چگونه کلم پلوی مجلسی خوشمزه ازنوع غربی بپزیم؟
کلم‌پلو یکی از آن غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در هر منطقه طعم و سبک خاص خودش را دارد. این غذا که ترکیبی از کلم و برنج است، به دلیل سادگی مواد و طعم دلنشینش، همیشه در سفره‌های خانوادگی و مجالس جای ویژه‌ای دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه یک کلم‌پلوی متفاوت و خوشمزه را به شما آموزش دهیم؛ کلم‌پلو مخصوص غرب کشور که با کلم سفید پیچ و گوشت چرخ‌کرده ساده درست می‌شود و طعمش با نمونه‌های دیگر مثل کلم‌پلو شیرازی کاملاً متفاوت است. با ما همراه باشید تا با نکات و فوت و فن‌های این غذا آشنا شوید.
چه ادویه‌ای طعم کلم‌پلو را خاص می‌کند؟
۱. شناخت کلم‌پلو و تفاوت‌های منطقه‌ای
کلم پلو در مناطق مختلف ایران شکل‌های متفاوتی دارد. در شیراز معمولاً با کلم قمری یا چینی و گوشت قلقلی تهیه می‌شود، اما کلم‌پلو غربی با کلم پیچ سفید و گوشت چرخ‌کرده ساده پخته می‌شود. همین تفاوت در مواد اولیه و روش پخت، طعم و عطر خاصی به غذا می‌بخشد.
۲. مواد اولیه اصلی
برای این غذا به مواد ساده‌ای نیاز داریم که عبارتند از:
گوشت چرخ کرده (۲۵۰ گرم)
پیاز (۲ عدد متوسط)
کلم پیچ سفید (۱ عدد)
کشمش (۷۰ گرم)
زعفران دم‌کرده
ادویه‌جات شامل زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه و قرمز، نمک
روغن زیتون برای تفت دادن
۳. آماده‌سازی پیاز و ادویه‌جات
ابتدا پیازها را نازک خلالی کنید و با روغن زیتون در ماهیتابه تفت دهید تا سبک و شفاف شوند. سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. توجه کنید که نمک را کم کم اضافه کنید چون کلم و پیاز هر دو شیرینی طبیعی دارند و شور شدن غذا را خراب می‌کند.
۴. تفت دادن گوشت چرخ‌کرده
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید و با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا گوشت رنگش کاملاً تغییر کند و خوب سرخ شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد چون گوشت باید کاملاً پخته و یکدست شود.
۵. آماده‌سازی کلم پیچ سفید
کلم را به صورت خلالی خرد کنید و خوب بشویید تا هر گونه خاک یا گل از آن پاک شود. سپس کمی صبر کنید تا آب اضافی‌اش گرفته شود تا هنگام پخت، غذا آبکی نشود.
۶. ترکیب مواد و پخت کلم
کلم خردشده را به گوشت و پیاز اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید تا کلم نرم و کمی سبک شود. در این مرحله زعفران دم‌کرده را به غذا اضافه کنید تا عطر و رنگ زیبایی به کلم‌پلو بدهد.
۷. اضافه کردن کشمش
کشـمش را در انتهای پخت به مواد اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا کشمش نرم شده و به خوبی با طعم‌ها ترکیب شود. این مرحله به غذا طعم شیرین و دلچسبی می‌بخشد.
۸. دم کردن برنج و ترکیب نهایی
برنج را طبق روش معمول دم کنید. برای ته دیگ می‌توانید از برش‌های کلم سفید یا سیب‌زمینی استفاده کنید که طعم ویژه‌ای به کلم‌پلو می‌دهد. بعد از آماده شدن برنج، آن را به آرامی با مواد کلم و گوشت مخلوط کرده و دوباره اجازه دهید چند دقیقه با حرارت کم دم بکشد تا همه طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند.
۹. نکات طلایی در پخت کلم‌پلو
از کلم تازه و سالم استفاده کنید تا طعم نهایی غذا بهتر شود.
مقدار نمک را به دقت تنظیم کنید تا تعادل طعم حفظ شود.
استفاده از روغن زیتون به جای روغن معمولی، عطر و طعم غذا را بهبود می‌بخشد.
دم کشیدن نهایی برنج با مواد، باعث یکدستی طعم و عطر کلم‌پلو می‌شود.
۱۰. سرو و تزیین کلم‌پلو
کلم‌پلو را در ظرف مناسب سرو کنید و می‌توانید با مقداری کشمش اضافی یا خلال بادام تزئین کنید. این غذا به عنوان یک وعده اصلی بسیار خوش‌طعم و مقوی است و با سالاد یا ماست تازه، کامل‌تر می‌شود.
نتیجه‌گیری
کلم‌پلو یک غذای ساده و در عین حال خاص است که با کمی دقت و رعایت نکات کوچک، می‌تواند به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سفره‌تان تبدیل شود. تفاوت در نوع کلم و گوشت، و استفاده از ادویه‌های مناسب، راز اصلی طعم بی‌نظیر این غذاست. با دستور تهیه کلم‌پلو غربی که در این مقاله خواندید، می‌توانید یک غذای متفاوت و خوش‌عطر درست کنید که همه از آن لذت ببرند.
کلام پایانی
اگر به دنبال یک غذای خانگی، سالم و خوشمزه هستید که هم ساده باشد و هم تفاوتی در طعم آن حس کنید، حتماً کلم‌پلو با کلم پیچ سفید و گوشت چرخ‌کرده را امتحان کنید. این غذا علاوه بر طعم فوق‌العاده، با مواد مغذی‌اش انرژی لازم برای یک روز پرکار را فراهم می‌کند. امیدوارم این دستور پخت برایتان مفید باشد و بتوانید با آن خاطرات خوشی در کنار خانواده بسازید.
