جلوگیری از شفته شدن برنج + دم کردن برنج حرفه ای

شفته شدن برنج از جمله مواردی است که می تواند برای همه افراد علی الخصوص در مهمانی ها ناراحت کننده باشد. درست کردن پلو با آداب و فنون خاصی از خمیر شدن آن جلوگیری می کند. اما این آداب و فنون خاص چه چیزهایی هستند؟

با چه روش هایی می توان از شفته شدن آن جلوگیری کرد؟  نحوه نجات دادن برنج شفته شده چیست؟ تمامی این سوالات مواردی هستند که در ادامه این مقاله مورد بررسی قرار گرفته اند. برای پیشگیری و رفع این مشکلات می توانید ادامه مقاله را مطالعه نمایید.

دلایل شفته شدن برنج

شفته شدن برنج زمانی اتفاق می افتد که برنج زیاد جوشیده شده یا در آب بیش از حد حالت چسبنده پیدا کرده باشد. برنج زمان شفته می شود که حالت دانه دانه خود را از دست بدهد و برنج ها به یکدیگر بچسبند. اما می توان با کمک گرفتن از روش های خاصی و آبکش کردن درست آن از این مشکل جلوگیری کرد و یک برنج مجلسی و بسیار با کیفیت پخت.

معمولاً اشتباه رایج در پخت برنج، پختن آن با آب زیاد می باشد. علاوه بر این برنج های تازه کشت بسیار زودتر از نوع های دیگر نرم می شوند. اما نگران نباشید زیرا راهکارهای خاصی وجود دارند که از شفته شدن و نرم برنج جلوگیری می کنند. این راهکارها در ادامه به صورت مفصل توضیح داده شده اند.

راهکارهای موثر برای جلوگیری از شفته شدن برنج

خیس کردن برنج در آب و نمک

برای جلوگیری از شسته شدن برنج یک راهکار بسیار ساده و اصولی خیس کردن آن در محلول آب و نمک می باشد. این کار باعث می شود که شما یک برنج یکدست و دانه دانه و بسیار خوشمزه داشته باشید. برای این کار لازم است که برنج را حدود یک الی دو ساعت قبل از درست کردن در آب و نمک خیس کنید.

میزان نمکی که باید مورد استفاده قرار دهید به ازای هر پیمانه یک قاشق چایخوری می باشد. اما اگر می خواهید برنجتان را کته کنید برای هر دو پیمانه یک قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. اگر برنجی که مورد استفاده قرار می دهید تازه کشت نباشد هر اندازه که در محلول آب و نمک بیشتر بماند کمتر شفته می شود. بنابراین حتی می توانید شما آن را یک شبانه روز خیس کنید تا یک برنج دانه دانه و بسیار خوش طعم را آماده کنید. در صورتی که هوا گرم باشد لازم است که محلول برنج و آب و نمک درون یخچال قرار داده شود.

استفاده از قابلمه مناسب

یکی از دلایلی که موجب شفته شدن برنج می شود استفاده از قابلمه های کوچک می باشد. برنج برای دم کشیدن و پختن به فضای مناسبی احتیاج دارد. پس اگر شما برنج خود را درون یک قابلمه کوچک بپزید برنجتان شفته شده و خمیر می شود. بنابراین قابلمه انتخابی شما باید به گونه ای باشد که دو برابر حجم برنج خام ظرفیت داشته باشد. انتخاب قابلمه مناسب برنج شما فضای کافی برای پختن دارد و دانه های آن به هم نمی چسبد و شفته نمی شوند.

آبکش کردن برنج در زمان مناسب

اگر برنج در زمان مناسب آبکش نشود موجب شفته شدن برنج  می شود. برای اینکه این مشکل جلوگیری کنید حتماً در زمان مناسب آن را آبکش کنید. اما زمان مناسب چه وقتی است؟ زمانی که برنج باید آبکش شود که دانه های آن نه زیاد سفتند و نه خیلی نرم هستند.

تنها حالت آن ها از خشکی خارج شده است و مقداری قد کشیده اند. برای اینکه بفهمید چه زمانی دانه های برنج شما برای آبکش کردن مناسب هستند، مقداری از آن را خارج کنید و در میان انگشت سبابه و شست خود فشار دهید.

اگر دانه بلافاصله له شد برای آبکش کردن دیر می باشد. اما اگر همچنان سفت بود و مغز آن له نشد، این بار برای آبکش کردن زود است. بهترین زمان برای آبکش کردن آن زمانی است که شما برنج را بین انگشتان خود فشار دهید و بتوانید آن را له کنید و حس نرمی بیش از حدی به آن نداشته باشید.

اضافه کردن روغن به برنج

برای شفته نشدن برنج به شما پیشنهاد می دهیم که حتماً ۲ الی ۳ قاشق روغن مایع را به آن اضافه کنید تا همراه آن بپزد. زمانی که احساس می کنید چیزی به پخته شدن آن باقی نمانده مقداری آب سرد نیز به قابلمه اضافه کنید. این کار علاوه بر اینکه موجب می شود برنج هایتان شفته نشود، موجب قد کشیدن و سفید شدن برنج نیز می شود. هر دو قاشق غذاخوری روغن مایع برای پخت یک کیلوگرم برنج کافی و مناسب می باشد.

شستن برنج با آب سرد

برای اینکه از شفته شدن برنج جلوگیری کنید می توانید برنج را در هنگام آبکش کردن با آب سرد شستشو دهید. این کار موجب می شود که برنج کمی سفت تر شده و به حالت قبلی خود برگرد. این روش مختص زمان هایی است که احساس می کنید کمی دیر برنج را از روی شعله برداشته اید و مقداری نرم شده است.

در هنگام پخت برنج را هم نزنید

یکی دیگر از مهم ترین کارهایی که شما برای جلوگیری از شفته شدن برنج می توانید انجام دهید هم نزدن برنج در هنگام پخت می باشد. اگر شما در زمان پخت بیش از حد آن را هم بزنید دانه های آن خرد شده و به هم می چسبند و حالت خمیری پیدا می کنند. برای هم زدن آن شما می توانید از یک کفگیر مناسب استفاده کرده و هر چند دقیقه یک بار به آرامی آن را هم بزنید.

استفاده از روغن در هنگام دم کردن برنج

برای جلوگیری از شفته شدن برنج می توان از روغن به اندازه استفاده کرد. اضافه کردن روغن زمانی که برنج در حالت دم کشیدن قرار می گیرد موجب می شود که دانه های آن از همدیگر جدا شده و حالت چسبنده نداشته باشند. زمانی که روغن برنج کم باشد احتمال شفته شدن آن بالا می رود.

علاوه بر اینکه روغن از شفته شدن جلوگیری می کند موجب می شود که برنج شما ظاهری زیباتر و طعمی بهتر داشته باشد. به شما پیشنهاد می کنیم به محض اینکه برنج را از آبکش به درون قابلمه ریختید در قابلمه را نبندید. زیرا این کار موجب می شود که برنج نرم شود. در این زمان کمی به آن فرصت دهید مقداری روغن و آب به آن اضافه کرده و سپس در قابلمه را ببندید.

سعی کنید تا زمانی که برنج به طور کامل دم نکشیده در آن را باز نکنید. برای کته نیز شما می توانید قبل از بستن درب قابلمه مقداری روغن به آن اضافه کنید.

استفاده از مقدار آب مناسب

برای جلوگیری از شفته شدن برنج سعی کنید میزان آبی که به آن اضافه می کنید مناسب باشد. برخی از افراد اشتباهاً زمانی که برنج خود را دم می کنند در هنگام دم کشیدن به آن چند بار آب اضافه می کنند تا بخار کرده و به خوبی دم بکشد.

این کار کاملا اشتباه بوده و موجب نرم شدن برنج می شود. به طور کلی به شما پیشنهاد می دهیم که در زمان دم کشیدن درب قابلمه را باز نکنید تا بخار آن خارج نشود. اما اگر احساس می کنید برنجتان کمی سفت شده است می توانید یک بار به آن کمی آب اضافه کنید و سپس در قابلمه را کامل کیپ کنید.

استفاده از قانون بند انگشت

قانون بند انگشت یک راهکار بسیار اصولی برای جلوگیری از شفته شدن برنج می باشد. معمولاً این روش را قدیمی ترها بهتر می شناسند. این راهکار بسیار ساده می باشد تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که مقداری آب بر روی برنج بریزید که یک بند انگشت بر روی آن قرار بگیرد. سپس اجازه دهید که آب آن کامل کشیده شده و سپس برنج را دم کنید.

نجات دادن برنج شفته شده

گاهی اوقات پیش می آید که نمی توان از شفته شدن برنج جلوگیری نمود. با اینکه در این حالت فرد تمام راهکارهایی را که برای جلوگیری از این مشکل به کار برده باز هم برنج دچار نرمی و به هم چسبیدگی شده است. بنابراین باید راهکار هایی وجود داشته باشد که بتواند برنج شفته شده را نجات دهد. این راهکارها شامل موارد زیر می باشند.

اگر در هنگام جوشیدن احساس کردید که برنج شما بیش از حد جوشیده شده و شل به نظر می رسد، می توانید قبل از آبکش کردن دو سه قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید. آبلیمو موجب سفت شدن برنج می شود.

اگر آب برنج شما زیاد بود و احساس کردید که برنج در حال نرم شدن است، می توانید درب قابلمه را باز بگذارید تا آب آن تبخیر شود.

در صورتی که برنج نرم بود بر روی آن دمکنی قرار داده نشود. شما می توانید در این حالت تنها درب قابلمه را ببندید یا حتی می توانید آن را نیمه باز بگذارید. این راهکار موجب می شود که برنج هوا بخورد و آب اضافی آن نیز تبخیر شود. با این کار می بینید که بعد از دم کشیدن برنج حالت نرم و شل خود را از دست داده و کاملاً دانه دانه و قد کشیده دم می کشد.

 در صورتی که برنج کته یا آبکش کشیده ای که شما درست کردید شفته شده و هیچ کاری از دستتان بر نمی آید می توانید آن را به صورت قالبی سرو کنید. برنج های قالبی دارای ظاهر بسیار زیبایی هستند و کاملاً شیک و مجلسی می باشند.

اگر زمانی که برنج را آبکش کردید و متوجه شدید نرم شده می توانید بعد از ریختن آن درون قابلمه دو تیکه نان خشک سنگک یا بربری را بر روی آن قرار دهید و مرتباً نان را عوض کنید. این کار موجب می شود که بعد از چند دقیقه تمام آب برنج کشیده شده و حالت شل و وارفته خود را از دست بدهد.