آشنایی با طرز تهیه کله پاچه

کله پاچه یکی از غذاهای محبوب در بین مردم ایران بوده که طرفداران بسیاری دارد. این غذای محبوب دارای مزایا و معایب خاص خود است که خواص بسیار داشته اما در صورت مصرف بیش از حد ممکن است افراد دچار مریضی های گوناگونی شوند.

در کنار موارد گفته شده، بسیاری از افراد در نظر دارند که کله پاچه را خودشان در منزل تهیه کنند. و یا بسیاری از افراد این سوال وجود دارد که طرز تهیه کله پاچه در طباخی ها به چه نحو است؟

در این گزارش کارشناسان ما در مرکز خرید گوسفند شما عزیزان را با طرز تهیه کله پاچه بیشتر آشنا خواهند کرد تا بتوانید کله پاچه ای لذیذ برای خود تهیه کنید. با ما همراه باشید.

آشنایی با طرز تهیه کله پاچه

مواد لازم برای تهیه کله پاچه بازاری

هر کس متناسب با سلیقه خود می تواند از افزودنی های مختلفی برای تهیه کله پاچه و سیرابی استفاده کند اما روش متداولی برای پخت این غذا وجود دارد که مواد اولیه مشخصی برای آن وجود دارد. این مواد لازم برای یک دست که پاچه کامل شامل موارد زیر هستند.

کله گوسفندی 1 عدد

پاچه گوسفند 4 عدد

پیاز بزرگ 1 عدد

نخود 100 گرم (در صورت تمایل)

چوب دارچین 2 عدد کوچک (یا نصف قاشق چایخوری دارچین ساییده شده)

سیر 2 یا 3 حبه

زنجبیل نصف قاشق چای خوری

زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری (در صورت تمایل)

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

لیمو عمانی 8 عدد (در صورت تمایل)

هل 8 عدد (در صورت تمایل)

مراحل آماده سازی برای تهیه کله پاچه بازاری

بهتر است بعد از ذبح گوسفند بلافاصله کله را با آب جوش یا داغ و چاقوی تیز تمیز کنید. در این شرایط تمیز کردن کله و پاچه از موهای موجود بر روی آن راحت تر است.

پس از موها گوش ها را ببرید. پیشنهاد می کنیم برای سلامت بیشتر از مواد افزودنی برای جداکردن موها استفاده نکنید. حالا نوبت به پاچه ها می رسد. پاچه را در دست بگیرید و با استفاده از چاقو سم ها را ببرید. در مرحله بعدی کله و پاچه ها را روی شعله گاز قرار دهید تا موهای باقیمانده بسوزد.

سپس مجرای نای را زیر فشار شدید آب قرار دهید تا کثیفی های موجود در بینی خارج شود. سپس جمجمه گوسفند را بشکنید و کرم های موجود در قسمت سر گوسفند را تمیز کنید. چشم را خارج کرده و بشویید. زبان را هم با مسواک تمیز کنید. اگر قرار است به همراه تهیه کله پاچه رستورانی سیراب و شیردون هم بپزید، باید ابتدا آنها را خوب با آب داغ بشویید و سپس با چاقو برش داده و کثیفی های موجود بر آن را پاک کرده و از بین ببرید.

طرز تهیه کله پاچه بازاری

طرز تهیه کله پاچه طباخی

پخت این غذای خوشمزه چندین مرحله دارد که باید قدم به قدم به پیش روید تا بهترین و خوشمزه ترین کله پاچه رستورانی را داشته باشید. اگر قصد دارید تا از نخود در پخت کله پاچه استفاده کنید بهتر است از روز قبل ان ها را در آب ریخته و به اصطلاح نم کنید. چند بار آب نخود ها را عوض کنید تا هم نفخ آنها کمتر شود و هم زمان پخت پایین بیاید.

مرحله اول در تهیه کله پاچه و سیرابی

کله و پاچه های تمیز شده را در یک قابلمه مناسب (از لحاظ اندازه) ریخته و روی آن آب می ریزیم. سطح آب باید اندکی بالاتر از کله و پاچه ها بیاید. برای پخت بیشتر بهتر است نخودها را همین ابتدا در داخل قابلمه بریزید اما اگر از پختن آن مطمئن هستید نخودها را در مراحل بعدی داخل قابلمه بریزید. شعله زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب کف های ایجاد شده بر روی اب را با ملاقه خارج کنید.

مرحله دوم تهیه کله پاچه خانگی

پیازها را شسته و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید برخی افراد ترجیح می دهند تا پیاز را قبل از اضافه کردن به قابلمه تفت دهند. سیر را هم در داخل قابلمه رنده کنید. سپس زردچوبه، فلفل، دارچین، زنجبیل و لیمو عمانی را هم به قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم تهیه کله پاچه در منزل

پس از افزودن تمامی مواد بین 6 الی 8 ساعت برای پخت کامل کله و پاچه گوسفندی لازم است. البته این موضوع بسته به میزان شلعه گاز هم دارد. در ساعت پایانی پخت آن زمان ریختن نمک فرا می رسد. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در مراحل قبلی می تواند زمان پخت کله و پاچه را افزایش دهد.

مرحله چهارم

پس از پخت کامل کله پاچه بهتر است محتویات قابلمه را خارج کرده و آب کله پاچه را یکبار از صافی رد کرده و دوباره روی گوشت ها بریزید تا چند دقیقه دیگر قل بخورد. پس از پخت کامل کله پاچه آب را جدا کرده و محتویات کله و پاچه ها، سیرابی و نخود ها را درون یک دیس مناسب می ریزیم. حالا کله پاچه با ترشی، پیاز، نان سنگک تازه و… خوردن دارد.

طرز تهیه کله پاچه در زودپز

اگر قصد دارید غذا زودتر آماده شود و زمان کمتری را برای پخت آن طی کنید، پس از آماده کردن کله و پاچه ها آنها را درون زودپز ریخته و در آن را محکم می بندیم. هر چند با این روش با زمانی در حدود 2 الی 3 ساعت غذا آماده می شود اما طعم کله پاچه در قابلمه با روش پخت سنتی بسیار بهتر است.

طرز تهیه کله پاچه در منزل

نکات مهم در طرز تهیه کله پاچه و سیرابی

با توجه به طبع سرد کله پاچه حتما از دارچین و فلفل در زمان خوردن آن استفاده کنید. پس از آن هم بهتر است خرما یا چای دارچین میل کنید.

به علت کالری و چربی بالا (اصطلاحا سنگین بودن) از مصرف کله پاچه برای وعده شام خودداری کنید.

برخی تمایل دارند از بلغور گندم در زمان پخت نیز استفاده کنند.

بعد از پخت کامل غذا، چوب دارچین، لیمو عمانی و سبزیجات غیر قابل مصرف را از غذا جدا کنید.

در زمان میل کردن مغز گوسفند مواظب غده های موجود در ان باشید. بهتر است مغز گوسفند را در ظرفی جدا ریخته و غده ها را در بیاورید.

در زمان خرید کله و پاچه از تازه بودن آن اطمینان کسب کنید.

یک دست کله پاچه برای وعده ی ناهار 4 نفر مناسب است.

فراموش نکنید که طعم اصیل کله پاچه با نان سنگک تازه تکمیل می شود.

کله پاچه بهتر است با شعله کم و به آرامی پخته شود.

در نهایت بهتر است به این نکته نیز اشاره کنیم که کله پاچه رستورانی برای بیماران قلبی، مبتلایان به فشار خون و چربی خون بالا، افرادی که سابقه سکته مغزی و قلبی دارند، مبتلایان به نقرس، روماتیسم، کبد چرب، دیابت و بیماری های عروقی به هیچ عنوان توصیه نمی شود.

سخن پایانی

در این گزارش با طرز تهیه کله پاچه بازاری، در طباخی و همینطور در منزل و همینطور با نکات مهم در تهیه کله پاچه و سیرابی نیز آشنا شدید و دریافتید تهیه این غذای محبوب آسان می باشد.

اگر به دنبال خرید سالم ترین و با کیفیت ترین دام زنده هستید، ما به شما مرکز خرید و فروش دام زنده تهران (www.alivesheep.com) را معرفی میکنیم. با مراجعه به وب سایت این مجموعه می توانید علاوه بر آشنایی با خرید و فروش انواع دام و طور زنده، می توانید قیمت گوسفنده زنده به روز را در این وب سایت ملاحظه فرمایید.

مرکز پخش، خرید و فروش نمونه به عنوان یکی از مجموعه های سابقه دار با مجوز رسمی از سازمان دامپزشکی می باشد که در خرید و فروش گوسفند زنده و دام زنده فعالیت می کند.

در این مجموعه قیمت بره زنده امروز در تهران از کیلویی 680000 تا 740000 ریال می باشد- ما بهترین دام زنده را با پایین ترین قیمت روز به همراه قصاب، رایگان به محل شما می فرستیم.

ذکر این نکته خالی از لطف نیست که قیمت گوسفند زنده امروز تهران تا چند میلیون تومان هم می تواند گرانتر شده و از طرفی خریدار هم متوجه این قضیه نشود. زیرا در بازاری که تعرفه و نظارت درستی بر روی آن نباشد چنین موضوعی طبیعی است.

با این حال مرکز پخش نمونه، همواره آماده ارائه اطلاعات به روز و خدمات به شهروندان می باشد. می توانید با تماس و همچنین در جدول زیر به مشاهده قیمت دام و گوسفند در تهران و دیگر شهرستان ها بپردازید.