آموزش 6 غذای ایرانی به همراه عدس بسیار خوش طعم

 

به گزارش تالاب عدس ها را بر زمینه بزرگی و كوچكی آنها تقسیم بندی می‌كنند. در حالی كه بیشترین نوع عدس، سبز یا قهوه اي میباشند. عدس ها معمولا به رنگهای نارنجی، قرمز، زرد یا سیاه وجود دارد.

 

عدس ها در قیاس با دیگر حبوبات خشك، سریع تر و راحت تر پخته می شوند. آنها سریع طعم هاي فوق العاده را از دیگر غذاها و چاشنی‌ها به خود ربایش می‌كنند و ارزش خوراکی بالایی دارند ودر تمام طول سال در دسترس میباشند.

 

 

 یکصد گرم عدس شامل 17.86 گرم پروتئین، 6.59 میلی گرم آهن، 356.40 میلی گرم فسفر، 0.98 میلی گرم منگنز، 15.64 گرم فیبر،  730.62 میلی گرم پتاسیم و  0.33  میلی گرم ویتامین B1هست.

 

 

فواید عدس

عدس، منبع بسیار خوبی از فیبرهای كاهش دهنده كلسترول‌ هست كه نه تنها كمك به كاهش كلسترول کمک می‌كند بلكه خاصیت تنظیم قندخون هم دارد زیرا فیبر بالای آنها از افزایش قندخون بعد از خوردن یك وعده خوراکی جلوگیري می‌كنند.

 

عدس ها همینطور شامل 6 ماده معدنی مهم، 2 ویتامین B و همینطور پروتئین بدون، چربی میباشند. افرادی كه غذاهایی با بیشترین فیبر، 12 گرم در روز، میخورند 12% كمتر دچار مریضی سكته قلبی و 11% كمتر دچار مریضی قلبی- عروقی در قیاس با كسانی كه 5 گرم در روز فیبر میخورند میشوند. كسانی كه بیشترین مصرف فیبرهای خوراکی قابل ربایش در آب را می خورند 15% خطر ابتلا به مریضی و 10% خطر بیماریهای قلبی- عروقی در آنها كاهش می‌یابد.

 

عدس به شما انرژی برای سوزاندن می دهد در حالی كه قندخون را تثبیت می‌كند. فیبر قابل ربایش افزون بر تأثیرات خوب روی سیستم گوارشی و قلب، به تنظیم مقدار قندخون نیز كمك می‌كند. اگر شما مقاومت به انسولین، كاهش قندخون یا دیابت دارید، گیاهان بُنشنی مثل عدس برای تنظیم قند خون مؤثر میباشند كه انرژی پایداری را باعث می شوند. بررسی غذاهایی با فیبر بالا و میزان قند خون نشان داده‌هست كه این غذاها فواید چشمگیری دارند.

 

عدس ها نه تنها باعث سوخت آهسته كربوهیدراتهای پیچیده می شوند بلكه باعث افزایش انرژی بدن با پر كردن ذخائر آهنی بدن شما میشوند. ویژه برای خانم هایي كه در سنین باروری میباشند خیلی درمعرض كمبود آهن میباشند، افزایش «تقویت» ذخائر آهن با عدس ایده بسیار مناسبی هست چون برخلاف گوشت قرمز منبع دیگر آهن، عدسها كالری و چربی ندارند.

 

با عدس انواع پلو یا خوراک می‌توان تهیه کرد. برای آشنایی با روش پخت چند غذای خوشمزه با عدس در ادامه مقاله همراه ما باشید.

 

خوراک عدس

مواد لازم

•    3 عدد بادنجان

•    2 عدد پیاز

•    3 پیمانه عدس پخته

•    1 پیمانه ماست پرچرب یا خامه اي

•    نمک و فلفل سیاه

•    1 قاشق رستوران روغن زیتون

•    1 قاشق رستوران تخم گشنیز

•    1 قاشق رستوران نعناع خشک

•    ریحان بنفش خشک

غذاهایی که عدس دارند 

 

طرز تهیه

1.    پیازها را خرد کنید ودر تابه به همراه با روغن زیتون تفت دهید. کمی گشنیز رابه پیازها افزون کنید تا عطر آن به خوبی با پیاز ترکیب شود.

 

 

2.    بادنجان ها را با پوست روی گاز بگذارید و آنها را کبابی کنید. وقتی پوست آنها چروک شد، آنها را بر دارید. وقتی بادنجان ها خنک شدند، آنها را پوست بگیرید ودر ظرفی جداگانه بکوبید.

 

3.    پس از کوبیدن، آنها رابه پیاز داغ افزون کنید ودر همان روغن، اندکی تفت دهید. بعد عدس پخته رابه آن افزون کنید. نمک، فلفل و سایر سبزی هاي معطر را افزون کنید و اندکی تفت دهید.

 

4.    پس از این که همه ی مواد با هم آمیخته شدند از روی حرارت بر دارید و گذارید خنک شوند. پس از 15 دقیقه ماست را مثل سس به آن افزون کنید.

 

 

 

---

 

 

کوکوی عدس

مواد لازم

•    400 گرم عدس پخته شده

•    6 عدد تخم مرغ

•    دو قاشق سوپخوری آرد گندم

•    150 گرم سبزی معطر خرد شده

•    نمک و ادویه

•    100 گرم روغن مایع

طرز تهیه

1.    ابتدا عدس را بشویید و خیس کنید. دو ساعت بعد آن را با اندکی نمک بپزید. پس از پخته شدن داخل آبکش بریزید تا سرد شود. سبزی خردشده را داخل یک ظرف بریزید و عدس، آرد، ادویه و نمک رابه آن افزون کنید و هم بزنید.

 

2.    تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید و به آمیخته افزون کنید.

 

3.    تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن را درون آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، مواد کوکو را داخل تابه بریزید. هنگامی که یک طرف کوکو سرخ شد آن را برش دهید و برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

 

 

 

 

عدس پلو عربی با مرغ

مواد لازم

•    3 پیمانه برنج

•    1 پیمانه عدس پخته شده    

•    نصف پیمانه کشمش پلویی

•    2 عدد سینه مرغ پخته شده

•    4 قاشق رستوران پیاز داغ و سیر داغ    

•    3 قاشق مرباخوری دارچین، زیره، پودر لیمو عمانی و هل کوبیده شده  

•    نمک وفلفل وزردچوبه

انواع غذاهای اصیل ایرانی که عدس دارند 

 

طرز تهیه

1.    ابتدا برنج راکه از گذشته خیس کرده اید با نمک، کمی زردچوبه و دارچین روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. سپس آنها را آبکش و عدس پخته رابه آن افزون کنید.

 

2.    هنگام دم کردن، 1 قاشق مرباخوری از ادویه مخصوص لای برنج بریزید و دم کنید.

 

3.    مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و همراه با پیاز و سیر داغ و کشمش کمی تفت دهید. بقیه ادویه و زردچوبه و نمک فلفل سیاه رابه مرغ افزون کنید. هنگامی که برنج دم کشید از مواد روی آن بریزید.

 

4.    در صورت تمایل میتوانید از مواد لای پلوی در حال دم بریزید.

 

 

 

 

 

دال عدس

مواد لازم

•    2 پیمانه عدس قرمز      

•    1 عدد پیاز بزرگ    

•    2 قاشق سوپخوری سیر له شده    

•    2 قاشق رستوران رب گوجه فرنگی    

•    2 عدد سیب زمینی متوسط    

•    2 عدد لیمو عمانی    

•    1 قاشق چایخوری ادویه    

•    1 قاشق رستوران فلفل قرمز      

•    1 قاشق رستوران روغن      

•    تمبر هندی

 

 

طرز تهیه

1.    ابتدا پیاز را با روغن سرخ كنید. پیاز که طلایی شد، سیر را افزون كنید و كمی تفت دهید.

 

2.    سپس رب گوجه فرنگی، فلفل، ادویه، لیمو عمانی، سیب زمینی و عدس را با هم به آن افزون كنید. حرارت شعله را كاملا ملایم كنید تا با بخار بپزد.

 

3.    هر از چند گاهی همه ی مواد را زیر و رو كنید تا به ته ظرف نچسبد، زیرا عدس قرمز فورا می چسبد. بعد از اینكه غذا آب انداخت، تمبرهندی، نمک و آب رابه میزان لازم افزون کنید و اجازه دهید مواد كاملا بپزد.

 

4.    وقتی غذا جا افتاد، زیر آن را خاموش كنید و با گوشت كوب، دال عدس را دقیقا بكوبید. این غذا را میتوانید با ترشی هم بخورید.

 

 

 

---

 

 

پوره عدس قرمز با تخم مرغ

مواد لازم «برای 6 نفر»

•    2 لیوان عدس قرمز

•    1 قاشق مربا خوری پودر تخم گشنیز

•    1 قاشق سوپ خوری گشنیز تازه خرد شده

•    1 قاشق سوپ خوری سركه

•    1 لیتر آب مرغ بدون چربی

•    3 عدد تره فرنگی

•    4 عدد تخم مرغ

•    2 قاشق سوپ خوری نعنای تازه خرد شده

•    جعفری «برای تزئین»    

•    نمك و فلفل سیاه

 

طرز تهیه

1.    عدس  ها را در یك قابلمه بریزید و تره فرنگی، پودر تخم گشنیز، گشنیز تازه، نعنا، سركه و آب مرغ رابه آن افزون کنید و روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن، باید به مدت 40-30 دقیقه روی حرارت ملایم نیم‌جوش بماند تا عدس‌ها پخته و آب آن كشیده شود.

2.    سپس فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم كنید. پس ازآن به مواد آماده شده، نمك و فلفل افزون کنید و به طور كامل آمیخته کنید. سپس آنها را در چهار ظرف كوچك كه از گذشته چرب شده بریزید. وسط آنها را خالی کنید و یك تخم مرغ  بشکنید. روی ظرف فویل آلومینیوم بکشید و به مدت 20-15 دقیقه در فر 180 درجه سانتیگراد بگذاریم تا وقتی كه تخم مرغ سفت شود. آن گاه روی غذا را با جعفری خرد شده تزئین كنید.

 

 

 

---

 

 

کتلت عدس قرمز با سس ماست و نعنا

مواد لازم

•    100 گرم یا نصف لیوان عدس قرمز    

•    35 گرم یا نصف ساقه متوسط کرفس    

•    1 عدد متوسط هویج    

•    2 لیوان آب    

•    نصف قاشق مرباخوری گشنیز خشک    

•    نصف قاشق مرباخوری پودر زیره    

•    2 لیوان خرده هاي وسط نان باگت    

•    2 قاشق سوپ خوری آرد ساده    

•    1 عدد سفیده تخم مرغ    

•    1 قاشق سوپ خوری جعفری تازه    

مواد لازم برای تهیه سس

•    نصف لیوان ماست کم چرب

•    1 قاشق سوپ خوری نعنای تازه ساطوری شده    

•    1 حبه کوچک سیر« له شده »    

•    یک قاشق مرباخوری آب لیموی تازه    

خواص و چند دستور خوراکی با عدس

 

 

 

 

طرز تهیه

1.    جعفری، کرفس و هویج رابه طور کامل خرد کنید. عدس، کرفس و هویج را با آب داخل قابلمه کوچکی بریزید و بگذارید با حرارت کم بپزد « در ظرف بسته باشد».

 

2.    آمیخته که به طور کامل غلیظ شد، از روی حرارت برمی دارید و کنار بگذارید تا سرد شود.

 

3.    برای تهیه این کتلت از نان باگت که یک روز بیرون یخچال مانده بهرهگیری کنید. در این صورت خرده هاي وسط نان با فشار دست به سهولت پودر می‌شود. نیمی از خرده هاي نان باگت را افزون کنید و گشنیز و پودر زیره رابه آن بیفزایید.

 

4.    مواد رابه طور کامل با هم آمیخته کنید. سپس از آمیخته برمی داریم و به صورت گرد در می آوریم ودر آرد بغلتانید. بعد در سفیده تخم مرغ ودر نهایت در آمیخته خرده هاي وسط نان باگت و جعفری خرد شده بغلتانید.

 

5.    روغن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس کتلت ها را سرخ کنید ودر کنار سس ماست و سبزی میل کنید.