی ها بسیار بسیار گرم است.

اشتباه رایج بین مردم این است که خاویار چون از ماهی استحصال میشود طبع سردی دارد اما باید گفت که خاویار طبع بسیار گرمی دارد و بخاطر همین بسیار مقوی ؛ انرژی بخش و مفید است.

در دنیای امروز که مشخص شده بیماری های مختلفی نتیجه مصرف غذاهای با طبع سرد است خاویار با طبع گرم و با خواص شگفت انگیز و منحصر به فرد خود میتواند بدن شما را در مقابل بیماری هایی چون ام اس محافظت کند

اصالت خاویار بسیار مهم است.

بهترین رستوران های خاویار 

برای جشن گرفتن روز ملی خاویار نگاهی دقیقتر بـه بهترین رستوران‌هاي‌ خاویار در سراسر جهان می‌اندازد. ارزش بازار جهانی خاویار درسال 2018 854 میلیون دلار بودو بر اساس تحقیقات بازار، طی پنج سال آینده بـه مرز یک میلیارد دلار نزدیک خواهد شد. چیزهای کمی از تجمل و پیچیدگی با موفقیت تر از این لطیف ترین غذاها فرار میکنند. زمانی کـه ذخیره ثروتمندان فوق‌العاده بود، انبوهی از بارها و رستوران‌هاي‌ جدید موفق شده‌اند ان را بـه میان مردم ببرند.

1. رستوران و بوتیک پتروسیان، لس آنجلس

اول از همه ی، اگر بـه دنبال یک شب شیک هستید، پتروسیان پاسخگو اسـت. پتروسیان هم رستوران و هم بوتیک در غرب هالیوود ارائه می دهد. در مورد رستوران، آن ها بـه خاطر برانچ، ناهار و شام فراموش نشدنی خود بـه خوبی شناخته شده اند.

این در 321 شمالی رابرتسون بلوار «یک بلوک شمال بلوار بورلی» واقع شده اسـت. نکته ویژه در مورد انها این اسـت کـه ارائه آن ها بر ترکیب میراث فرانسوی و زندگی ساحل غربی متمرکز اسـت. علاوه بر همه ی چیز، انها همچنین این امکان را برای شـما فراهم میکنند کـه هدیه خاویار عالی را برای عزیزان خود در کالیفرنیای جنوبی ارسال کنید. این در واقع خانه “فقط لوکس” اسـت.

2. خاویار کاسپیا، پاریس

وقتی دراین شهر عشق، پاریس، برو بـه کاسپیا. تعهد انها بـه ارائه منوی منحصر بـه فرد خاویار، درکنار فضای سنتی پاریس و کارکنان استثنایی، بی نظیر اسـت. موقعیت مکانی خود بسیار استراتژیک برای لذت بردن از شهر اسـت. اطراف ان را فروشگاه هاي‌ طراحان و اپرا در 17 Pl. د لا مادلین بـه طور دقیق. پیچیدگی زیبا و جادو بهترین دو کلمه برای توصیف کاسپیا هستند. بهتر اسـت خاویار خودرا در این جا با ماهی سالمون، بلینی، شاه خرچنگ میل کنید.

3. بلوگا، دبی

جدا از اتاق‌هاي‌ شیک هتل با طراحی معاصر، هتل ماندارین اورینتال شهر دبی تجربه‌ي غذاخوری لوکس خاویار را درست در مقابل ساحل در نزدیکی مرکز شهر شهر دبی و جاذبه‌هاي‌ اصلی شهر مانند اپرای شهر دبی و برج خلیفه ارائه میدهد.

Beluga Bar تنها رستوران اختصاصی خاویار در شهر دبی اسـت. این رستوران کـه بـه دلیل الهام گرفتن از غذا هاي فرانسوی با پیچ و تاب مدرن شناخته شده اسـت، یک تجربه لذیذ منحصر بـه فرد و غذاخوری در سطح جهانی را فراهم می کند. انها گزینه هاي‌ غذاخوری وسوسه انگیزی دارند و خاویار ان یکی از بهترینها در شهر اسـت. اگر از طرفداران خاویار هستید، این جا ایستگاه مناسبی اسـت!

4. دیسفروتار، بارسلونا

اگر در بارسلونا رویای لذت بردن از خاویار را دارید، این جا مکان مناسبی اسـت. Disfrutar خود بـه معنای “لذت بردن” اسـت. انها بـه رهبری سه نفر محبوب سرآشپزهای Oriol Castro، Mateu Casañas و Eduard Xatruch، اکنون در بین 50 رستوران برتر جهان رتبه 5 را دارند.

5. کارپرایس، هنگ کنگ

کاپریس یک رستوران با ستاره میشلین اسـت کـه عروسک‌هاي‌ کلاسیک فرانسوی رابا طراحی مدرن و انتخاب‌هاي‌ گسترده نوشیدنی ارائه می دهد کـه یکی از برترین رستوران‌هاي‌ خاویار در آسیا اسـت. این در 8 فایننس خیابان، مرکزی، هنگ کنگ در نزدیکی مرکز مالی بین المللی شهر واقع شده اسـت. اگر بـه دنبال یک فرار لذیذ عالی برای لذت بردن از بهترین خاویار در شهر هستید، در واقع بهترین از بهترینها اسـت.

6. هوسو در مارکی، نیویورک

شرکت Marky’s مستقر در فلوریدا در اوایل سال جاری، بوتیک خاویار جدید خودرا در Upper East Side نیویورک افتتاح کرد. در این جا بیش از دوجین محصول قلیه ماهی پیدا خواهید کرد، اما بـه سمت پشت مغازه حرکت کنید و Huso، نخستین اسپیکر خاویاری شهر را پیدا کنید.

این رستوران کوچک 12 نفره، منویی با طعم هفت غذا ارائه میدهد کـه خاویارهای روسی و سیبری اوسترا، استرلت و سوروگا و همچنین خاویار اصیل بلوگا از مزرعه آبی مارکی را سرو می کند. منوی آلاکارته کـه توسط بودا لو سرآشپز سابق پارک Eleven Madison Park اداره می شود، شامل غذا هاي مبتکرانه‌اي مانند هات داگ ساخته شده با شاه خرچنگ و روی ان با خردل ترشی آیولی و یک دنباله هشت گرمی خاویار Beluga di Venezia اسـت.

7. باب باب ریکارد، لندن

باب باب ریکارد کـه یکی از نهادهای صحنه ناهار خوری لندن اسـت، بـه دلیل دکمه هاي‌ مبتکرانه «فشار برای نوشیدنی» در هر میز، فوراً مورد استقبال قرار گرفت. با این حال، این غذای شگفت انگیز اسـت کـه باعث شده بیش از یک دهه بین مردم محلی لندن بسیار محبوب بماند. مهمانان با ارائه گزینه هاي‌ خاویار ممتاز از جمله ماهیان خاویاری سفید، ماهیان خاویاری سیبری و ماهیان خاویاری روسی، خاویار خودرا با توجه بـه شدت طعم انتخاب می‌کنند.

8. لبوا شماره 3، بانکوک

Lebua عدد 3 در ارتفاع 820 فوتی بالای چراغ هاي‌ چشمک زن بانکوک، بهترین تجربه خاویار رابا منظره فراهم می کند. این نقطه پر جنب و جوش در طبقه 52 برج ایالتی واقع شده اسـت و یکی از بلندترین مکان هاي‌ غذاخوری در فضای باز در جهان اسـت. این رستوران کـه در خاویار تخصص دارد، خاویار ماهیان خاویاری و بلوگا را از مزرعه هوآ هون در همان نزدیکی تهیه می کند. مهمانان می توانند با قاشق نمک هیمالیا سرو شوند.

بیشتر بخوانید: معرفی مجلل ترین رستوران های هامبورگ آلمان

ارزش غذایی خاویار

یک گرم از خاویار غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است.

اسیدهای موجود در خاویار به کاهش لخته شدن خون کمک می کنند و سرخرگ ها را از سخت شدن محافظت می کنند و می توانند به کاهش احتمال ابتلا به  حمله قلبی ، سکته یا سرخرگ مسدود کمک کنند و به اندازه کافی فشار خون و تری گلیسیرید را نیز کاهش خواهند داد. تنها یک قاشق چای خوری خاویار می تواند موثر باشد.

خاویار غنی از سلنیوم:

سلنیوم یک منبع معدنی حیاتی است که بدن به آن نیاز دارد. در داخل بدن آن ها با و یتامین E در بدن جفت می شوند. آن ها با هم از سلول ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال های آزاد و ترکیبات دیگر محافظت می کنند. این ترکیبات آن هایی هستند که منجر به بیماری های قلبی و در برخی موارد سرطان می شوند. این مواد معدنی می توانند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به حمایت از رشد کلی سلول کمک کند.

خاویار غنی از ویتامین B12:

ویتامین B12 باعث می شود گلبول های قرمز خون در بدن تولید شوند و آنطور که در بخش سلامت نمناک می خوانید هم چنین کمک بزرگی است تا بتوانید اسیدهای چرب را به درستی استفاده کنید.

بسیاری از گیاه خواران به اندازه کافی از این ویتامین لازم برخوردار نیستند، چون این ویتامین قابل حل در آب است. با این حال، خاویار غنی از B12 است و می تواند به برآورده کردن نیازهای مصرف روزانه کمک کند.

خاویار شامل آمینو اسیدها، آرژینین، هیستیدین، لیزین، ایولولین و متیونین (اسیدهای آمین ضروری) است.

با این حال خاویار غنی از سدیم و کلسترول است، بنابراین افرادی که در مورد هر کدام از این موارد نگران هستند باید مصرف کلی خاویار را محدود کنند (میزان توصیه شده در این مورد 30 تا 50 گرم است).

مقادیر غذایی زیر براساس یک قاشق غذاخوری خاویار (تقریبا 15 میلی گرم) است.

کالری:40

کلسیم:45 میلی گرم

کولین:78.6 میلی گرم

فولات:8 mcg

آهن:1 ر 9 میلی گرم

منیزیم:47 میلی گرم

فسفر:57 میلی گرم

پتاسیم:29 میلی گرم

سلنیوم:10.5 mcg

روی:0.2 میلی گرم

اسید پانتوتنیک:6 ر 0 میلی گرم

اسیدهای چرب امگا 3:1085 میلی گرم

اسیدهای چرب امگا 6:13 میلی گرم

پروتئین:24.3 میلی گرم

ویتامین A:146 IU

ویتامین B2:3.5 mcg

ویتامین B6:1 / 0 mcg

ویتامین ب 12:3.5 mcg

ویتامین D:37 IU

ویتامین E:0.3 میلی گرم

ویتامین 0.1 mcg

چربی اشباع شده:0.6 g

چربی تک اشباعی:0.7 گرم چربی

چربی اشباع نشده چند گانه:1.2 گرم

کلسترول:93 میلی گرم

سدیم:238 میلی گرم

کل کربوهیدرات:0.6 g

مضرات خاویار

علی رغم سطوح بالای ویتامین ها، مواد معدنی و چربی های ضروری، خاویار یک مقدار کالری نسبتاً بالا و همچنین سطح بالایی از کلسترول و سدیم دارد. بنابراین، خوردن میزان کم، یا حدود 30 تا 50 گرم برای هر فرد توصیه می شود. ما خاویار را دوست داریم اما شما می توانید هر روز از آن به عنوان یک مکمل رژیم غذایی استفاده کنید ” یک رژیم متعادل که شامل پروتئین کم چرب و میوه ها و سبزیجات تازه است، مزایای زیادی از جمله خاویار در رژیم غذایی شما به همراه دارد، اما به خاطر داشته باشید اعتدال یک فضیلت است.

نکات ، احتیاط و ملاحظات خاویار

اگرچه در مورد رژیم غذایی که میزان کلسرول خون را تحت تاثیر قرار می دهد مسائلی وجود دارد، اما متخصصان بهداشتی هنوز توصیه می کنند که کلسترول خود را به حداقل نگه دارید. فقط یک قاشق سوپ خوری خاویار شامل تقریباً یک سوم تمام کلسترول رژیمی است که توصیه می شود در یک روز مصرف کنید.

به دنبال مارک های تجاری بگردید که از روش برداشت محصول “بدون کشتن ماهی” برای جمع آوری تخم های ماهی استفاده می کنند. اگرچه در لیستریا و جیوه پایینی دارد، اما برای زنان باردار هنوز می تواند یک خطر محسوب شود. با پزشک خود در سطوح قابل قبول مصرفش مشورت کنید.

در پایان

در پایان، خاویار یک ماده لوکس اسـت کـه نقش بسزایی در غذا هاي لوکس دارد. انحصارطلبی و طعم ممتاز خاویار ان را بـه یک عنصر اصلی در رستوران هاي‌ سطح بالا و رویداد های منحصر بـه فرد تبدیل کرده اسـت. پرطرفدارترین انواع خاویار شامل خاویار ماهیان خاویاری سیبری اسـت کـه بـه دلیل کیفیت بالا و طعم ممتاز شناخته شده اسـت، اگر چه می‌تواند گران باشد.