نکات مهم آشپزی که نادیده گرقته می شوند
راستش آشپزی هم هنر اسـت و هم علم. اگر نسبت آب را درست درنظر نگیرید، خراب کردن یک طرف برنج کار سختی نیست. و سبزیجات شـما، اگر آن ها را درست نجوشانید یا مرینیت نکنید، ممکن اسـت خیس شوند. دراین مطلب از مجله تفریحی تالاب 25 نکته آشپزی را م خواهیم بـه شـما بگوییم.
25 اشتباه آشپزی که غذای شما را خراب می کند
تا زمانی کـه یک سرآشپز آموزش دیده یا فارغ التحصیل دانشکده آشپزی نباشید، هیچکس از شـما انتظار ندارد کـه در آشپزخانه متخصص شوید. با این حال، باید عده اي از اشتباهات آشپزی را یاد بگیرید تا از ان اجتناب کنید. نه برای تحت تاثیر قرار دادن کسی یا تلاش برای امتیاز دادن بـه برنامه شبکه غذایی خود – بلکه بـه این دلیل کـه اشتباهات می‌توانند بر طعم غذای شـما تأثیر منفی بگذارند!
بیشتر بخوانید: 12 معجزه سرکه در نظافت و لکه گیری
نمک زیاد اضافه کردن
اضافه کردن نمک بیش از حد بـه ظرف شـما نه تنها باعث می شود کـه یک لیوان آب بنوشید، بلکه واقعاً مضر اسـت. در حین پختن غذا کمی نمک بـه ان اضافه کنید و ان را بچشید تا بدانید چه زمانی مقدار مناسبی را اضافه کرده‌اید. زیاده روی در نمک تنها یکی از کارهایی اسـت کـه در آشپزخانه انجام میدهید کـه سرآشپزهای حرفه اي ان را انجام نمیدهند.
آرد را الک نکردن
اگر آرد خودرا هنگام پخت الک نکنید ممکن اسـت گلوله شود. مردم اغلب هنگام تهیه سس با این مشکل مواجه می شوند. اگر سس شـما گلوله هاي زیادی دارد، ان را در مخلوط کن بریزید تا یکدست شود. مدت زمان ماندگاری آرد و سایر مواد اصلی پخت را دریابید.
پخت بیش از حد پاستا
هیچ چیز مانند ماکارونی له شده غذا را خراب نمیکند. اگر اجازه دادید آب کمی بیش از حد بجوشد، پاستا را چند دقیقه زیر آب سرد بگذارید تا فرآیند پخت متوقف شود و نشاسته منقبض شود. وقتی سس خودرا اضافه کنید، پاستا دوباره گرم می شود. اگر ماکارونی لطیف شـما قابل ترمیم نیست، ان را بـه دسته اي از مینسترون یا سوپ رشته مرغ اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: 7 نوع آموزش برای تمیز کردن انواع لکه ها و کثیفی های دیوار گچی
اضافه کردن آب زیاد به برنج
اضافه کردن آب زیاد بـه برنج هنگام پختن می تواند باعث خیس شدن ان شود. اما نگران نباشید؛ وعده غذایی شـما کاملاً خراب نشده اسـت. مقداری میگو یا گوشت پخته شده بـه ان اضافه کنید، گلوله هاي کوچکی درست کنید و سرخ کنید یا در ونتون بپیچید و بخارپز کنید. این روشی اسـت کـه میتوانید رایجترین بلایای آشپزی خودرا برطرف کنید و غذای خودرا ذخیره کنید.
فراموش کردن هم زدن
اگر فراموش کردید خورش یا هر غذایی کـه روی اجاق می‌پزید را هم بزنید، کف تابه می‌سوزد و کاملاً سیاه می شود. با انتقال قسمتی کـه نسوخته اسـت بـه ظرف جدید میتوانید خورش خودرا ذخیره کنید. مطمئن شوید کـه اینکار را بـه محض این کـه متوجه سوختن مقداری ان شدید انجام دهید، زیرا ممکن اسـت طعم کل غذا را خراب کند. با در معرض نگه داشتن بهترین اسپری پخت و پز از سوختن مواد غذایی جلوگیري کنید.
قالب کیک را چرب نکردن
فراموش کردن چرب کردن قالب کیک قبل از ریختن مایه کیک می تواند منجر بـه درهم ریختگی ان در هنگام بیرون آوردن کیک شود. نمیتواند بـه اسانی از ظرف بیرون بیاید و روی قفسه خشک کن قرار گیرد. اگر حیله گر هستید، میتوانید سعی کنید تکه هاي کیک رابا فراستینگ دوباره بـه هم بچسبانید. برای آسان کردن روغن، یاد بگیرید کـه چگونه کره را سریع آب کنید.
استفاده نکردن از کاغذ روغنی
قرار دادن کوکی‌ها بـه‌جای استفاده از کاغذ روغنی، مستقیماً روی تابه کمی آسان‌تر اسـت، اما اگر کوکی‌هاي کامل میخواهید، از کاغذ روغنی استفاده کنید. بدون کاغذ روغنی، کوکی ها بـه تابه چسبیده و از هم می پاشند. اگر این اتفاق افتاد، سعی کنید از انها بـه‌عنوان کرامبل کوکی برای روی کیک استفاده کنید یا بـه یک بستنی بستنی اضافه کنید. احتمالاً این 50 اشتباه رایج آشپزخانه را مرتکب میشوید.
پختن بیش از حد سبزیجات
اگر بـه طور تصادفی سبزیجات خودرا زیاد بپزید، می تواند آن ها را خشک و لطیف کند. انها را در آب یخ خنک کنید و سپس برای مدت کوتاهی در آب داغ گرم کنید تا دوباره قابل خوردن شوند.
اضافه کردن شکر زیاد
اگر هنگام پختن شکر زیاد اضافه کنید، می تواند دسر شـما را بسیار ناسالم کند. اگر شیرینی دارید، سعی کنید ان رابا دسرهای میوه محور سیر کنید.
با استفاده از گزینه “کم چربی”
انتخاب گزینه کم چرب برای آشپزی خیلی سالم نیست. چیزی بـه نام چربی خوب وجوددارد. در واقع، اضافه نکردن چربی کافی هنگام پخت و پز یک اشتباه اسـت. چربی منبع انرژی مهمی اسـت ودر جذب ویتامین ها بـه بدن شـما کمک میکند. آووکادو منبع معروفی از چربی هاي ضروری اسـت.
بی توجهی به کاما
اگر یک دستور غذا را از نزدیک نخوانید، می تواند غذای شـما را خراب کند. بـه عنوان مثال، اگر در دستور غذا آمده اسـت: “1 فنجان گردو، خرد شده” بـه این معنی اسـت کـه یک فنجان گردو کامل را اندازه بگیرید و سپس آن ها را خرد کنید. “یک فنجان گردوی خرد شده” یعنی قبل از اندازه گیری، گردو را خرد کنید. مراقب این اشتباهات پخت و پز باشید کـه هرگز نمیدانستید مرتکب میشوید.
چک کردن غذای خود در حالی که در فر است
بسیار وسوسه انگیز اسـت کـه در فر را باز کنید تا غذایتان را چک کنید و از چیزهایی کـه قرار اسـت بیاموزید احساس کنید، اما ممکن اسـت باعث شود غذای شـما نیم پز شود. هر بار کـه در فر را باز میکنید، حرارت کافی برای تغییر دما آزاد می شود. اگر می خواهید بتوانید غذای خودرا چک کنید، چراغ را روشن کنید و از پنجره فر نگاه کنید.
استفاده از مواد سرد
استفاده از مواد با دمای اتاق در هنگام پخت بسیار مهم اسـت «مگر این کـه دستور غذا بـه گونه دیگری باشد». ترکیبات گرم‌تر نه تنها آسان‌تر باهم مخلوط میشوند، بلکه نتیجه نهایی را نیز نرم تر میکنند.
دمای فر خیلی بالاست
اگر دمای فر شـما بیش از حد بالا باشد، می تواند باعث شود کـه قسمت بیرونی غذا بسوزد و داخل ان کم‌پخت باشد. مهم اسـت کـه هنگام پخت غذای خود مراقب ان باشید زیرا نمایشگر درجه حرارت در فر همیشه دقیق نیست، بـه خصوص در مدل هاي قدیمی. اگر می خواهید غذای خودرا سریع تر بپزید، این نکات را بخوانید.
شما از تابه اشتباه استفاده می کنید
تابه‌هاي تیره‌تر، مانند چدن، گرمای بیشتری را جذب میکنند و برای مدت طولانی‌تری داغ میمانند، کـه می تواند باعث سوختن غذا در کف شود. هوشیاری لازم اسـت! این‌ها تنها انواع ظروف آشپزی هستند کـه باید استفاده کنید.
منتظر خنک شدن ورقه های پخت نباشید
اگر چه ممکن اسـت برای تهیه 80 کوکی برای فروش فردای خود دچار مشکل شده باشید، صبر نکردن برای خنک شدن ورقه هاي پخت بین دسته ها می تواند انها را خراب کند. اگر خمیر را روی یک ورقه شیرینی گرم شده قرار دهید، باعث میشود ان دسته از دسته قبلی قهوه‌اي‌تر شود.
از یک قابلمه کوچک برای پخت ماکارونی استفاده کنید
اگر یک مشت بزرگ پاستا را بـه یک قابلمه در حال جوش کوچک آب اضافه کنید، می تواند باعث شود دمای آب بـه سرعت پایین بیاید و شروع دوباره بـه جوشیدن زمان بیشتری طول میکشد. همان طور کـه رشته ها در آب ولرم مینشینند شروع بـه نرم شدن و جمع شدن می کنند. این بزرگ ترین اشتباهی اسـت کـه میتوانید هنگام پختن پاستا مرتکب شوید.
رد شدن از دماسنج گوشت
حتی اگر یک استاد کباب پز باشید، احتمالاً نمی‌توانید با نگاه کردن بـه ان بـه درستی تشخیص دهید کـه گوشت چه زمانی آماده اسـت. اگر ان رابا چنگال بکوبید تا داخل ان را بررسی کنید، در خطر آزاد شدن مقداری از طعم ان هستید. بـه جای ان از دماسنج استفاده کنید تا مطمئن شوید کـه گوشت شـما تمام شده و برای خوردن ان بی خطر اسـت.
هرگز گریل خود را تمیز نکردن
تمیز کردن گریل می تواند کسل کننده باشد، اما می تواند غذای شـما را بسیار بهتر کند. اگر روی کباب پز شـما آشغال هاي انباشته شده باشد، می تواند باعث چسبیدن و پاره شدن گوشت شود. مهم اسـت کـه گریل را بعد از هر بار استفاده در حالی کـه هنوز گرم اسـت تمیز کنید. حتی استادان گریل نیز هنگام پختن استیک این اشتباهات را مرتکب می شوند.
سوزاندن عمدی غذای شما
عده اي از افراد دوست دارند غذای خودرا برای ان ترد اضافی بسوزانند، اما در واقع می تواند برای سلامتی شـما مضر باشد. سیاهی روی غذای شـما در واقع کربن اسـت، یک ماده سرطان زا شناخته شده، موادی کـه خطر ابتلا بـه سرطان را افزایش میدهد.
اضافه کردن مواد به ترتیب اشتباه
دستور العمل ها از شـما می‌خواهند کـه مواد را بـه ترتیب خاصی برای توسعه طعم اضافه کنید. اگر آن ها را بدون ترتیب اضافه کنید، می تواند غذای شـما را خراب کند یا طعمی متفاوت از دستور اصلی داشته باشد. افزودن این مواد مخفی شـما را آشپز بهتری میکند.
استفاده از غذاساز در زمانی که دستور غذا نیاز به مخلوط کن دارد
مخلوط کن ها، میکسرها و غذاسازها برای انجام کارهای مختلف طراحی شده اند. از مخلوط کن برای مخلوط کردن و پوره کردن غذا استفاده می شود. مخلوط کن غذا را هم می زند یا می‌کوبد. و غذاساز ترکیبی از میکسر و مخلوط کن اسـت. استفاده از دستگاه اشتباه می تواند بـه غذای شـما قوام نادرستی بدهد.
در حین طبخ مواد را آماده کنید
برای جلوگیري از خراب شدن غذا، باید قبل از شروع، همه ی مواد خودرا از قبل اندازه گیری و آماده کنید. اگر دستور پخت سیر ریز شده را می طلبد و شـما برای خرد کردن سیر در وسط مرحله وقت بگذارید، ممکن اسـت دستور غذا را خراب کند. آماده سازی مواد شـما بـه همان میزان زمان میبرد و شـما احساس می کنید کـه یک سرآشپز مناسب هستید. این ترفندهای آشپزی را کـه فقط در آموزشگاه هاي آشپزی آموزش داده می شود، بخوانید.
فراموش کردن طعم دادن به هنگام آشپزی
شـما باید در هر مرحله از فرآیند مزه غذای خودرا بچشید. این بـه شـما کمک میکند تا مطمئن شوید کـه دستور العمل را دنبال می کنید و هیچ مشکلی پیش نیامده اسـت.
اضافه کردن مقدار زیادی غذا به تابه
هر تکه غذایی کـه در تابه می‌گذارید باید فضای کافی برای پخت یکنواخت و کامل داشته باشد. یک قانون خوب این اسـت کـه کف تابه را بـه طور مساوی بپوشانید. گذاشتن بیش از حد غذا در تابه زمان پخت را افزایش میدهد و باعث لطافت غذا می شود.
