14 حقیقت در مورد دانه های کنجد
دانه هاي کنجد فواید بالفعل زیادی برای سلامتی دارند. بـه عنوان مثال، آن ها ممکن اسـت در برابر بیماری قلبی، دیابت و آرتریت محافظت کنند. اما ممکن اسـت لازم باشد مقادیر قابل توجهی – تعداد انگشت شماری در روز – برای بـه دست آوردن مزایای سلامتی بخورید. ما دراین قسمت از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراهان عزیز لیستی از 14 حقیقت در مورد دانه هاي کنجد را منتشر کرده ایم.
حقایقی جالب در مورد دانه های کنجد
دانه کنجد یکی از قدیمیترین گیاهان روغنی شناخته شده اسـت کـه بیش از سه هزار سال پیش اهلی شده اسـت. تقریبا برای همه ی شناخته شده اسـت و بـه دلیل طعم کمی آجیلی ان بـه عنوان افزودنی بـه بسیاری از محصولات آشپزی ارزش دارد.
غذا هاي آسیایی کـه بسیار محبوب و مورد استقبال قرار گرفته اند، نمیتوانند بدون دانه هاي کنجد یا روغن فشرده شده از آن ها کار کنند. و قنادی ها نمیتوانند تصور کنند کـه حلوا وجود ندارد. کنجد علاوه بر طعم، منبع بسیاری از اجزای ارزشمند – عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه و ویتامین ها اسـت. هم در آشپزی و هم در دکتری یا آرایشی کاربرد دارد. تولید سالانه ان در سراسر جهان تقریبا هفت میلیون تن اسـت.
1. کنجد «Sesamum» گیاهی است حبوبات از خانواده کنجد «Pedaliaceae».
این خانواده شامل 13 جنس با 70 گونه اسـت. آن ها عمدتاً گیاهانی از رویشگاه هاي خشک و شنی و مناطق ساحلی هستند. بـه عنوان گیاهان همسانتروپیک «آن ها با زندگی در محیط هایي کـه بـه شدت توسط انسان تغییر شکل داده اسـت سازگار میشوند»؛ بـه عنوان علف هاي هرز در نقاط مختلف جهان پخش میشوند. کنجد در آفریقا، جنوب آسیا و استرالیا یافت میشود.
مطالب مشابه: دانه کنجد برای تقویت سلامت بدن
2. کنجد یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که توسط انسان کشت شده است.
اعتقاد بر این اسـت کـه منشاء ان در آفریقا اسـت، از آنجا کـه ابتدا بـه آسیا و بعدا بـه اروپا، جایی کـه یک گونه مهاجم درنظر گرفته شد، معرفی شد. در مناطق گرمسیری سرتاسر جهان کشت میشود. در اروپا، در بلژیک، فرانسه، یونان، ترکیه و قبرس رشد میکند. در آفریقا، بـه طور طبیعی در مناطق خشک جنوب صحرا رشد میکند.
3. دانه کنجد یکی از قدیمی ترین دانه های روغنی شناخته شده است که بیش از 3000 سال پیش اهلی شده است.
بقایای باستانشناسی کنجد ذغالی متعلق بـه حدود 3500-3050 قبل از میلاد نشان میدهد کـه حداقل 5500 سال پیش در شبه قاره هند شناخته شده اسـت. اعتقاد بر این اسـت کـه تجارت کنجد بین بین النهرین و شبه قاره هند درسال 2000 قبل از میلاد اتفاق افتاده اسـت.
همچنین تصور میشود کـه کنجد در مصر در دوره بطلمیوسی کشت می شده اسـت. مصریان ان را sesemt می نامیدند و این نام در فهرستی از داروها در طومارهای پاپیروس Ebers با قدمت بیش از 3600 سال یافت میشود.
در حفاری هاي مقبره توت عنخ آمون، سبدهایی از کنجد و سایر کالاهای مقبره کشف شد. بـه طور گسترده در مناطق گرمسیری در سراسر جهان طبیعی شده اسـت. کنجد گونه هاي زیادی دارد کـه بیشتر انها وحشی و بومی کشور های جنوب صحرای آفریقا هستند. رایجترین رقم کشت شده کنجد هندی «Sesamum indicum» اسـت.
4. کنجد برای دانه های خوراکی آن کشت می شود.
درسال 2020 تولید جهانی کنجد 7 میلیون تن بود. بزرگ ترین تولید کنندگان سودان، میانمار و تانزانیا بودند.
5. کنجد هندی با نام کنجد شرقی، بنه نیز شناخته می شود.
نام کنجد از کلمه لاتین sesamum و یونانی σήσαμον – sēsamon گرفته شده اسـت. کنجد در فارسی کنجات، عربی سیمسیم، سانسکریت تیلا و هندی تیل اسـت. اکثر نام هاي کنجد جهان حاوی کلمه “روغن” یا “چربی” هستند.
مطالب مشابه: سه نوع طرز تهیه اردۀ کنجد خام گیاهی
6. کنجد هندی گیاهی یک ساله است که ارتفاع آن بین 50 تا 150 سانتی متر است.
دارای ساقه اي راست و منشعب اسـت کـه با کرک هاي غده اي پوشیده شده اسـت. برگهای پایینی دمبرگ و گرد هستند. قسمت میانی بزرگ، دندانه دار، بـه صورت نیزه اي پهن، روی دمبرگ هاي بلند اسـت. برگهای بالایی دم کوتاه، نیزه اي باریک و لبه کامل هستند.
گل هاي کنجد هندی سفید یا بنفش با لکه هاي قرمز هستند. انها بزرگ «تا 3 سانتی متر طول» و خود گرده افشان هستند. میوه ان کیسه هاي سبز رنگ 4؛ 6 یا 8 دانه اي اسـت کـه بـه شدت خزه اسـت کـه هنگام رسیدن می ترکد. کیسه حاوی حدود 80 دانه اسـت. دانه ها مسطح و مات با رنگ هاي متغیر از سفید، کـه با ارزش ترین، تقریبا سیاه اسـت.
7. کنجد با وجود شاخص گلیسمی پایین «G.I. = 35»، یک محصول نسبتاً کالری است.
دانستنی های جالب درباره کنجد
632 کیلوکالری در 100 گرم دانه «یک قاشق غذاخوری حدود 10 گرم و 63 کیلو کالری» و همچنین 5 درصد آب، 23 درصد کربوهیدرات «شامل 12 درصد فیبر»؛ 50 درصد چربی و 18 درصد پروتئین وجوددارد.
8. دانه کنجد منبع فیتواسترول است که باعث کاهش کلسترول و جلوگیری از تصلب شرایین می شود.
انها منبعی غنی از ریز مغذی ها و درشت مغذی ها هستند. انها حاوی آهن، کلسیم، منیزیم، روی، مس و مقادیر قابل توجهی نیاسین و مجموعه اي غنی از اسیدهای آمینه هستند.
9. کنجد از 50 درصد چربی تشکیل شده است.
انها عمدتاً بـه گروه اسیدهای چرب غیراشباع تعلق دارند: امگا-9؛ امگا-6 و امگا-3. این اسیدها علاوه بر اثرات ارتقاء دهنده سلامتی، بـه سوزاندن چربی هاي غیر ضروری بدن نیز کمک میکنند. کنجد همچنین حاوی چربی اولئیک اسـت کـه یک عامل ضروری در پیشگیری از تصلب شرایین اسـت. روغن تهیه شده از دانه کنجد بـه پیشگیری از سرطان سینه، سرطان پروستات و مهمتر از همه ی، ملانوم – سرطان پوست کمک میکند.
10. روغن کنجد منبع غنی تریپتوفان است.
تریپتوفان برای سنتز ملاتونین مسئول منظم بودن ریتم روزانه ضروری اسـت. 100 گرم کنجد نیاز روزانه تریپتوفان را تامین میکند ودر نتیجه خواب بهتری را فراهم میکند.
11. از دانه های کنجد برای به دست آوردن روغن کنجد استفاده می شود که به صورت سرد فشرده می شود.
دارای رنگ زرد روشن و بی بو اسـت. این ماده خام برای تولید مارگارین اسـت. بقایای فرآیند پرس حاوی موادی اسـت کـه بـه اسانی قابل هضم هستند. آن ها در غذا هاي شرقی یا بـه عنوان یک خوراک غلیظ عالی برای همه ی دام ها استفاده میشوند.
12. کنجد می تواند باعث واکنش های آلرژیک از جمله آنافیلاکسی شود.
شیوع آلرژی بـه کنجد درحدود 0.1-0.2 درصد اسـت، اما در کشور های خاورمیانه و آسیایی کـه مصرف ان بـه عنوان بخشی از رژیم غذایی سنتی رایج تر اسـت، بیشتر اسـت. در ایالات متحده، آلرژی بـه کنجد احتمالاً 1.5 میلیون نفر را تحت تأثیر قرار میدهد. در اتحادیه اروپا، شناسایی وجود کنجد بـه همراه 13 ماده غذایی دیگر بـه عنوان یک ماده یا آلاینده غیرعمدی در غذا هاي بسته بندی شده الزامی اسـت.
13. بزرگترین واردکننده کنجد در جهان ژاپن است.
روغن کنجد، بـه ویژه از دانه هاي بوداده، یک عنصر ضروری در غذا هاي ژاپنی اسـت. دومین واردکننده بزرگ کنجد، عمدتاً روغن، چین اسـت و پس از ان ایالات متحده آمریکا، کانادا، هلند، ترکیه و فرانسه قراردارند.
14. دانه های سفید و سایر دانه های کنجد روشن در اروپا، آمریکا، غرب آسیا و شبه قاره هند استاندارد هستند.
دانههاي کنجد سیاه و تیرهتر عمدتاً در چین و آسیای جنوب شرقی مورد تقاضا هستند.
مطالب مشابه: خواص بی نظیر روغن کنجد
در پایان
اگر شـما هم مثل من هستید، کابینت آشپزخانه شـما سرشار از روغن کنجد معطر و کنجد سیاه اسـت. من از روغن بـه دلیل عطر متمایزش در پخت غذا هاي خوش طعم استفاده میکنم و دانه ها را هم روی سیب زمینی سرخ کرده و هم روی سالاد می پاشم تا طعم ترد و آجیلی بـه ان اضافه شود. بـهعلاوه، اخیراً فهمیدم کـه این دانه کوچک تاریخچه جالب و خواص قدرتمندی دارد، بنابر این برای کشف حقایق شگفتانگیز در مورد کنجد غواصی عمیق انجام دادم.
