نکاتی واجب در مورد تخم مرغ

نکاتی درباره تخم مرغ باید بدانید

تخم مرغ بهترین منبع پروتئین برای بدن اسـت کـه در تعداد زیادی از غذاها استفاده میشود اما این ماده غذایی را باید با روش صحیح نگه‌داری و مصرف کرد تا بـه سلامت بدن آسیبی نرساند.

تخم مرغ ؛ یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی اسـت کـه خواص بی شماری برای سلامتی همه ی افراد دارد بـه همین دلیل تعداد زیادی از ما بـه تنهایی ان را دریک وعده غذایی مصرف می‌کنیم و یا بـه عنوان مواد اولیه غذا هاي مختلف در برنامه غذایی بـه کار می‌بریم.

تخم مرغ مثل هر ماده غذایی دیگر نیازمند دقت و توجه در خرید و نگه داری اسـت تا منجر بـه بروز مشکلات سلامتی نشود. در اینبخش از تالاب ما شـما رابا انچه درباره پخت ؛ نگه داری و فریز کردن و… انواع تخم مرغ نمیدانید، آشنا خواهیم کرد.

طریقه نگهداری تخم مرغ

تخم مرغ را در یخچال نگه‌داری کنید تا از فساد ان پیش گیری شود پس در فصول گرم سال از مغازه هایي خرید کنید کـه تخم مرغ را در یخچال نگه‌داری میکنند.

تخم مرغ را درون بسته بندی در پوش دار یا ظروف دربسته بگذارید.

پوسته تخم مرغ خام نباید شکسته شود زیرا میکروب و آلودگی از طریق منافذ موجود روی پوسته بـه ان راه می‌یابد.

اگر پوسته تخم مرغ بـه خون یا مدفوع مرغ آغشته بود ان را بشویید و سریع مصرف کنید.

تخم مرغ را در مجاورت غذاهایی با بو و طعم تند مانند سیر، پیاز، پنیر و گوشت نگذارید زیرا بوی مواد مختلف موجود در یخچال را از راه منافذ پوست بـه خود جذب میکند.

اگر تخم مرغی شکست یا ترک برداشت، محتویات ان را دریک ظرف تمیز دردار ریخته ودر یخچال قرار دهید ودر اسرع وقت استفاده کنید.

تخم مرغ را در بدنه اصلی یخچال کـه دمای ثابت و خنک اسـت ؛ نگه دارید.

تخم مرغ خام باید در ظروف هوادهی قرار داده شده و بلافاصله در یخچال نگه داری شوند.

نگهداری تخم مرغ در یخچال

همیشه تخم مرغ را در کارتن خودش نگه دارید:

خیلی از مردم دوست دارند وقتی بـه خانه می‌رسند، کارتن تخم مرغ را بیرون بیندازند و آن ها را در کاسه و ظرفی دیگر در یخچال نگه داری کنند.

این ممکن اسـت زیبا بـه نظر برسد، اما توصیه میکنیم کـه همیشه تخم مرغ ها را در کارتن اولیه خودشان نگه‌داری کنید. چرا؟ در درجه اول، کارتن از تخم مرغ محافظت میکند و از جذب بوهای قوی و طعم هاي‌ مختلف دیگر در یخچال شـما از طریق هزاران منافذ ریز در پوسته تخم مرغ پیش گیری میکند.

دوم، بهترین زمان مصرفشان همیشه برای شـما قابل رویت اسـت، بنابر این اینگونه می‌توانید تازگی آن ها را تضمین کنید. در نهایت، تخم مرغ باید همیشه با قسمت انتهایی بزرگش، بـه همان روشی کـه در کارتن بسته بندی می‌شوند، ذخیره شود. اینکار بـه زرده کمک میکند تا در مرکز قرار بگیرد.

تخم مرغ تازه، با بهترین حالت تا زمان تاریخ انقضا سالم می ماند

زرده یا سفیده تخم مرغ ؛ ظرف 2 تا 4 روز
تخم مرغ آبپز شده، در عرض یک هفته
غذا هاي با تخم مرغ، ظرف 3 تا 4 روز
تخم مرغ یخ زده «مخلوط شده»؛ ظرف چهار ماه

نحوه فریز کردن تخم مرغ:

آیا میدانستید کـه می‌توانید تخم مرغ را منجمد کنید؟ انواع تخم مرغ هاي‌ خام و آماده را میتوانید بـه اسانی طبق دستورالعمل هاي‌ زیر منجمد کنید:

تخم مرغ کامل

تخم مرغ را خوب مخلوط کنید، در ظروف فریزر بریزید و بـه خوبی هم بزنید. برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها را تاریخ نویسی کنید.

سفیده ها

تخم مرغ ها را بشکنید و زرده و سفیده را جدا کنید و خاطرجمعی حاصل کنید کـه زرده با سفیده مخلوط نشود. ان ها را در ظروف فریزری بریزید، محکم ببندید، برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها و تاریخ را بنویسید و منجمد کنید.

برای آب شدن سریعتر و اندازه گیری راحت تر، ابتدا هر سفیده را دریک مکعب ظرف یخ منجمد کنید و سپس بـه ظرف فریزر منتقل کنید.

زرده ها

زرده تخم مرغ بـه نگه داری ویژه اي نیاز دارد. خاصیت ژلاتینی زرده باعث ضخیم شدن و یا ژلی شدنش در هنگام یخ زدن میشود.

اگر زرده منجمد شود بـه حدی ژلاتینی می‌شود کـه استفاده از ان غیر ممکن اسـت اما با دستورالعمل زیر می‌توان زرده تخم مرغ فریز کرد و از ان استفاده کرد.

دربخش آشپزخونه ي نمناک گفته بودیم کـه برای کند کردن ژلاتینی شدن زرده , یک سوم قاشق چایخوری «0.5 میل» نمک یا 1 و نیم قاشق چایخوری «7 میلی لیتر» شکر یا شربت ذرت را در هر یک چهارم فنجان «50 میلی لیتر» زرده تخم مرغ «4 زرده» بریزید.

برچسبی را روی ظرف بزنید و تعداد تخم مرغ ها و تاریخ و این کـه آیا نمک اضافه کرده‌اید «برای پخت غذای اصلی» یا شیرین کننده «برای پخت یا دسرهای مختلف» را هم بنویسید.

آب پز شده

زرده تخم مرغ آب پز را میتوان منجمد کرد، تا بعد ها برای گارنیش از ان استفاده کرد.

بـه دقت زرده را دریک لایه دریک ماهی تابه بریزید و بـه اندازه کافی آب اضافه کنید، تا حداقل 1 سانت بالاتر از زرده ها باشد، در ان را بگذارید و بـه سرعت بجوشانید.
از روی شعله بردارید ودر آب گرم قرار دهید تا حدود 15 دقیقه بماند.
ان ها رابا یک الک بردارید، خوب آبش را بگیرید و برای فریز کردن، انها را منجمد کنید.

پخت و پز با تخم مرغ منجمد شده

برای استفاده از تخم مرغ منجمد برای پخت و پز یا آشپزی، ان ها را یک شب در یخچال و یا در زیر آب سرد قرار دهید. وقتی تخم مرغ ها ذوب شدند ؛ از انها استفاده کنید.

ذخیره تخم مرغ پخته شده در یخچال

برای پیش گیری از خشک شدن زرده ها، ان ها رابا کمی آب سرد بپوشانید و قبل از استفاده، آب را تخلیه کنید. هنگام ذخیره تخم مرغ آبپز شده کامل، ممکن اسـت بوی “گسی” در یخچال شـما بوجود آید.

این بو توسط سولفید هیدروژن ایجاد می‌شود و زمانی کـه تخم مرغ پخته می‌شود، شکل می‌گیرد.این کاملا بی ضرر بوده و طبق معمولً در عرض چند ساعت از بین میرود.

چه چیز هایی را میتوانید جایگزین تخم مرغ خام بکنید؟

2 قاشق غذاخوری «30 میلی لیتر»؛ سفیده تخم مرغ ذوب شده را برای 1 شماره سفیده بزرگ تازه.
1 قاشق غذاخوری «15 میلی لیتر» زرده تخم مرغ ذوب شده برای 1 شماره زرده بزرگ تازه.
3 قاشق غذاخوری «45 میلی لیتر» تخم مرغ کامل ذوب شده برای 1 شماره تخم مرغ بزرگ تازه.
چند دستورالعمل ساده برای آماده سازی و سرو تخم مرغ
تخم مرغ و مواد غذایی آماده شده با استفاده از تخم مرغ را بلافاصله بعد از پخت، یا در یخچال نگه داری کنید و یا ظرف سه تا چهار روز آن ها را مصرف کنید.