12 جایگزین شگفت‌انگیز تخم مرغ در آشپزی
تخم مرغ در آشپزی : قیمت تخم مرغ بالاست، و شاید بـه خوردن تخم مرغ الرژی داشته باشید در این جا 12 جای گزین شگفت انگیز را معرفی خواهیم کرد! یکی از این جای گزین هاي آسان تخم مرغ را برای یک گزینه خوشمزه و مقرون بـه صرفه امتحان کنید. دراین قسمت از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراهان عزیز لیستی از بهترین جای گزین ها برای تخم مرغ را منتشر کرده ایم.
یک جایگزین تخم مرغ در پخت و پز
همان طور کـه احتمالاً بـه خوبی میدانید، قیمت تخم مرغ در ماه هاي اخیر افزایش یافته اسـت، کـه برای کسانی کـه در پخت و پز خود از تخم مرغ زیاد استفاده میکنند خبر بدی اسـت. و این یک مورد ساده از تبدیل شدن تخم مرغ بـه اقلام خواربارفروشی با نشانه گذاری بالا نیست:
درسال 2022؛ شیوع مرگبار آنفولانزای مرغی باعث مرگ میلیونها مرغ تخمگذار شد کـه منجر بـه کمبود تخم مرغ شد کـه باعث شد قیمت تخم مرغ تقریبا افزایش یابد.
اگر میخواهید در خرید مواد غذایی صرفه جویی کنید، احتمالاً تخم مرغ دیگر در فهرست خواربار فروشی شـما نیست. خوشبختانه، شـما میتوانید یک جای گزین شگفت انگیز تخم مرغ برای هر نوع دستور پختی پیدا کنید کـه باعث شکسته شدن ان نمیشود و بسیار خوب کار می کند، ممکن اسـت وقتی محصول نهایی را می چشید، شوکه شوید.
البته، تخم مرغ «و مواد شبیه تخم مرغ» فقط برای صبحانه نیست. «در پخت و پز، از تخم مرغ برای چسبندگی استفاده می شود، مانند استفاده از ان برای چسباندن پودر سوخاری بـه کتلت مرغ». تخم مرغ همچنین بـه عنوان یک عامل اتصال در محصولات پخته شده و دستور العمل هایي مانند میت لوف استفاده می شود. تخم‌مرغ ساختار را ایجاد می کند و چربی زرده‌ها باعث غنای ان می شود.»
در حالی کـه هیچ جای گزین خوبی برای تخم مرغ برای چیزهایی مانند تخم مرغ آب پز یا تخم مرغ شیطانی وجود ندارد، گزینه هاي زیادی برای جایگزینی تخم مرغ در پخت و پز و حتی درست کردن تخم مرغ هاي همزده و املت عالی وجوددارد.
جای گزین هاي زیر برای تخم مرغ توصیه شده توسط متخصصان می تواند بـه شـما کمک کند بدون از دست دادن این بحران تخم مرغ ها را پشت سر بگذارید. در واقع، اگر گیاهخوار هستید، بـه تخم مرغ آلرژی دارید یا میخواهید بـه صرفه جویی در مقداری پول نقد ادامه دهید، حتی ممکن اسـت بـه لوازم اصلی آشپزخانه شـما تبدیل شوند.
بیشتر بخوانید: گران ترین تخم مرغ جهان «+عکس»
آکوافابا
جایگزینی: 3 قاشق غذاخوری aquafaba + یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت = 1 شماره تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده
این ماده جادویی کـه از مایع نخود آماده میشود، می تواند جای گزین تخم مرغ در دستور پخت غذا هاي پخته مورد علاقه شـما شود. بـه سادگی یک قوطی نخود را آب کش کنید، مایع را هم بزنید تا کف کند و 3 قاشق غذاخوری را جای گزین یک سفیده تخم مرغ کنید.
برای یک تخم مرغ کامل، 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا نشاسته تاپیوکا را مخلوط کنید. مرنگ عالی، کیک نوعی پارچه ابریشمی، پاولوا و نان … اما بدون تخم مرغ. اگر هر بار کـه بـه این جای گزین تخم مرغ نیاز دارید، تمایلی بـه خوردن یک قوطی نخود ندارید، یک کیسه پودر آکوافابا را در انبار نگه‌داری کنید.
سس سیب
جایگزینی: 1/4 فنجان سس سیب شیرین نشده = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده
سس سیب سرشار از پکتین – نوعی فیبر غذایی کـه بـه عنوان یک عامل غلیظ کننده عمل می کند – در جایگزینی تخم مرغ در کیک ها، نان هاي سریع و کلوچه ها عمل می کند. نه تنها بـه افزودن ساختار کمک می کند، بلکه رطوبت را نیز اضافه می کند تا محصولات پخته شده شـما لطیف تر شود. برای جایگزینی یک تخم مرغ، بـه سادگی از 1/4 فنجان سس سیب شیرین نشده در دستور غذای خود استفاده کنید.
فقط توجه داشته باشید کـه ممکن اسـت کمی طعم غذای شـما را تغییر دهد. استفاده از سس سیب بـه جای تخم مرغ در پخت، بـه محصول نهایی طعم کمی میوه اي می دهد. استفاده از ان در کیک هاي ادویه یا نان هاي سریع میوه اي مانند کدو سبز یا نان هویج عالی اسـت. دفعه بعد کـه بـه چیدن سیب می‌روید این را در ذهن داشته باشید!
دانه کتان یا چیا
جایگزینی: 1 قاشق غذاخوری دانه کتان یا دانه چیا آسیاب شده + 3 قاشق غذاخوری آب = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: گوشت، محصولات پخته شده
هنگامی کـه دانه‌هاي کتان یا چیا آسیاب شده با آب مخلوط میشوند، مخلوط غلیظی را تشکیل میدهند کـه می تواند بـه‌جای تخم‌مرغ بـه‌عنوان عامل اتصال دهنده در محصولات پخته شده استفاده شود.
هم دانه هاي کتان و هم دانه چیا مایع را جذب میکنند و بافتی ژل مانند ایجاد میکنند کـه بـه نگه داشتن مواد درکنار هم کمک می کند، درست مانند تخم مرغ. محصولات پخته شده شـما ممکن اسـت بافت کمی متراکم تر و جویدنی داشته باشند، اما رطوبت اضافی دانه ها ممکن اسـت محصول نهایی را مرطوب کند.
برای تهیه تخم کتان یا تخم چیا، کافی اسـت 1 قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده یا دانه چیا رابا 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا مخلوط غلیظ شود. سپس میتوانید از این مخلوط بـه جای یک تخم مرغ در دستور غذا استفاده کنید.
دانه‌هاي کتان و چیا نیز حاوی مقدار خوبی پروتئین هستند، بنابر این اگر بـه دنبال مصرف کمتر محصولات حیوانی هستید، آن ها یک جای گزین عالی برای تخم‌مرغ هستند.
توفو ابریشمی
جایگزینی: 1/4 فنجان توفوی ابریشمی مخلوط = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته، کاسرول و “تخم مرغ”
اگر بـه دنبال یک گزینه گیاهی یا بدون آلرژن هستید، توفوی ابریشمی یکیدیگر از مواد اولیه جای گزین تخم مرغ در دستور پخت اسـت. برای هر تخم مرغی کـه میخواهید، بـه سادگی 1/4 فنجان توفوی ابریشمی را مخلوط کنید. این بـه محصولات پخته شده شـما رطوبت می افزاید و انها را کمی متراکم تر می کند و همچنین ممکن اسـت طعم بسیار کمی سویا بدهد. ان را در کیک، نان سریع، براونی و کوکی ها امتحان کنید.
توفوی ابریشمی همچنین میتواند بـه عنوان یک جای گزین نه چندان عالی، اما هنوز هم خوشمزه هنگام تهیه تخم‌مرغ، از جمله دستور تخم‌مرغ کرکی دالی پارتون استفاده شود. ابتدا توفوی ابریشمی را آب کش کرده و بـه قطعات کوچک خرد کنید. سپس یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقدار کمی روغن، کره یا اسپری آشپزی بـه ان اضافه کنید.
توفوی خرد شده را بـه تابه اضافه کنید و بـه آرامی هم بزنید و نمک و فلفل را برای طعم دادن بـه ان اضافه کنید. برای دادن رنگ زرد بـه “تخم مرغ هاي همزده”؛ توفو رابا مقداری زردچوبه مخلوط کنید. توفو را حدود 5 تا 7 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا داغ شود و بافت کمی سفت پیدا کند. توفوی همزده لطیف تر و مرطوب تر از تخم مرغ خواهد بودو طعم شگفت انگیزی خواهد داشت – نه دقیقاً شبیه تخم مرغ، بلکه شاداب، ابریشمی و کاملاً رضایت بخش.
آب گازدار
جایگزینی: 1/4 فنجان آب گازدار = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده کرکی
پخت خودرا با این جای گزین ساده تخم مرغ سبک کنید. آب گازدار را می توان بـه عنوان جای گزین تخم مرغ در دستور العمل هایي استفاده کرد کـه در ان تخم مرغ ها عمدتاً برای خمیر مایه استفاده می شوند. تنها کاری کـه باید انجام دهید این اسـت کـه یک تخم مرغ رابا 1/4 فنجان آب گازدار جای گزین کنید. ممکن اسـت بافت ان متراکم تر باشد، اما جوشش آب گازدار برای دستور العمل هاي سبک و پف دار مانند کیک و سوفله غذای فرشته عالی اسـت.
هنگام استفاده از این روش جایگزینی تخم مرغ، آب گازدار رابا هر ماده مایع -مانند شیر- ترکیب کنید یا تا پایان مخلوط کردن اضافه کنید. اگر آب گازدار را خیلی زود اضافه کنید، مانند بعد از خامه‌زنی کره و شکر هنگام تهیه کیک، حباب‌ها قبل از این کـه خمیر را بـه اتمام برسانید، می‌پاشد و دستور پخت شـما صاف میشود. یقیناً یک اشتباه آشپزی اسـت کـه میخواهید از ان اجتناب کنید!
پودر پیکان
جایگزینی: 1 قاشق غذاخوری پودر پیکان + 2 قاشق غذاخوری آب = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده، سس
آیا این پودر را در قفسه ادویه خود ندارید؟ وقت ان اسـت کـه بـه خرید بروید – و این واقعیت سرگرم کننده غذایی را یاد بگیرید. بـه سادگی 1 قاشق غذاخوری پودر پیکان رابا 2 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بگذارید بماند تا غلیظ و لطیف شود. این جای گزین تخم مرغ همه ی کاره در کیک ها و کلوچه ها بـه خوبی کار می کند و بـه طرز شگفت انگیزی برای غلیظ کردن سس هاي خاص روی اجاق گاز عمل می کند.
بـه خاطر داشته باشید کـه پودر پیکان مانند تخم مرغ خاصیت چسبندگی ندارد، بنابر این محصولات پخته شده شـما ممکن اسـت کمی تردتر از انچه کـه قبلا عادت کرده‌اید باشند. پودر پیکان نیز مانند تخم‌مرغ‌ها اثر مخمری ندارد، بنابر این مقدار سایر مواد خمیرکننده را در دستور غذای خود افزایش دهید مانند بیکینگ پودر، مخمر یا جوش شیرین تا بـه محصولات پخته‌شده‌تان کمی بهتر شود.
موز
جایگزینی: 1/4 موز له شده = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده
موز می تواند بـه‌عنوان یک جای گزین تخم‌مرغ برای پخت فوق‌العاده خوب عمل کند و تنها کاری کـه باید انجام دهید این اسـت کـه تخم مرغ خودرا با 1/4 فنجان موز رسیده له شده عوض کنید. این روش بـه ویژه در کیک ها، نان هاي سریع و کلوچه ها موثر اسـت. بـه خاطر داشته باشید کـه استفاده از موز بـه عنوان جای گزین تخم مرغ، رطوبت بیشتری را بـه دستور غذا میرساند و باعث می شود محصول نهایی کمی متراکم تر شود.
برای بهترین نتیجه، از موزهایی استفاده کنید کـه عمدتاً زرد هستند و دارای لکه هاي سیاه هستند. موز زرد حاوی مقدار زیادی نشاسته اسـت و با رسیدن و سیاه شدن ان نشاسته ها بـه قند تجزیه می شوند. در حالی کـه موز سیاه نرم بسیار شیرین اسـت و برای چیزهایی مانند نان موزی خوب اسـت، اما بدون نشاسته زیاد، نمیتواند ساختاری را کـه تخم مرغ می دهد بـه محصولات پخته شده شـما بدهد.
بیشتر بخوانید: مصرف تخم مرغ به تنهایی ممنوع!
جایگزین تخم مرغ تجاری
جایگزینی: بسته بـه برند متفاوت اسـت
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده
جای گزین هاي تجاری تخم مرغ، پخت بدون تخم مرغ را فوق العاده آسان می کند. این پودر یا مخلوط آسان بـه طور ویژه فرموله شده اسـت تا هر زمان کـه نیاز بـه یک عامل اتصال دهنده داشته باشید بـه عنوان یک جای گزین تخم مرغ استفاده می شود.
بـه سادگی دستورالعمل هاي بسته بندی را برای جایگزینی یک تخم مرغ دنبال نمایید، و یک خمیر غلیظ بدست می آورید کـه بافت و خواص چسبندگی تخم مرغ هاي واقعی را تقلید می کند. فقط توجه داشته باشید کـه استفاده از جای گزین هاي تجاری تخم مرغ ممکن اسـت طعم و بافت محصول نهایی شـما را تغییر دهد و عده اي از مارک ها ممکن اسـت طعم قابل توجهی داشته باشند.
لسیتین سویا
جایگزینی: 1 قاشق غذاخوری لسیتین سویا + 2 قاشق غذاخوری آب گرم = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده، سس مایونز و سس هاي سالاد
هنگامی کـه تخم مرغ عمدتاً بـه عنوان یک امولسیفایر استفاده می شود – مانند محصولات پخته شده، سس ها لسیتین سویا می تواند بـه اتصال مواد کمک کند. تا بـه حال درباره لسیتین سویا نشنیده اید؟ این یک پودر امولسیون کننده اسـت کـه از دانه هاي سویا بـه دست می‌آید و می توان ان را در تعداد زیادی از فروشگاه هاي مواد غذایی و مکمل هاي بهداشتی یافت.
برای جایگزینی یک تخم مرغ، کافی اسـت 1 قاشق غذاخوری پودر لسیتین سویا یا گرانول رابا 2 قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید و مخلوطی صاف ایجاد کنید. سپس، ان را بـه دستور غذا اضافه کنید. بـه خاطر داشته باشید کـه لسیتین سویا ممکن اسـت مانند تخم مرغ خاصیت اتصالی نداشته باشد، بنابر این نتیجه نهایی ممکن اسـت بافت کمی متفاوت داشته باشد.
علاوه بر این، لسیتین سویا دارای طعم کمی سویا اسـت، کـه باعث می شود در دستور العمل هایي کـه حاوی مواد دیگر یا ادویه هاي خوش طعم اسـت، افزودنی بهتری داشته باشد. برای کسانی کـه بـه دنبال یک گزینه گیاهی یا بدون آلرژن هستند، لسیتین سویا یک جای گزین فوق العاده برای تخم مرغ اسـت.
جایگزین تخم مرغ مایع
جایگزینی: بسته بـه اندازه وعده غذایی متفاوت اسـت
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: املت
در بیشتر تاریخچه جایگزینی تخم مرغ، یافتن چیزی کـه بتوان از ان برای تهیه یک املت مناسب استفاده کرد، تقریبا غیرممکن بود. پیدا کردن چیزی کـه بتواند محصولات پخته شده را ببندد آسان اسـت، اما روی اجاق گاز، تنها چیزی کـه واقعاً طعم تخم مرغ دارد، خود، تخم مرغ اسـت.
خوشبختانه، ما اکنون در عصری زندگی می کنیم کـه گزینه‌هاي گیاهخواری بـه وفور شروع شده اسـت و محصولات شبیه تخم مرغ را می توان در اکثر فروشگاه‌هاي سراسر کشور یافت.
ژلاتین
جایگزینی: 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین بدون طعم + 3 قاشق غذاخوری. آب سرد = 1 تخم مرغ بزرگ
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: محصولات پخته شده
آیا میدانستید کـه همان ژلاتینی کـه در دستور پخت دسر استفاده میکنید می تواند جای گزین تخم مرغ شود؟ فقط 1 قاشق غذاخوری ژلاتین رابا 3 قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید، بگذارید بماند تا غلیظ و لطیف شود و درست مثل تخم مرغ اضافه کنید. برای دستور العمل هایي کـه بـه تعداد کمی تخم مرغ نیاز دارند – مانند مخلوط هاي بسته بندی شده خاص برای کیک، براونی و پنکیک – یا جایی کـه تخم مرغ ها عمدتاً بـه عنوان چسب استفاده می شوند، عالی اسـت.
با این حال، بـه خاطر داشته باشید کـه بافت و حس دهان محصول نهایی شـما احتمالاً متفاوت از زمانی اسـت کـه از تخم مرغ استفاده میکردید. ژلاتین نیز همان اثر خمیری را ایجاد نمیکند، بنابر این برای محصولات پخته‌شده متراکم مانند براونی‌هاي کچلی بهتر اسـت.
توفوی سفت با مخمر مغذی
جایگزینی: بسته بـه اندازه وعده غذایی متفاوت اسـت
چه چیزی برای ان بهتر اسـت: تخم‌مرغ زدن
برای جایگزینی دل چسب برای تخم‌مرغ‌هاي بسته بندی شده با گوشت، پنیر یا سبزیجات، سعی کنید بـه جای تخم‌مرغ از توفو سفت خرد شده با مخمر تغذیه‌اي استفاده کنید. برای تقلید از رنگ تخم‌مرغ تازه، از زردچوبه زرد رنگی استفاده کنید یا -اگر افراد حساسی دارید کـه واقعاً بـه توهم تخم‌مرغ نیاز دارند- از کمی رنگ خوراکی استفاده کنید.
برای درست کردن این “تخم مرغ”؛ یک بلوک توفوی سفت آب کش شده را دریک کاسه خرد کنید و با دست یا چنگال ان را بـه شکل “کشک” کوچک له کنید. 2 قاشق غذاخوری مخمر مغذی، 1/2 تا 1 قاشق چایخوری زردچوبه برای رنگ و مقدار زیادی نمک کوشر رابا هم مخلوط کنید.
مقداری کره یا روغن زیتون را دریک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو بـه بالا گرم کنید، توفو را اضافه کنید و بپزید، هر از گاهی هم بزنید تا توفو داغ شود و بافت سفت تری پیدا کند – حدود 5 تا 7 دقیقه. زمانی کـه مواد اضافی خودرا اضافه میکنید بستگی بـه این دارد کـه انها چه هستند و چگونه میخواهید پخته شوند.
بیشتر بخوانید: تخم مرغ تقویت کننده سیستم ایمنی بدن
در پایان
تخم‌مرغ، یکی از عالی‌ترین منابع تامین پروتئین اسـت. پروتئین این ماده غذایی ارزش بیولوژیک «شاخصی برای سنجش میزان دریافت اسیدهای آمینه ضروری» بسیار بالایی دارد؛ بـه‌طوری کـه پروتئین سایر منابع حاوی این ماده مغذی را نسبت بـه ان می‌سنجند.
