16 حقیقت در مورد شکلات + خواص و مضررات شکلات
درخت كاكائو طبق معمول در نواحی استوایی و بویژه در آمریكای جنوبی، آفریقا و اندونزی میروید. میوه درخت كاكائو بـه بزرگی یــك آناناس كوچك اسـت. دانه هاي این میوه همان دانـه هاي كاكائو را تشکیل میدهند. ما دراین قسمت از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراهان عزیز لیستی از حقایقی جالب از شکلات را منتشر کرده ایم.
حقایقی در مورد شکلات
شکلات یکی از محبوب ترین غذاها و طعم دهنده ها در جهان اسـت. 4 هزار سال پیش شناخته شده بود. ساکنان باستانی مکزیک امروزی بر این باور بودند کـه ان را از خدای Quetzalcoatl میدانند و خواص معجزه آسایی را بـه ان نسبت میدادند. در مراسم مذهبی ان را بـه عنوان نوشیدنی مصرف میکردند و از ان بـه عنوان دارو استفاده میکردند.
بـه لطف اسپانیایی ها در قرن شانزدهم بـه اروپا آمد ودر ابتدا فقط بـه دادگاه هاي ثروتمند معرفی شد. با انقلاب صنعتی، زمانی کـه پرس شکلات درسال 1828 اختراع شد، شروع بـه محبوبیت کرد. امروزه تقریبا هیچکس نمیتواند بدون ان کار کند.
1. شکلات قنادی است حاوی کاکائو «ماده کاکائو، کره کاکائو، پودر کاکائو»، شکر و سایر مواد افزودنی «مانند شیر که به شکلات شیری اضافه می شود».
دستورالعمل 2000/36/EC پارلمان اروپا و شورای 23 ژوئن، شکلات را بـه عنوان محصولی از محصولات و قندهای کاکائویی تعریف می کند کـه حاوی حداقل 35٪ کل مواد جامد خشک کاکائو، از جمله حداقل 14٪ خشک بدون چربی باشد.
مطالب مشابه: بهترین شکلات فروشی های دنیا «+ تصاویر»
2. برای تهیه محصولات شکلاتی از دانه های کاکائو باید راه زیادی را طی کرد.
دانه هاي تازه برداشت شده کاکائو طعمی تلخ و ترش دارد. بـه همین دلیل، برخی از قبایل آمریکای جنوبی در ابتدا میوه کاکائو را نه بـه خاطر دانه هاي موجود در ان؛ بلکه برای پالپ شیرین اطراف ان ها برداشت کردند و بـه دنبال راهی برای استفاده از دانه ها نیز بودند. طی قرنهاي متمادی، فرآوری دانههاي کاکائو بـه کمال رسیده اسـت تا در نهایت بـه روشی چند مرحلهاي برای تهیه مواد خام از انها تبدیل شود کـه انتظارات مورد نظر را برآورده می کند.
3. این فرآیند شامل چندین مرحله است.
مرحله اول در مزارع انجام میشود، جایی کـه میوه، نصف شده، در مخازن مخصوص تخمیر میشود. این فرآیند سه تا شش روز طول میکشد ودر طی ان قندهای موجود در گوشت اطراف دانه ها بـه الکل و سپس اسید استیک تجزیه میشوند. در پایان این مرحله، حبوبات حاوی حدود 60 درصد آب هستند، بنابر این خشک میشوند.
4. مرحله بعدی تفت دادن دانه های کاکائو است.
دراین فرآیند، دانه ها از آب اضافی و مقدار زیادی مواد اسیدی پاک میشوند کـه طعم آن ها را التیام می بخشد. قبل از بو دادن دانه ها از نظر اندازه مرتب میشوند. دانه هاي خرد شده نیز جدا میشوند و بـه لطف ان دانه ها بـه طور مساوی گرم میشوند.
5. در مرحله بعد نوک کاکائویی «ماده کاکائویی» آماده می شود.
برای این منظور بذرها را در ماشین هاي مخصوصی قرار میدهند کـه پوسته ها و جوانه ها از هسته جدا میشوند. سپس نوک هاي کاکائویی بـه دست آمده با استفاده از یک سیستم غربال با قطرهای توری مختلف از پوسته جدا میشوند.
6. نوک های کاکائو، عمدتا دانه ها، به شکل توده کاکائویی آسیاب می شوند که به آن خرده های کاکائو یا مشروب کاکائو نیز می گویند.
توده کاکائو کره کاکائو حاوی حدود 55 درصد چربی و پودر کاکائو حاوی حدود 25 درصد چربی تولید می کند. مشروب کاکائو یک محصول نیمه تمام کلیدی در فرآیند تولید شکلات اسـت. کیفیت بالای شکلات را میتوان از طریق مشروب کاکائو و محتوای کره کاکائو تشخیص داد – این بـه عنوان “محتوای کاکائو” شناخته میشود.
7. قبل از اینکه به درستی فشرده شود، توده کاکائویی با حرارت دادن و مخلوط کردن آن در مخازن مخصوص به بلوغ می رسد.
پرس در پرس هاي هیدرولیک انجام میشود. پس از جدا شدن چربی، بـه اصطلاح کیک کاکائویی برای تهیه پودر کاکائو «کـه طبق معمولً بـه عنوان کاکائو شناخته میشود، کـه برای تهیه نوشیدنی استفاده میشود» استفاده میشود.
8. توده کاکائو به نسبت هایی با کره کاکائو مخلوط می شود که محصول حاصل حدود 30 درصد چربی دارد.
این مرحله نیاز بـه افزودن شکر نیز دارد. تمام این توده بـه حلزون هاي گرم شده میرود، جایی کـه بـه شدت مخلوط میشود. بـه لطف کانچینگ، شکلات تلخی اضافی را از دست میدهد، طعم ملایم تر میشود و قوام یک دستی بـه دست می آورد.
پروسه کونچینگ بـه طور متوسط 72 ساعت طول میکشد و حتی ممکن اسـت تا یک هفته نیز طول بکشد. بسته بـه نوع شکلات، طعم دهنده هایي مانند وانیل ممکن اسـت در آخرین مرحله کانچینگ اضافه شود.
مطالب مشابه: مطالب جالب و خواندنی در مورد شکلات و کاکائو
9. مرحله بعدی تمپر کردن شکلات است.
تمپر کردن شکلات شامل حرارت آهسته و بـه دنبال ان سرد شدن آهسته توده اسـت. اساساً بـه معنای تبلور اولیه چربی کاکائو در شکلات اسـت. تمپر کردن باعث میشود شکلات وقتی خنک شود ترد و براق شود.
10. بسته به محتوای مشروب کاکائویی و از سال 2017 به نوع کاکائویی که از آن ساخته شده است، چندین نوع اصلی شکلات وجود دارد.
1. شکلات تلخ – از پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر تشکیل شده اسـت. این حاوی حداقل 70٪ محصولات مشروب کاکائو اسـت و باید در دمای 31.1-32.7 درجه سانتیگراد تهیه شود.
2. شکلات ساده – از مشروب کاکائو، شکر، لسیتین و سایر مواد افزودنی تشکیل شده اسـت. حاوی بین 50 تا 70 درصد توده کاکائو اسـت و از شکلات تلخ ظریف تر اسـت.
3. شکلات شیری – محتوای کاکائو ان بیش از 50٪ نیست، حاوی شیر یا پودر شیر و وانیل اسـت.
4. شکلات سفید – ایجاد شده درسال 1930؛ حاوی پودر کاکائو نیست و محتوای کره کاکائو در بهترین شکلات هاي این نوع بیش از 33٪ نیست.
5. شکلات یاقوتی – از دانه هاي یاقوتی کاکائو، شکر و شیر آماده میشود. طبیعی اسـت، بدون رنگ و طعم مصنوعی. پس از 13 سال کار درسال 2017 اختراع ودر سال 2018 منتشر شد.
11. شکلات یک محصول پر کالری است.
100 گرم شکلات تلخ 99 درصد ممکن اسـت حاوی 530 کیلوکالری باشد، اما بـه عنوان محصولی با شاخص گلیسمی پایین «20»؛ برای افراد دیابتی توصیه میشود. 100 گرم شکلات شیری 540 کیلو کالری دارد.
بـه طور متوسط، 100 گرم شکلات شیری 10 میلی گرم کلسترول را تامین می کند، در حالی کـه 100 گرم شکلات تلخ تنها 1 میلی گرم کلسترول را تامین می کند. دوز روزانه شکلات باید حداکثر 50 گرم باشد، خوردن بیش از حد میتواند منجر بـه چاقی شود.
12. حاوی بسیاری از مواد معدنی ارزشمند و مقدار معینی از مواد روانگردان است.
حاوی منیزیم، پتاسیم، کلسیم، منگنز، مس، روی و آهن و همچنین کافئین، تئوبرومین، آناندامید، فنیل اتیلامین و تئوفیلین اسـت. شکلات باعث آزاد شدن اندورفین هاي تولید شده در مغز و نخاع میشود و باعث التیام خلق و خو و تسکین درد میشود.
احساس سیری را تلقین می کند و بـه شـما کمک می کند در تست هاي استقامت نتایج بهتری کسب کنید. مصرف بیش از 100 گرم شکلات در هفته ممکن اسـت با کاهش خطر ابتلا بـه بیماری هاي قلبی عروقی همراه باشد.
13. شکلات برای بسیاری از حیوانات مضر است.
سگ ها، گربه ها، اسب ها و طوطی ها قادر بـه متابولیسم آلکالوئید تئوبرومین موجود در شکلات نیستند. خوردن شکلات بـه این حیوانات میتواند باعث تشنج، حمله قلبی، خون ریزی داخلی و منجر بـه مرگ شود.
14. به دما و رطوبت بسیار حساس است.
دمای ایده آل برای نگهداری شکلات 15-17 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی کمتر از 50 درصد اسـت. شرایط نامناسب نگه داری شکلات ممکن اسـت باعث نمایان شدن یک پوشش سفید روی سطح ان شود.
15. شکلات پخش شده در سراسر جهان یک تجارت جهانی است که به طور پیوسته در حال رشد است به ارزش 50 میلیارد دلار در سال.
اروپا 45 درصد از درآمد جهانی شکلات را بـه خود اختصاص داده اسـت. “شکلات بزرگ”؛ یک اصطلاح مرتبط با تولید کنندگان چند ملیتی شکلات، شامل شرکت هایي از اروپا و آمریکا، مانند Cadbury «بزرگ ترین تولیدکننده شیرینی در جهان»؛ Ferrero، Guylian، The Hershey Company، Lindt & Sprungli، Mars، Incorporated، میلکا، نوهاوس و سوچارد.
16. روز جهانی شکلات در 7 ژوئن جشن گرفته می شود.
تاریخ هاي روز ملی شکلات از کشوری بـه کشور دیگر متفاوت اسـت. بـه عنوان مثال، در ایالات متحده در 28 اکتبر جشن گرفته میشود، در حالی کـه در لهستان در 12 آوریل.
مطالب مشابه: آنچه باید درباره فواید شکلات برای سلامتی بدانید
در پایان
در حالیکـه شکلات بیشتر از تغذیه با زیاده روی در ارتباط اسـت، شکلات «مشتق شده از دانه هاي کاکائو» حاوی مواد مغذی گیاهی بـه نام فلاونوئیدها اسـت کـه ممکن اسـت فواید سلامتی داشته باشد. فلاونوئیدها بـه طور طبیعی در میوه ها، سبزیجات و چای یافت میشوند و خواص ضد ویروسی، ضد حساسیت، ضد التهابی، ضد توموری و آنتی اکسیدانی دارند.
