رازهای تهیه خوشمزه ترین ترشی

ریزه کاری های درست کردن ترشی

ترشی ایرانی , ترشی یکی از مخلفات لذیذ و مطلوب برای انواع غذا هاي ما ایرانیان هست. اگر می‌خواهید ترشی هاي لذیذ درست کنید این مطلب را از دست ندهید.

برای تهیه ترشی کارساز و لذیذ باید موارد زیر رعایت شود:

خلوص سرکه

سرکه ترشی باید مفید و خالص باشد، برترین نوع آن سرکه اي هست که از انگور، کشمش و سیب تهیه شود.

جوشاندن سرکه

چون یکی از دلایل کپک زدن ترشی ها، ناخالص بودن ترشی هاست، بنابر این بهتر هست سرکه را گذشته از بهرهگیری به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از سرد شدن بهرهگیری کنید.

سبزی ترشی

طبق معمول سبزی ترشی هفت نوع خوشبو هست که به هفت سبزی مشهور هست، اما می‌توانید بر حسب سلیقه خود سبزی ها را انتخاب کنید. هفت نوع سبزی عبارتند از: شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان.

عمل آوری سبزی ها

بهتر هست سبزی ها را پس از پاک کردن و شست و شوی اولیه به مدت 2 ساعت در آب و نمک قرار داده تا سبزی برای ربایش سرکه حاضر شود. «مقدار شوری آب و نمک باید مثل آب برنج باشد» آنوقت سبزی را در آب کش ریخته و روی آن آب بریزید و بگذارید آب آن برود، پس از این‌که مطمئن شدید آب افزون آن گرفته شده هست، سبزی را خرد کرده و به مت یک روز روی پارچه نخی بریزید تا کمی خشک شود. این سبزی برای بهرهگیری در ترشی حاضر هست.

جوشاندن میوه ها در سرکه

میوه هایي که میخواهید در تهیه ترشی از انها بهرهگیری کنید باید قبلا در سرکه بجوشانید.

ظروف مورد بهرهگیری

ظروفی که در آن ها ترشی تهیه میکنید باید سفالی، بلوری یا چوبی باشد و هرگز از ظروفی که از جنس پلاستیک یا روی میباشند برای این غرض بهرهگیری نکنید.

محل نگه داری ظروف ترشی

ظروف ترشی باید در جای خنک نگه داری شوند.

نگه‌داری ترشی ها

هر ماده شناور در سطح ترشی یا سرکه باید فورا برداشته شود.

ادویه هاي ضروری برای تهیه ترشی

ادویه هاي پر بهرهگیری در تهیه ترشی عبارتند از: نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو که به ترشی مزه و عطری دلپذیر میدهند.

مقدار سرکه و نمک ضروری

سرکه باید به اندکی افزون شود تا روی مواد را بپوشاند.

همینطور باید محلول حاضر شده را بچشید تا نمک آن بیش از اندازه نباشد.

منبع : ماهنامه سفره ایرانی – bartarinha.ir