فوت و فن خورش بادمجان حرفه ای و خوشمزه
خورش بادمجان از جمله غذاهای بسیار دوست داشتنی و پرطرفدار ایرانی است که دارای طعم بسیار خوبی می باشد. معمولاً کمتر کسی در میان مردم ایران وجود دارد که این خورشت را دوست نداشته باشد. تقریباً همه افراد در همه سنین طرفدار این غذای دوست داشتنی هستند. شما می توانید این خورش را با کمک مرغ یا گوشت تهیه کنید و به همراه خانواده خود آن را سرو نمایید.
برای داشتن یک خورشت خوش طعم و خوش رنگ و لعاب باید فوت و فن خاصی را یاد بگیرید. اگرچه پخت این خورش بسیار ساده می باشد اما دارای فوت و فن ها و اصول و قواعدی است که منجر به خوشمزه تر شدن آن می شود. برای آشنایی با این نکات و اصول ادامه مقاله را مطالعه نمایید.
نکات مهم برای خوش رنگ و لعاب شدن خورش بادمجان
- برای خوشمزه تر شدن خورش بادمجان باید موارد زیر را در نظر بگیرید.
- سر بادمجان را جدا نکنید. زیرا ماندن سر بادمجان بر روی آن در هنگام پخت موجب می شود که خورشت شما مجلسی تر و زیباتر به نظر برسد.
- سعی کنید زمانی بادمجان را به خورشت اضافه کنید که چیزی به جا افتادن خورش باقی نمانده باشد. زیرا پختن بیش از حد بادمجان ها موجب می شود که له شوند و طعم ظاهر خوبی نداشته باشند.
- سعی کنید در هنگام تهیه مقدمات این خورش گوشت های پخته شده و بادمجان ها را با نظم و ترتیب خاصی درون یک تابه بزرگ بچینید و آن ها را بر روی یکدیگر نریزید.
- برای تهیه یک سس مجلسی برای این خورش آب گوشت پخته شده را از یک صافی رد کنید تا پیازهای آن جدا شود. سپس به آب آن رب گوجه فرنگی، آبغوره، نمک، کره حیوانی و زعفران آب شده اضافه کنید. سپس اجازه دهید همراه گوش ها مقداری جا بیفتد.
نکات طلایی برای تهیه خورش بادمجان
برای تهیه خورش بادمجان سعی کنید از نکات زیر استفاده کنید.
- اگر در تهیه خورش خود از گوجه فرنگی استفاده می کنید اجازه ندهید که گوجه ها زیاد پخته شوند و پوست آن ها ترک بخورد. گوجه ها اگر مقداری پخته شوند پوست آن ها سالم می ماند و ظاهر بسیار زیبایی را برای خورش دارد.
- حتماً پیازها را برای تهیه این خورش به صورت خلالی خرد کنید و تفت دهید. زیرا پیاز خلالی جلوه زیباتری به خورش می دهد.
- برای زیباتر کردن ظاهر خورش می توانید در انتها یک پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و آن را با مقداری نمک و زردچوبه تفت دهید. سپس چند دقیقه قبل از اینکه خورش را بکشید به روی آن اضافه کنید سعی کنید که پیاز داغ ها کاملاً در روغن داغ سرخ شوند. نباید پیاز داغ حالت آبکی داشته باشد زیرا در هنگام اضافه کردن به خورشت حالت خمیری به خود می گیرد.
- سعی کنید آب خورش خود را با شعله ملایم غلیظ کنید.
نکاتی برای تهیه خورش بادمجان مجلسی
نکات زیر به شما کمک می کند یک خورش بادمجان خوش طعم و مجلسی داشته باشید.
- در تهیه این خورش تا جایی که برایتان امکان دارد سعی کنید از غوره تازه استفاده کنید. اما اگر غوره تازه در دسترس داشتید حتماً از غوره در تهیه آن استفاده کنید و این مورد را حذف نکنید. زیرا غوره طعم این خورشت را متعادل و بسیار مطبوع می کند.
- اگر دوست ندارید بادمجان ها با روغن زیادی سرخ شوند و خورش چرب گردد در زمانی که بادمجان ها را پوست گرفتید شکاف های کوچکی در آن ایجاد کنید. سپس درون این شکاف ها نمک بریزید و چند ساعت اجازه دهید که نمک ها به خورد بادمجان بروند. این کار موجب می شود که در هنگام سرخ کردن آن به روغن کمتری احتیاج داشته باشید.
- در زمان پخته شدن گوشت در قابلمه را ببندید تا زمانی که احساس کنید گوشت کاملاً پخته است. سپس درب قابلمه را باز کنید و اجازه دهید آب های اضافه آن بخار شود و خورش کاملاً جا بیفتد.
فوت و فن های پخت خورش بادمجان رستورانی
برای تهیه خورش بادمجان سعی کنید از فوت و فن های زیر استفاده کنید تا یک خورش خوش رنگ و لعاب و خوش طعم داشته باشید.
- برای تهیه خورش سعی کنید مواد آن را هم نزنید. مواد را داخل قابلمه اضافه کردید اجازه دهید که مواد اولیه به آرامی پخته شوند. زیرا هم زدن موجب می شود که مواد داخل آن له شود و در نهایت ظاهر زیبایی نداشته باشد.
- اگر در هنگام پختن و جا افتادن مواد اولیه خورش احساس کردید که آب آن کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
- در نهایت برای تزیین کردن خورش می توانید از سیب زمینی خلالی استفاده نمایید و آن را در کنار غذا سرو کنید. این سیب زمینی را می توان به صورت چیپسی تهیه کرده یا خودتان سرخ کنید.
نکات مهم برای تهیه بادمجان های خورش بادمجان
سرخ کردن و اضافه کردن بادمجان به خورش بادمجان دارای نکات خاصی می باشند که حتماً باید در نظر گرفته شوند. این نکات شامل موارد زیر هستند.
- زمانی که برای خورش، بادمجان سرخ می کنید سعی کنید شعله آن را متوسط یا کم نگه دارید. زیرا شعله زیاد بادمجان ها را به سرعت می سوزاند و باعث تلخ شدن آن ها می شود.
- سعی کنید با کمترین میزان روغن آن ها را سرخ کنید تا خورشتان چرب نشود.
- سعی کنید بادمجان هایی را بخرید که کوچک و قلمی باشند و رنگ آن ها تقریباً سیاه و تیره باشد.
- اگر دوست دارید از بادمجان دلمه ای برای خورش استفاده کنید در ابتدا آن ها را پوست گرفته و تلخی آن ها را بگیرید. سپس با برش های بسیار نازک و باریک آن ها را برش داده و سرخ کنید. اما ما به شما توصیه می کنیم که به جای بادمجان های بزرگ دلمه ای از بادمجان های باریک و قلمی استفاده کنید.
استفاده از بادمجان کبابی برای خورش بادمجان
اگر دوست دارید از بادمجان کبابی برای تهیه خورش بادمجان استفاده کنید ابتدا بادمجان ها را به خوبی بشویید و بدون اینکه پوست آن ها را جدا کنید به سیخ بکشید. بادمجان ها را با پوست بر روی حرارت ملایم نگه دارید. حتماً به این نکته توجه کنید که حرارت باید بسیار کم باشد. زیرا شما نمی خواهید که بادمجان‌ها کاملاً کبابی و پخته شوند. تنها تا حدی که پوست آن ها مقداری جمع شود پخت آن ها کافی می باشد.
بعد از اینکه پوستشان جمع شد از روی حرارت آن ها را بردارید و بعد از اینکه کاملاً خنک شدن به آرامی پوست آن ها را جدا کنید. در یک ظرف مقدار کمی روغن بریزید و بادمجان های نیمه کبابی را بر روی حرارت بسیار کم سرخ کنید. استفاده از این روش به روغن کمتری نیاز دارد و دارای سلامت غذایی بیشتری نیز می باشد.
استفاده از بادمجان فریز شده برای خورش بادمجان
اگر برای تهیه خورش بادمجان از بادمجان هایی استفاده می کنید که از قبل داخل فریزر نگهداری کرده اید حتماً به این نکته توجه کنید. حتما آن را قبل از فریز کردن سرخ کرده باشید. در هنگام پخت خورش نیز نیم ساعت قبل از کشیدن غذا بادمجان ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید مقداری بپزد. توجه داشته باشید بادمجان های فریزری خیلی زود داخل خورش له می شوند و باید در استفاده از آن ها نهایت دقت را به کار ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان
برای تهیه و آماده کردن خورش بادمجان شما به مواد زیر نیاز دارید.
- ۴۰۰ گرم گوشت قرمز
- ۸ عدد بادمجان قلمی و ترجیحاً بدون دانه
- یک عدد پیاز درشت
- ۴ عدد گوجه فرنگی متوسط
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ تا ۳ عدد لیمو عمانی خشک شده با توجه به ذائقه و سلیقه شما
- ادویه های مختلف نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش بادمجان
- برای تهیه خورش بادمجان ابتدا بادمجان هایتان را پوست بگیرید و آن ها را به صورت ورقه ای یا برش های نازک خرد کنید.
- سپس درون یک ظرف قرار دهید و بر روی آن ها نمک بپاشید و اجازه دهید یک ساعت استراحت کند.
- یک قابلمه متوسط را بر روی شعله کم قرار دهید و به آن روغن اضافه کنید.
- اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس پیازهای نگینی و یا خلالی خرد شده تان را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً سبک شود.
- در نهایت مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و اجازه دهید ادویه ها به خورد پیاز بروند و کاملاً پیاز را طلایی کنند.
- بعد از اینکه پیاز طلایی شد گوشت های تکه تکه شده را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
- بعد از اینکه گوشت ها به خوبی تغییر رنگ داد و سرخ شد ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید و صبر کنید که به جوش آید.
- بعد از آن لیمو عمانی هایتان را با چنگال سوراخ کنید درون آب جوش بریزید تا خورش را تلخ نکند.
- سپس آن را به مواد اضافه کنید تا زمانی که غذا جا می افتد بادمجان ها را درون یک تابه با حرارت ملایم سرخ کنید.
- گوجه ها را نیز می توانید در همان تاب کمی تفت دهید تا مقداری نیم پز شوند. سپس آنها را کنار بگذارید و رب گوجه را نیز تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- بعد از اینکه گوشت هایتان به مدت ۳۰ دقیقه پخت آن را به رب و گوجه فرنگی هایی که تفت داده بودید اضافه کنید. ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا در این مواد نیز بپزد.
- سپس آب گوشت را به آن اضافه کنید با مقداری زعفران و ادویه های مناسب اجازه دهید تا کاملاً جا بیفتد.
- در نیم ساعت آخر بادمجان ها را به خورش اضافه کنید. سعی کنید بعد از اضافه کردن بادمجان ها خورش را هم نزنید تا مواد داخل آن له نشود.
