چرا خیار شور کپک میزند؟ (علت کپک زدن خیار شور)

علت کپک زدن خیار شور

خیارشور یک فراورده محبوب اسـت کـه درکنار اکثر غذا هاي فست فودی و خوراک ها بـه عنوان مواد اولیه و یا دورچین استفاده میشود. یکی از مسائلی کـه وجوددارد اینست کـه همیشه وقتی بـه سراغ ترشی ها و شورها می رویم نگرانیم کـه با کپک زدگی ان ها روبه‌رو شویم.

این مسئله شاید در مورد یک شیشه خیار شور زیاد مهم نباشد اما اگر شـما بخواهید در حجم زیاد برای مصرف یا فروش و کار خیارشور تهیه کنید بسیار مهم اسـت کـه بتوانید ان ها را از کپک زدگی در امان نگه دارید.

در این جا راه حل هایي را بـه شـما آموزش خواهیم داد کـه با رعایت کردن ان ها احتمال کپک زدگی خیارشور شـما بـه حداقل برسد.

علت های اصلی کپک زدن خیارشور

اگر خیارشور شـما در دسترس هوازدگی باشد یعنی درب ظرف ان بـه خوبی بسته نشود و یا اندازه نمک را رعایت نکرده باشید احتمال کپک زدگی خیارشور شـما بالا اسـت.

همچنین اگر از سبزیجات و ظروف کاملا تمیز در تهیه خیار شور استفاده نکنید و یا آبی کـه استفاده کرده‌اید کلر دار باشد بازهم شاهد کپک زدگی خیارشور خواهید بود.

طرز نگهداری خیارشور

در زیر تمام عوامل موثر در مورد علت خراب شدن خیارشور را بررسی کرده و اصول نگه داری خیارشور به‌صورت تکی و فله اي را آموزش می‌دهیم.

ظرف مناسب نگهداری خیارشور

مطمئن شوید ظرفی کـه برای خیارشور استفاده کردید درب محکمی داشته و فاقد هر گونه ترک روی ظرف بوده تا جلوی هر گونه ورود هوا بـه داخل ان گرفته شود.

هرباری کـه از ظرف خیارشو برمیدارید دوباره از سفت بسته شدن ظرف مطمئن شوید ؛ اگر هوا راه ورودی بـه داخل ظرف پیدا کند درجا خیارشورها کپک میزنند.

پیشنهاد می‌شود از ظروف شیشه اي شفاف به جای ظروف پلاستیکی استفاده کنید.

استفاده از سبزیجات تازه

از دیگر اصول جلوگیري از کپک زدن خیارشور استفاده از مواد تازه در تهیه خیارشور اسـت

اشتباه رایجی کـه وجوددارد این اسـت کـه بیشتر افراد سعی می‌کنند از سبزیجات بی کیفیت و مانده اي کـه از مصرف روزانه باقیمانده یا بـه دلیل بی کیفیت شدن ارزان فروخته می شوند باید ترشی و شوری بگیرند.

استفاده از سبزیجات و مواد اولیه بی کیفیت خود یکی از دلایل اصلی کپک زدن خیارشور اسـت چراکه این مواد بیشتر در دسترس فساد هستند و سرعت فساد بالاتری دارند

رعایت کردن بهداشت

خیار و سبزجیات معطری کـه برای طعم دار شدن خیارشور استفاده می‌کنید حتماً باید عاری از آلودگی، گردو خاک و قسمت هاي‌ پلاستیده و فاسد شده باشد.

همچنین از ظروف و وسایل کاملا تمیز استفاده کنید و حتماً بهداشت دستها را در هنگام تهیه خیارشور رعایت کنید

استفاده صحیح از نمک

آنچه کـه از رشد باکتریها در خیارشو می تواند پیشگیری کند تخمیر ایمنی اسـت کـه توسط نمک در برابر رشد باکتری هاي‌ مضر ایجاد میشود ؛ از طرفی نمی توان بیش از اندازه از نمک استفاده کرد چراکه شوری خیار شور زیاد میشود.

در حالت نرمال برای هر لیتر آب استفاده از دو قاشق غذاخوری نمک کافی خواهد بود کـه هم می‌تواند میزان شوری لازم را بـه خیارشور بدهد و این کـه محیط یک تخمیری ضد باکتری را ایجاد کند.

شناور بودن خیار ها

سعی کنید تمام خیارها داخل آب قرار داشته باشند و آب شور شـما سط تمام خیارها را پوشانده باشد. اگر دقت کرده باشید کپک همیشه روی سطح خیار شورهایی کـه از آب بیرون زده اند تشکیل میشود چراکه باکتری هاي‌ مولد کپک در محیط آب نمک نمی توانند رشد کنند.

به هم زدن خیارشور ها

برای این کـه از تکشیل و تمرکز کپک ها بر روی سطح خیار شورهایی کـه بالای ظرف قراردارند جلوگیري کنید سعی کنید هروز ان ها را هم بزنید یا درب ظرف را محکم ببندید و سپس ان را تکان دهید.

استفاده کردن از آب تسویه شده

آب شیر آب حاوی مقادیری مواد شیمیایی مانند کلر و دیگر ترکیبات اسـت کـه می تواند محیط مساعد رشد باکتری کپک باشد پس سعی کنید از آب تصویه شده برای تهیه خیار شور استفاده کنید.

نمک

نمک معمولی یا همان نمک یدداری کـه در سفره استفاده می‌کنیم مواد افزدونی دارد کـه می‌تواند از تخمیر مثبت پیشگیری کند پس در حد امکان سعی کنید نمک دریایی باکیفیت تهیه کنید.

سرکه

در تهیه شوری ها از جمله خیارشور هیچ نیازی بـه استفاده از سرکه نیست و همان طور کـه از اسم ان پیدا اسـت شوری میباشد نه ترشی و سرکه باعث ایجاد کپک در خیارشو میشود

حل کردن کامل نمک

عده اي از افراد خیارها را در ظرف میچینند و پس از اضافه کردن آب نمک را روی سطح ان میریزند در حالی کـه نمک باید بخوبی در آب حل شود.

• پس ابتدا محلول آب نمک را درست کنید و سپس اضافه کنید.

نگهداری در جای خنک

برای رسیدن خیارشور عجله نکنید و ان را در جای خنک و حتماً سایه نگه‌داری کنید محیط گرم جای مساعد تری برای رشد کپک ها خواهد بود.

در پایان باید بگوییم کـه اگر کپک تنها روی سطح خیارشور باشد و لایه هاي‌ پایین تر را درگیر نکرده باشد می‌توانید با برداشتن لایه سطحی از ان استفاده کنید اما اگر بـه قسمت هاي‌ پایین تر رسیده اسـت باید ان را دور بریزید.