طرز تهیه انواع ترشی شهرهای مختلف ایران

طرز تهیه انواع ترشی شهرهای مختلف ایران : در سفره ما ایرانیان همواره انواع ترشی هاي‌ خوشمزه قرار داشته و طبق معمولً در فهرست انواع غذا هاي ایرانی با برنج، 1 ترشی لذیذ نیز قرار می گیرد. ما دراین قسمت از مجله تفریحی تالاب برای شـما همراها عزیز گلچینی از دستورالعمل هاي‌ ترشی هاي‌ خوشمزه را منتشر کرده ایم.

ترشی چگونه درست می شود؟

یکی از چاشنی هاي‌ بسیار محبوب و متنوع کـه در میان مردم خاورمیانه بیشتر مصرف می شود ترشی اسـت. هنگامی کـه برای مدت طولانی تره بار را نگه داری می کنید و انها را داخل سرکه یا آب نمک قرار میدهید ترشی بـه دست می آید و طبق معمولً وقتی ترشی تهیه میکنند کـه بخواهند از مواد خوراکی خارج از فصل برداشت انها استفاده کنند. همانطور کـه گفتیم ترشی ها تنوع بسیار زیادی دارند و شـما تقریبا با هر میوه اي می توانید ترشی درست کنید.

1. ترشی هفت بیجار کردستان

ترشی هفت بیجار در 2 نقطه از کشور تهیه می شود کـه ترشی تهیه شده در بیجار کاملا متفاوت با ترشی تهیه شده در شمال کشور اسـت چرا کـه ترشی هفت بیجار تهیه شده دراین شهرستان شامل هفت میوه، هفت سبزی معطر، هفت نوع ادویه محلی و سرکه هفت ساله محلی اسـت کـه نشان از قدمت بالای این ترشی دارد.

مواد لازم

ترکیبی از ادویه هاي‌ مختلف مثل فلفل سیاه و فلفل قرمز، گلپر، زردچوبه، دارچین، زیره سبز، پودر کاری، سیاه دانه، رازیانه و پودر تخم گشنیز کـه مخلوط ان ها بـه ادویه مخصوص ترشی مشهور اسـت؛ بـه مقدار لازم و معادل ترکیب زیر:

• 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
• 1 ق چای خوری فلفل قرمز
• 10 قاشق چای خوری گلپر
• 1.5 قاشق چای خوری زردچوبه
• 1 قاشق چای خوری دارچین
• 2 قاشق چای خوری زیره سبز
• نصف قاشق چای خوری پودر کاری
• 1 قاشق چای خوری سیاه دانه
• 1 قاشق چای خوری رازیانه
• 6 قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز

اگر بخواهیم خودمان این ادویه مخصوص ترشی کـه ترکیبی از مواد بالا اسـت را تهیه کنیم لازم اسـت تک تک مواد ذکر شده را آسیاب کرده و ان ها رابا هم مخلوط نماییم. بعد این پودر آسیاب شده را دریک ظرف مثل تابه بریزیم و دقایقی روی حرارت ملایمی از شعله اجاق گاز قرار دهیم و ان ها را تفت دهیم. «مدت زمان تفت دادن مواد نباید بیشتر از 5 دقیقه شود»

سپس منتظر میمانیم کـه این مواد تفت داده شده کمی خنک شوند؛ ان گاه ان ها را در ظرفی شیشه اي می ریزیم ودر مکانی خنک نگه می داریم تا درصورت لزوم برای تهیه ترشی از ان بهره بگیریم.

• سبزی هاي‌ خشک ترشی مثل نعنا، ریحان، ترخون، جعفری و گشنیز بـه مقدار لازم « 2 قاشق چای خوری از هریک از سبزی هاي‌ خشک ترشی»
• نمک بـه مقدار لازم
• سرکه سفید بـه مقدار لازم
• 1 کیلوگرم لوبیاسبز
• 1.5 کیلوگرم بادمجان
• حدود 1.5 کیلوگرم هویج
• 1.5 کیلوگرم خیار
• 2 کیلوگرم گل کلم
• 200 گرم فلفل سبز تند
• 2 عدد بـه
• 3 عدد سیب زمینی ترشی
• 6 عدد سیر کامل

نحوه تهیه ترشی هفت بیجار

ابتدا خیارها، هویج ها، سیب زمینی ترشی ها و بادمجان ها را بـه خوبی می شوییم و ان ها را بـه شکل دلخواه خرد می کنیم.برای شستن گل کلم ها باید دقت و ظرافت بیشتری بـه خرج دهیم و برای شستن ان از نمک هم بهره بگیریم تا گل و لای و آلودگی هایي کـه لابه لای بوته هایش پنهان شده اند بـه خوبی تمیز شوند.بـه ها را می شوییم و بدون پوست کندن، هر یک از ان ها را خرد می کنیم.

گام چهارم: لوبیاهای سبز را بـه خوبی می شوییم و بـه اندازه دلخواه قطعه قطعه می کنیم.لازم اسـت پوسته دور سیرها را هم جدا کنیم.سبزی هاي‌ ترشی را بـه خوبی می شوییم و بعد ان ها را برای این‌که در داخل ترشی کپک نزنند بـه خوبی خشک می کنیم.

سپس سبزی ها را به ریزترین حالت ممکن خرد می نماییم.

حالا نوبت ترکیب مواد با یک دیگر اسـت. پس موادی را کـه تهیه کرده ایم باهم مخلوط کرده و ان ها را در ظرف ترشی می ریزیم. باید توجه داشته باشم کـه ریختن این مواد بـه شکل لایه لایه بیشتر توصیه می شود ودر هر لایه بهتر اسـت سیر و فلفل سبز روی مواد دیگر قرار بگیرند.

بعد از این‌که مواد را بـه خوبی در ظرف مخصوص ترشی مخلوط کردیم، ادویه و نمک را هم بـه ان ها اضافه می کنیم.دراین مرحله کـه آخرین مرحله محسوب می شود، ریختن سرکه ضرورت دارد. اگر ترشی و تندی زیاد سرکه برای ما خوشایند نیست، می‌توانیم ان رابا مقدار مناسبی از آب مخلوط کرده و بعد این محلول را روی مواد بریزیم.

نحوه اضافه کردن سرکه بـه مواد دیگر باید بـه گونه اي باشد کـه مواد در داخل سرکه شناور باشند و بـه خوبی با سرکه پوشش داده شوند.سپس ترشی را در محلی خنک و ترجیحا تاریک قرار می دهیم تا پس از یک ماه و نیم قابل مصرف باشد.

مطالب مشابه: نکاتی مهم برای تهیه یک ترشی خوشمزه خانگی + 2 مدل ترشی خانگی

2. ترشی بندری بندرعباس و بوشهر

ترشی بندری مربوط بـه شهر های جنوبی ایران کـه بیشتر طبع گرمی دارند و علاقه بـه ترشی هاي‌ تند و تیز دارند می‌باشد.

مواد لازم:

• تمبر هندی یک بسته
• موسیر بـه میزان دلخواه
• هویج سه عدد
• خیار سه عدد
• رب انار ترش یک لیوان
• کرفس 3 شاخه
• گل کلم یک کیلو
• فلفل سبز بـه میزان دلخواه
• سیب زمینی ترشی نیم کیلو
• گوجه فرنگی پنج عدد
• سبزی‌هاي‌ معطر و ادیوه جات بـه میزان دلخواه

طرز تهیه

فلفل‌هاي‌ سبز را در آب جوش قرار دهید تا بـه خوبی نرم شود.تمبر هندی را در داخل یک ظرف قرار داده و برروی ان سرکه بریزید و سپس هسته‌هاي‌ ان را جدا کنید.گوجه فرنگی هارا بـه صورت مربعی خرد کنید.هویج و سیب زمینی ترشی را بـه صورت خرد شده درآورید.گرفس ها را خرد کنید و بـه هویج و سیب زمینی‌هاي‌ خرد شده اضافه کنید.موسیرها را چند دقیقه در آب قرار دهید تا خیس شوند و بعد از شستن، قسمت‌هاي‌ زاید را از ان جدا و سپس مورد استفاده قرار دهید.بوته‌هاي‌ گل کلم را بـه خوبی خرد کنید.

سبزی‌هاي‌ معطر و ادویه جات را بـه تمام مواد بالا بـه صورت میکس اضافه کنید.رب انار و گوجه فرنگی را بـه همراه تمبر هندی رقیق شده با سرکه مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را بـه ان اضافه کنید تا روی ان را بپوشاند.نمک را هم بـه میزان دلخواه بـه ترشی بیفزایید، استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی کـه شور نشود، مدت و کیفیت نگه‌داری ترشی را افزایش خواهد داد.

3. ترشی انبه سیستان و بلوچستان

طرز تهیه انواع ترشی شهرهای مختلف ایران

ترشی انبه قصرقند یکی از مشهور ترین ترشی هاي‌ استان سیستان و بلوچستان اسـت بـه طوری کـه بـه عنوان سوغات بـه شهر های مختلف کشور و حتی بـه سایر کشورها صادر می شود.

مواد لازم :

• 4 عدد انبه‌ي پوست‌کنده و خردشده
• 2 ونیم پیمانه سرکه‌ي سفید
• 5 قاشق غذاخوری سس تمرهندی
• 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 5 فلفل تند خشک‌شده
• 5 حبه سیر درسته
• 1 قاشق چایخوری گلپر
• 1 قاشق چایخوری سیاهدانه
• 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاشده
• 1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه :

انبه ها را چهار قسمت تقسیم کنید. هسته را جدا کنید و سپس قطعات را در اندازه‌ي دلخواه‌تان خرد کنید؛ میتوانید ان‌ها بـه تکه‌هاي‌ بزرگ تقسیم کنید یا مانند سیب‌زمینی ان‌ها را خلال کنید.انبه‌ها را دریک ظرف متوسط با آبلیموها مخلوط کنید.سرکه را در با حرارت کم بجوشانید و روی همان شعله‌ي کم سیر و سس تمرهندی را بـه سرکه اضافه کنید و اجازه دهید 5 دقیقه روی شعله بماند.حال وقت اضافه‌کردن ادویه‌هاست؛ اجازه دهید 5 دقیقه دیگر هم روی شعله بماند.

در آخر انبه‌هاي‌ خوابانده‌شده در آبلیمو را بـه قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک دقیقه روی شعله بماند.مخلوط را در شیشه‌اي تمیز بریزید ودر ان را محکم ببندید. ترشی انبه شـما آماده اسـت؛ شـما از همان فردای آماده‌شدن می توانید ان را چاشنی غذای خود کنید. اگر هم اندکی صبور هستید، یک ماه صبر کنید کـه بـه طعم اصیل‌تر برسید.

4. ترشی گیلان و مازندران

شهر های شمالی بـه دلیل کشت صیفی جات بیشتر ترشی هایي تولید می کنند کـه از محصولات خودشان کشت می شود مثلاً استان گیلان ترشی بادمجان، بامیه و سیر ترشی استفاده می کنند.

مواد لازم:

• بادنجان قلمی ریز 20 عدد
• سبزی خشک: خنش «خالواش»؛ نعناع و چوچاق 250 گرم یا سبزی تازه نیم کیلو
• سیر 3 بته
• نمک بـه اندازه کافی

طرز تهیه:

برای ترشی بادنجان‌هاي‌ ریز را کـه تخمی نباشند و طبق معمول در فصل پائیز فراوان یافت میشوند انتخاب می کنیم. دم بلند بادنجان‌ها را طوری میبریم کـه سر بادنجان‌ها کنده نشود و بعد ان‌ها را تمیز میشوئیم و از پهلو یک چاک کوچک می دهیم. بادنجانها را در ظرف لعابی می‌ریزیم و روی ان‌ها کمی سرکه می‌ریزیم و میگذاریم چند جوش بزند تا بادنجان کمی در سرکه بپزد و نرم شود.

بعد آن را صاف می کنیم و چند روز در هوای آزاد میگذاریم خشک شود. اگر از سبزی تازه استفاده می کنیم، سبزی را شسته و میگذاریم آبش گرفته شود. سیر را پوست میکنیم. همراه با سبزی ریز خرد میکنیم و با مقداری نمک مخلوط می کنیم. آنگاه چاکی را کـه بـه بادنجان‌ها داده‌ایم آهسته باز می کنیم.

داخل شکم بادنجان‌ها رابا سبزی مخلوط با سیر ونمک پر میکنیم، سپس دو لبه طرف چاک را بهم جفت نموده ودر شیشه دهن گشاد متناسبی پهلوی یک دیگر می‌چینیم. سر شیشه باید مقداری خالی بماند تا وقتی کـه بادنجان‌ها سرکه را به خود گرفتند و باز شدند گنجایش داشته باشد. سپس روی بادنجانها سرکه خوب و مطمئن کـه ترش باشد می‌ریزیم.

سرکه باید کاملاً روی بادنجان‌ها را بگیرد. بعد از چند روز در ان را باز میکنیم تا اگر سرکه کم شده باشد دوباره سرکه اضافه کنیم ودر شیشه را محکم می‌بندیم ودر جای خنک میگذاریم. این ترشی طبق معمولً بعد از یکی دو ماه حاضر خواهد شد.

5. ترشی نازخاتون

یکی از ترشیجات مخصوص شمالی کـه در دیگر شهرها نیز مورد استفاده قرار می گیرد کـه البته مازندرانی‌ها از این ترشی بـه عنوان خورشت نیز در سفره غذا استفاده میکنند.این ترشی را می توانید با انواع برنج‌هاي‌ مخلوط و کباب و هر غذایی کـه مایل هستید، سرو کنید.

اما غذای اصلی کـه همراه با ترشی نازخاتون می‌خورند عدس پلو اسـت.طرز تهیه ترشی نازخاتون کمی دردسر دارد اما بسیار ساده اسـت. هر بانوی ایرانی کـه این ترشی را درست کرده اسـت، مشتری همیشگی ان شده اسـت چرا کـه طعمی ملایم و خوشمزه دارد و با مواد اولیه کمی قابل درست کردن اسـت.

مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون

• بادمجان کبابی شده : 1 کیلوگرم
• گوجه : 3 عدد پوست کنده شده
• سیر کوبیده : 3 بوته
• آبغوره یا سرکه : 1.5 لیوان
• انواع سبزی‌هاي‌ معطر شامل نعنا، ترخون، ریحان، پیازچه: نیم کیلو ساطوری
• فلفل سبز تند نیم کیلو ساطوری
• سیاه دانه 1-2 قاشق غذاخوری
• نمک بـه میزان موردنیاز

طرز تهیه ترشی نازخاتون

ابتدا بادمجان ها را روی شعله گاز یا آتش زغال کبابی می کنیم تا حدی کـه پوست ان حالت ورقه‌اي و جمع شده پیدا کند تا بـه اسانی پوست ان جدا شود.

سپس بعد از این‌که بادمجان هاي‌ کبابی کاملا سرد شدن پوست آن ها را جدا کرده و بـه قطعات کوچک مربع شکل خرد می کنیم «یا ساطوری کنید».بعد سیر تهیه شده رابا گوشکوب خوب می‌کوبیم و کل مواد ترشی رابا یک دیگر مخلوط و میکس می کنیم. برای میکس کردن هم می توان از غذاساز استفاده کرد تا تمام مواد پوره شکل شود.

بعد از تمام مواد ترشی باهم مخلوط شدند حالا نوبت ریختن سرکه یا آبغوره اسـت. در ترشی نازخاتون می‌توانیم بـه جای آبغوره از سرکه هم استفاده کنیم البته در روش اصلی تهیه ترشی نازخاتون از آبغوره استفاده می شود.تمام مواد ترشی را دریک ظرف شیشه اي ریخته و درب ان را محکم ببندید. ترشی آماده میل کردن اسـت.

6. ترشی بامیه

ترشی بامیه یکی از انواع ترشی هاي‌ خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی اسـت کـه بـه دلیل این‌که بامیه فقط در فصل پاییز در بازار موجود اسـت در فصل پاییز آماده میشود. این ترشی علاوه بر این‌که طعم بسیار خوبی دارد بـه دلیل وجود بامیه برای سلامتی نیز مفید اسـت.با مقدار موادی کـه دراین دستور قرار گرفته اسـت می توانید یک شیشه ترشی بامیه تهیه کنید.

مواد لازم ترشی بامیه

• سیر 3 حبه
• بامیه 500 گرم
• فلفل قرمز 2 عدد
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• سرکه سفید یا قرمز 1 فنجان
• شوید خشک شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی بامیه

برای تهیه ترشی بامیه ابتدا بامیه ها را پاک می کنیم « توجه داشته باشید در زمان جدا کردن سر بامیه ها بـه بافت بامیه ها آسیبی نرسد » پس از این‌که بامیه ها را تمیز کردید انها را می شوییم و روی آب کش قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند.

در مرحله بعد یک ظرف شیشه اي مناسب را انتخاب می کنیم و تا نصف ان بامیه می ریزیم و نصف قاشق شوید خشک و 2 عدد سیر و 1 عدد از فلفل قرمز را روی بامیه ها می ریزیم و یک لایه دیگر بامیه ها را روی ان ها میچینیمو باقی شوید خشک،سیر،فلفل قرمز را لابه لای بامیه ها قرار می دهیم ودر آخر باقی بامیه ها را می ریزیم.

بعد یک قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و سرکه و نمک را داخل ان می ریزیم و 1 فنجان آب نیز بـه ان اضافه می کنیم.

«اضافه کردن 1 فنجان آب برای متعادل تر شدن طعم ترشی اسـت،اگر تمایل دارید ترشی تندتری داشته باشید می توانید ان را حذف کنید و جای گزین ان سرکه کنید» و اجازه می دهیم تا سرکه بـه جوش بیاید و نمک کاملا در ان حل شود و سرکه را همانطور داغ در شیشه بامیه ها می ریزیم و صبر می کنیم تا ترشی کاملا سرد شود و بعد درب ان را محکم می بندیم ودر یخچال بـه مدت 2 هفته ترشی بامیه را می گذاریم تا استراحت کند.این ترشی خوش طعم رابا غذا نوش جان کنید.

7. ترشی سیر

مواد لازم برای درست کردن سیر ترشی

• سیر خشک
• سرکه سیب ارگانیک
• نمک

طرز تهیه سیر ترشی خانگی

برای درست کردن سیر ترشی خانگی و سالم ابتدا پوستهای روی سیر ها را جدا میکنیم بـه طوری کـه حبه هاي‌ ان از هم جدا نشود،قسمت چوبی بالای سیر هم بـه دلخواه اگر بخواهید از سرش ببرید و اگر نه کـه زیاد تاثیری در طمع و مزه ندارد.

از سیر هاي‌ کـه بخشی از ان کپک زده و خراب اسـت استفاده نکنید.سیرها را در داخل شیشه ها چیده و سعی کنید فضای خالی در ظرفتان باقی نماند. کمی نمک روی سیرها ریخته و سپس سرکه سیب را بـه ان اضافه میکنیم تا جایی کـه سرکه روی سیر ها را بگیرد سرکه می ریزیم. در چند روز اول بهتر اسـت در آن را در چند روز اول نیمه باز بگذارید تا سیر و سرکه از جوش و خروش بیفتد و بعد بـه ان دوباره سرکه اضافه کرده و درب آن را محکم ببندید.

زود ترین زمانی کـه میتوانید سیر ترشی خودرا مصرف کنید حداقل 6 ماه اسـت زودتر از ان این ترشی قابل خوردن نیست.زمان رسیدن واقعی ان 7 سال اسـت کـه میتوان بعد از 3 یا 4 سال هم آن را خورد.سیر ترشی بعد از گذشت سال ها پوستش بـه اسانی کنده میشود نرم میشود و مزه شیرینی دارد. ترشی خودرا در محل تاریک و خنک نگه داری کنید.

8. ترشی خرفه

مختص اراک می‌باشد .ترشی خرفه یکی از ترشی هاي‌ سبزیجات خوشمزه اسـت.خرفه گیاهی با برگ هاي‌ سبز و ساقه ي مایل بـه رنگ قرمز و سرشار از خواص دارویی و درمانی اسـت کـه بـه عنوان یکی از چاشنی هاي‌ غذایی نیز محسوب می شود.خرفه کـه گیاهی خودرو اسـت را می توان هم بـه صورت خام و هم بـه صورت پخته مصرف کرد.

این گیاه کـه در میان مردم نوعی علف هرز شناخته می شود سرشار از موادمعدنی اسـت، بـه طوری کـه منبع خوبی برای پتاسیم بـه شمار می‌رود و بـه تنظیم فشار خون کمک فراوانی می‌کند.طبیعت گیاه خرفه سرد اسـت و طبق معمول در تمامی نقاط یافت می شود،

مواد لازم

• گیاه خرفه 5-6 کیلو
• نعناع 200 گرم کاملا ریز خرد کنید
• هویج نیم کیلو کاملا ریز خرد کنید
• سیر 2 بوته تقریبا 200-150 گرم کاملا ریز خرد کنید
• فلفل سبز قلمی 8-6 عدد حلقه اي خرد کنید
• نمک 5 قاشق غذاخوری
• سرکه قرمز بـه مقدار لازم

طرز تهیه :

گیاه تازه خـُرفه را بشویید ودر آب کش بگذارید تا آب ان کاملا چیده و خشک شود. بعد ان را خرد کنید و داخل قابلمه‌ي جاداری بریزید. یک لیوان سرکه قرمز را دریک لیتر آب حل کنید و داخل قابمله بریزید. قابلمه رابا درب باز روی حرارت متوسط بگذارید و حدود 20-15 دقیقه زمان دهید تا خـُرفه کاملا نرم شود.

خـُرفه را داخل آب کش بریزید و یک الی دو ساعت صبر کنید تا خـُرفه کاملا خشک شود «در غیر این‌صورت ترشی لزج خواهد شد»وقتی آب خـُرفه کاملا چیده شد، هویج، سیر و نعناع ریز خرد شده، فلفل خرد شده و نمک را اضافه کنید و با قاشق تمام مواد را کاملا مخلوط کنید.

مواد را داخل شیشه مناسب نگه داری ترشی بریزید، سرکه قرمز را روی مواد بریزید و یک ساعت زمان دهید تا سرکه بـه خورد مواد برود، درصورت نیاز بـه مقداری کـه سر ظرف خالی شده، با سرکه قرمز پر کنید و سپس درب ظرف را محکم ببندید ودر جای کاملا خشک و خنک، دوهفته زمان دهید تا ترشی جا بیفتند و آماده مصرف شود.ماندگاری این ترشی شش ماه اسـت.

9. ترشی خرما

ترشی خرما از انواع ترشی هاي‌ خوش طعمی اسـت کـه بسیار سریع و بـه اسانی قابل تهیه می‌باشد. نکته بی نظیر این ترشی در سرعت تهیه ان میباشد و این ترشی را حتی بلافاصله بعد از آماده سازی نیز می توانید میل کنید.

مواد لازم:

• خرما: 1 کیلو
• سماق کوبیده شده: نیم کیلو
• دارچین پودر شده یا چوب دارچین : 1 قاشق غذا خوری«چوب دارچین ۲ عدد»
• آبلیمو: یک پیمانه
• مغز گردو : 100 گرم
• دانه انار: 50 گرم
• تمبر هندی جوشیده: نیم کیلو
• نمک : بـه مقدار لازم
• فلفل: بـه مقدار لازم

طرز تهیه :

مقداری آب را در ظرفی بریزید و سماق را بـه ان اضافه کنید تا بـه مدت دو ساعت خیس بخورد. سپس سماق و آب را از صافی رد کنید و آب گرفته شده را در ظرفی نگه دارید.تمبر هندی را نیز مانند سماق مدتی بگذارید تا با چند لیوان آب خیس بخورد و سپس ان را نیز از صافی رد کنید. آب گرفته شده از تمبر هندی را در ظرفی بریزید.آب سماق و آب تمبر هندی را همراه با آبلیمو و چوب دارچین مخلوط کنید و ان را روی شعله بگذارید تا کمی بجوشد.

بعد جوشیدن مواد اجازه دهید تا مواد سرد شوند.دراین مدت هسته خرما ها را نیز خارج کرده و خرد کنید و بـه مواد بالا اضافه کنید.می توانید برای بهتر شدن ترشی مواد را مجددا روی شعله بگذارید، نمک و فلفل را بـه مواد اضافه کنید تا کمی بجوشند و جا بیفتند.در نهایت بعد از برداشتن از روی شعله می توانید انار و گردو را نیز بـه انها اضافه کنید و ترشی آماده شده را میل کنید.

10. ترشی گلک

بهترین ترشی های محلی ایران

یکی از خوش عطرترین ترشی هایي کـه میتوانید برای سر سفره آوردن انتخاب کنید ترشی گلک خوشمزه میباشد.

مواد لازم :

• گلک بـه مقدار لازم
• آب و نمک بـه مقدار لازم

طرز تهیه ترشی گلک خوشمزه

در ابتدای کار گلک ها را تمیز بشویید و سر و ته انها را بـه صورتی بزنید کـه بـه گلک آسیب نرسد.در آب جوشیده اي کـه سرد شده اسـت قرار دهید و مقداری نمک داخل ان بریزید و بـه مدت زمان 5 الی 6 روز دریک مکانی بگذارید ودر طی این چند روز چندین مرتبه آب نمک ان را عوض نمایید.

بعد از این چند روز گلک ها ا از آب نمک خارج کنید ودر آب بریزید و یکی دومرتبه دیگر بجوشانید و دوباره صاف کنید در حین اینکار مراقب باشید کـه گلک ها له نشوند.گلک ها را دریک سبد بریزید تا آب اضافی ان خارج گردد و تلخی گلک ها از بین برود.بگذارید تا گلک ها عاری از آب شوند و سرد شوند و داخل یک شیشه بریزید و روی ان را سرکه و نمک بریزید ودر جایی خنک قرار دهید.

11. ترشی ونوشک

ونوشک یا پسته وحشی گیاهی اسـت مختص کرمانشاه اسـت.

مواد لازم :

• ونوشک 1 کیلو
• نمک مقداری
• سرکه بـه مقدار لازم

طرز تهیه:

ونوشک را بشویید ودر سبدی گذاشته تا آب ان برود. سپس اگر دوست داشتید دانه کنید وگرنه بـه همان صورت درون شیشه‌اي بریزید و هر لایه کـه درون شیشه می گذارید مابین ان نمک بپاشید. بعد روی ان بـه مقدار لازم سرکه بریزید و درب ظرف را محکم ببندید. فقط نکته‌اي کـه مهم اسـت این ترشی سرکه را بـه خود میکشد بعد از چند روز نگاه کنید اگر سرکه لازم داشت بـه ان بیفزایید. در جای سرد یا یخچال قرار دهید.

12. ترشی زو

زو گیاهی کوهی اسـت شبیه کنگر فرنگی کـه در استان هاي‌ غربی میروید.

مواد لازم :

• زو
• سرکه
• نمک قدری
• زردچوبه قدری

طرز تهیه :

زو گیاهی خودرو و شبیه بـه کنگر میباشد با این تفاوت کـه تیغ هاي‌ تیز کنگر را ندارد من نام علمی این گیاه را نمیدانم این گیاه در منطقه غرب کشور زو نامیده میشود. ابتدا سر و ته زو رابا کارد ببرید و ان را شسته ودر دسته هاي‌ چند تایی با نخ ببندید ودر آب یا سرکه بجوشانید .موقع جوشیدن بوی مطبوعی ندارد بهتر اسـت خارج از آشپزخانه اینکار را انجام دهید.

« البته بعد جوشیدن بوی نا مطبوع ان از بین میرود » وقتی زو پخته شد ان را روی صافی بریزید نخ ها را باز کنید و بعد از این‌که آبش رفت با نمک و زرد چوبه در سرکه بیندازید.این گیاه جز گیاهان دارویی میباشد و ترشی ان خوشمزه اسـت .

مطالب مشابه: طرز تهیه ترشی افریقایی

13. ترشی گردو

متشکل شده از گردو، برگه خشک زرد آلو، تمبر هندی، جوز هندی، فلفل سیاه، سرکه سیاه، شکر، نمک، ادویه ترشی

مواد لازم

• گردو تازه مغز نگرفته :1 کیلو
• نمک :1 قاشق سوپ خوری پر
• سرکه :بـه میزان لازم
• سیر: چند حبه
• نعنا و ترخان :مقدار کمی

طرز تهیه ترشی گردو :

در تهیه این ترشی باید از گردوهای سبز و کال استفاده شود. ابتدا گردوها را دو بار و هر بار 5 دقیقه در آب زیاد بجوشانید . طوری کـه زیاد سفت و یا له نشود و هر بار آب ان را عوض کنید .بعد از در آوردن گردوها از آب جوش ان را در آب سرد بـه مدت یک شبانه روز قرار دهید و طی این مدت چند بار آب ان را عوض کنید تا تلخی ان کاملا گرفته شود.

بعد از خاطرجمعی از گرفتن تلخی گردوها ؛ آن ها را در مقداری سرکه و نمک طوری کـه گردوها در ان غوطه ور شوند بجوشانید .بعد از چند جوش و سرد شدن گردوها ؛ انها را داخل شیشه هاي‌ تمیز و خشک بریزید و داخل شیشه ها چند پر ترخان و نعنا و سیر بریزید تا عطر و بوی خوبی بگیرد.ترشی گردو باید 2 یا 3 هفته در خارج از یخچال بماند تا جا بیفتد و قابل استفاده شود.

14. ترشی کیپر یا کورک

همان ترشی گلگ اسـت کـه در یزد بـه ان کیپر یا کورک گویند. این ترشی متشکل شده از میوه کیپر، سرکه، نمک

مواد لازم

• ترشی انگور سیاه
• مواد لازم برای تهیه ترشی انگور سیاه «ترشی انگور شانی»
• انگور شانی یا انگور سیاه درشت 6 کیلوگرم
• نبات ساده 500 گرم
• سرکه انگور بـه میزان برابر با آب
• آب بـه میزان برابر با سرکه

طرز تهیه ترشی انگور سیاه «ترشی انگور شانی»

برای تهیه ترشی انگور سیاه یا ترشی انگور شانی نکته مهمی کـه باید توجه کنید این اسـت کـه انگورها را اصلا نباید حبه کنید. انگورها باید همراه با خوشه داخل دبه قرار بگیرند.پس انگورها رابا استفاده از قیچی یا چاقو بـه خوشه‌هاي‌ ریز تقسیم کنید و همراه با خوشه درون کاسه بزرگی قرار دهید.

سپس آب و یک قطره مایع ظرفشویی بـه ان افزوده و خوب ان‌ها را بشویید. انگورهای شسته‌شده را درون آب کش قرار داده و اجازه دهید آب اضافی انها کاملا برود.سپس مقداری آب را جوشانده و اجازه دهید خوب خنک شود.

خوشه‌هاي‌ ریز انگور را درون ظرف ترشی «دبه» قرار دهید.گنجایش ظرف باید طوری باشد کـه انگورها بعد از ریختن محلول آب و سرکه، بـه سهولت درون مایع غوطه ور شوند. آب و سرکه را بـه میزان مساوی را درون دبه‌هاي‌ کوچک ترشی بریزید. توجه کنید کـه مقدار آب و سرکه باید نصف-نصف باشد. یعنی اگر ظرف گنجایش 6 پیمانه مایع را داشته باشد، سه پیمانه ان بایستی آب جوشیده خنک شده و سه پیمانه ان سرکه باشد. دبه‌هاي‌ مورد استفاده برای ترشی بایستی تمیز و خشک و بدون هرگونه سوراخ و بدون هرگونه بو باشد.

حالا نبات‌ها را روی دهانه ظرف قرار دهید. بـه علت وجود سرکه، نبات‌ها بلافاصله آب خواهند شد. در پایان کار یک کیسه فریزر تمیز روی دهانه دبه قرار داده ودر ظرف را محکم ببندید.ظرف ترشی باید حدود یک ماه در هوای آزاد و خنک باقی بماند تا ترشی جا بیفتد. قبل از یک ماه بـه هیچ عنوان در ظرف را باز نکنید.وقتی ترشی جا افتاد، چند خوشه از انگور را جدا کرده و دانه کنید ودر کنار انواع غذاها سرو کنید.

15. ترشی پیاز

بهترین ترشی های ایران

مواد لازم

• پیاز پوست کنده: 2 کیلوگرم
• نعناع: 1 کیلوگرم
• سیر: 500 گرم
• سرکه:بـه مقدار لازم
• پیاز ترشی

طرز تهیه پیاز ترشی :

نعناع را پاک کنید و بشویید و بعد خشک کنید. میتوانید از 2 تا 3 قاشق غذاخوری نعناعی خشک هم استفاده کنید.پوست سیر را هم بکنید و با نعناع تمیز شده چرخ کنید .پیاز ها را هم پوست بگیرید و بعد از شستن اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.

بعد داخل یک شیشه یا ظرف خشک و تمیز پیاز ها را بریزید و لای پیازها مخلوطی از سیر و نعناع خرد شده را بریزید و روی انها کمی نمک بریزید و این ردیف را تا پر شدن ظرف ادامه دهید .سرکه را داخل ظرف بریزید طوری کـه روی پیاز ها را بگیرد . بعد در ظرف را ببندید ودر جای خنک و تاریک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.

16. ترشی مخلوط 

مواد لازم

• گل کلم 1.5 کیلوگرم
• برگ کلم 0.5 کیلوگرم
• سبزی معطر پاک کرده 0.5 کیلوگرم
• فلفل دلمه اي متوسط 3 عدد
• کرفس خرد شده 0.5 کیلوگرم
• لوبیا سبز خرد شده 250 گرم
• هویج خرد شده 0.5 کیلوگرم
• سیر 2 بوته
• فلفل سبز تند 3 یا 4 عدد
• بادمجان 1 کیلوگرم
• پیاز ریز 0.5 کیلوگرم
• موسیر خشک 100 گرم
• سیب زمینی ترشی 0.5 کیلوگرم
• نعنای خشک 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل بـه اندازه لازم
• زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
• ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
• سرکه بـه اندازه لازم

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی :

استفاده از همه ی ي سبزیجاتی کـه بـه عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن هر کدام بـه سلیقه و ذائقه ي شـما بستگی دارد. مثلاً شاید شـما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه اي، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شـما بیشتر باشد.

البته توصیه ي ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر بـه ترشی اسـت.‎ همه ی ي موادی را کـه برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید.

در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی بـه خرج دهید چون ممکن اسـت لا بـه لای ساقه ها و زیر گلهای زیبای ان کرم وجود داشته باشد.همه ی ي مواد را کـه شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه ي ان برود.‎ اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می توانید پیاز هاي‌ معمولی را خرد کرده ودر ترشی استفاده کنید اما پیاز ریز ترشی شـما را زیباتر می‌کند. برای این‌که پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود انها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.

تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه های دلخواه خرد کنید.

هر قدر اندازه ها کوچک تر باشند ترشی سریع تر می‌رسد.مواد را در دستمالهای تمیز ودر مکان مناسب کـه دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.

‎ از آنجایی کـه بادمجان طعمی تلخی دارد برای این‌که طعم ترشی شـما بهتر شود بعد از خرد کردن بادمجانها «نیازی بـه کندن پوست بادمجان نیست» آن ها را در سرکه بجوشانید. نیازی بـه استفاده از سرکه ي طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش کافی اسـت و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند.

بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی کـه کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی ان سینی و وسیله ي نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود 12 تا 24 ساعت آب اضافی ان خارج شود.استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمیکنیم اما موسیر عطر بهتری دارد.

برای استفاده از موسیر، موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی 24 ساعت حداقل 3 مرتبه آب ان را عوض کنید و اگر نیاز بـه پاک کردن دارند انها را پاک کنید. وقتی آب موسیرها در آب کش رفت انها را در پارچه ي تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.

اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است

و بهتر نیز در ترشی پخش می شود ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند.سبزی ترشی طبق معمول سبزیجات معطری مانند ترخان، مرزه و نعناع میباشد.

وقتی همه ی ي مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده اسـت.برای این‌که همه ی ي مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه ي تمیز و بزرگ استفاده کنید. یا بـه تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.
وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع بـه ریختن سرکه کنید تا جایی کـه سرکه کامل روی مواد را بگیرد.

توجه کنید در روزها و دوهفته ي اول بـه ترشی سر بزنید و اگر روی ان خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح ان در ظرف پایین می آید.اگر سرکه ي طبیعی در اختیار دارید بـه خاطر خواص درمانی و طعم خوب ان حتماً استفاده کنید اما توصیه می شود قبل از مصرف ان را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

17. ترشی فلفل 

ترشی فلفل سبز یکی از انواع ترشی هاي‌ خوشمزه و مجلسی ایرانی اسـت کـه علاوه بر این‌که طعم بسیار خوبی دارد ؛ مانند ترشی کلم قرمز برای سفره آرایی و تزیین غذاها نیز مناسب می‌باشد. این ترشی بر خلاف دیگر ترشی هاي‌ ایرانی در همه ی فصل ها مورد استفاده قرار می گیرد.

مواد لازم ترشی فلفل سبز

• سیر 6 حبه
• ترخون 3 شاخه
• نمک بـه اندازه کافی
• فلفل سبز تازه 500 گرم
• سرکه سفید بـه اندازه کافی

دستور تهیه

برای تهیه ترشی فلفل سبز مجلسی ابتدا قابلمه اي متناسب با اندازه اي کـه فلفل سبزها راحت در ان جا شوند انتخاب می کنیم و تا نصف قابلمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا زودتر آب بـه جوش بیاید.پس از بـه جوش آمدن آب 4 قاشق غذاخوری نمک داخل آب می ریزیم و کمی هم میزنیم تا نمک زودتر در آب جوش حل شود.سپس قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا سرد شود.

فلفل ها را تمیز می شوییم ودر آب کش قرار می دهیم.سپس فلفل هاي‌ سبز را در داخل آب خنک قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بـه مدت 24 ساعت در مخلوط آب و نمک استراحت کنند. انجام این مرحله ضروری اسـت زیرا این روش باعث می شود کـه تلخی , تندی فلفل ها کاملا از بین برود.

پس از گذشت یک شبانه روز فلفل ها را در آبکش می ریزیم

و کمی آب روی ان ها میگیریم و با دستمال آشپزخانه تمیز ان ها را کاملا خشک می کنیم ودر سینی قرار می دهیم تا 15 دقیقه دیگر نیز در سینی بمانند تا کاملا اگر رطوبتی در ان ها باقیمانده از بین برود.

چون رطوبت یا خیس بودن باعث کپک زدن ترشی می شود.سیرها را نیز پوست میگیریم و آب کش می کنیم و با دستمال خشک می کنیم. ان گاه فلفل ها را در شیشه قرار می دهیم بـه این صورت کـه ابتدا یک لایه فلفل کنار هم می چینیم و 1 شاخه ترخون و 2 عدد سیر نیز در روی لایه می گذاریم و همینطور لایه بعدی فلفل می چینیم و روی ان سیر و ترخون قرار می دهیم.اینکار را ادامه می دهیم تا شیشه پر شود و بعد سرکه سفید را داخل شیشه می ریزیم.

تا جایی کـه روی فلفل ها را کاملا سرکه بپوشاند و درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا وارد ان نشود و بـه مدت 10 روز بـه ترشی فلفل سبز استراحت می دهیم تا در جای خشک و خنک آماده شود و همراه با غذا هاي لذیذ نوش جان کنید.

18. ترشی موسیر

مواد لازم :

• موسیر تازه 250 گرم
• سرکه 1 لیتر
• نمک بـه میزان لازم

نکات مهم درباره طرز تهیه ترشی موسیر خانگی:

برای تهیه ترشی موسیر شـما میتوانید از موسیر تازه یا موسیر خشک استفاده کنید. در صورتی کـه بخواهید از موسیر خشک استفاده کنید باید ورقه‌هاي‌ موسیر خشک را داخل ظرفی ریخته و روی ان‌ها آب جوش بریزید تا حدی کـه آب روی موسیرها را بگیرد. وقتی آب سرد شد، ان را خالی کرده و دوباره روی ان‌ها آب جوش بریزید و بعد این آب را عوض کنید.

باید اینکار را تا 3 مرتبه تکرار کنید و هر بار باید کاملا صبر کنید تا آب جوش حسابی خنک شود. با اینکار هم طعم تند و تیز موسیر تا حد زیادی تعدیل میشود و هم ورقه‌هاي‌ موسیر خشک، نرم میشوند و برای استفاده در ترشی آماده میشوند. سپس باید موسیرها رابا آب سرد آبکشی کنید و ان‌ها را روی یک تکه پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.

برای تهیه ترشی موسیر می توانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید و انتخاب نوع ان بـه سلیقه شـما بستگی دارد. همچنین باید حتماً جوانه‌هاي‌ موسیر را جدا کنید زیرا در غیر این صورت، ترشی شـما طعم نامطبوعی خواهد داشت. اما اگر بخواهید از موسیر تازه استفاده کنید باید موسیرهای تازه را ورقه ورقه کرده و سپس داخل آب سرد بریزید و چندین مرتبه در طی دو تا سه روز آب ان را عوض کنید تا تندی ان کم شود.

وقتی همه چیز آماده شد

یک ظرف شیشه‌اي تمیز و خشک را برداشته و موسیرهای کـه نم ان‌ها گرفته شده را داخل شیشه بریزید. مقداری نمک روی موسیرها بریزید. وقتی روی موسیرها نمک می‌ریزید ابتدا کمی تغییر رنگ می دهند اما دوباره بـه رنگ اصلی برمی‌گردند پس نگران نباشید. در نهایت شیشه رابا سرکه پر کنید، بـه طوری‌کـه تمام موسیرها زیر سرکه قرار بگیرند و تمام.

بـه همین اسانی شـما یک ترشی موسیر خوشمزه خواهید داشت کـه طی حدود 2 هفته حسابی جا افتاده و آماده خوردن خواهد شد.

19. ترشی کلم قرمز

مواد لازم

• کلم قرمز بـه میزان دلخواه
• نمک بـه میزان کافی
• سرکه بـه مقدار کافی
• پودر فلفل قرمز مقداری
• ترشی کلم قرمز

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

کلم را خوب بشویید و بعد از این‌که آب ان گرفته شد بـه صورت خلالی و ریز ریز خرد کنید ودر یک ظرف شیشه اي یا دبه بریزید و داخل ان نمک ؛ فلفل و سرکه اضافه کنید .سرکه باید روی کلم ها را بپوشاند. سپس در ظرف را ببندید ودر یخچال یا یکجای خنک قرار دهید تا رنگ سرکه بعد از چند روز تغییر کند و قرمز رنگ شود و خود کلم هم نرمتر شود. همچنین اگر بخواهید ترشی زودتر آماده شود و کلم نرمتر شود ان را قبل از ریختن در شیشه در آب جوش کمی بجوشانید.

برای ظروف ترشی هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید.و بهترین گزینه ظرف های شیشه ای هستند.

برای این‌که ترشی سرکه را کمی کمتر کنید میتوانید سرکه رابا مقداری آب بجوشانید و بعد از این‌که سرد شد استفاده کنید و یا یک قاشق غذا خوری شکر بـه کلم قرمز بیافزایید. بهتر اسـت برای نرم شدن کلم ان را در آب نجوشانید چون باعث تغییر رنگ و مزه کلم میشود و کیفیت ترشی کلم را کم میکند.

اضافه کردن فلفل و سیر طعم اصلی کلم را از بین خواهد برد. بعد از 5 تا 4 روز کـه ترشی در محیط بیرون آماده شد. ان را داخل یخچال قرار دهید. ترشی کلم قرمز با ماندن کم کم رنگش را از دست می‌دهد بـه همین دلیل بهتر اسـت ان را هر بار با مقداری کم تهیه کنید. در صورتی کـه بخواهید ترشی را زود تهیه کنید میتوانید پس از خرد کردن کلم را در قابلمه آب بریزید و زیر شعله زیاد کنید بجوشانید تا کلم ها سریع نرم شوند .

سرکه سفید باعث خوشرنگ تر ماندن ترشی میشود. کلم قرمز هر چقدر قرمز تر باشد،ترشی شـما هم خوشرنگ تر میشود. بسته بـه ذائقه خود میتوانید مقدار ترشی و آب را کم یا زیاد کنید. برای خوشرنگ تر شدن ترشی از آب لبو استفاده کنید.

20. ترشی لیته

بادمجان له شده، گل کلم، خیار، هویج، سیر، فلفل سبز، سرکه و نمک

مواد لازم

• بادمجان: 1 کیلوگرم
• هویج: 2 عدد بزرگ
• سیر: 2 بوته متوسط
• فلفل سبز تند: 4 عدد
• سیاه دانه: 1 قاشق غذاخوری
• سبزی ترشی لیته شامل نعنا خشک، ریحون خشک، مرزه خشک: بـه مقدار دلخواه
• نمک: 1 قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
• گلپر: 1 قاشق غذاخوری
• تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
• آب جوشیده سرد: 2 لیوان
• سرکه سفید: 1 لیوان
• سرکه انگور: 2 لیوان

طرز تهیه

برای درست کردن ترشی لیته با بادمجان کبابی ابتدا بادمجان‌ها را بشورید و پوست بگیرید و بـه صورت مکعبی خرد کنید. بادمجان‌هاي‌ خرد شده رابا 1 لیوان آب، 1 لیوان سرکه، نمک و زردچوبه را دریک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید تا نرم شوند.

وقتی بادمجان‌ها نرم شدند ان‌ها آب کش کنید و با دست فشار دهید تا آب‌شان گرفته شود. اگر دوست دارید بادمجان‌ها کبابی شوند و ترشی لیته شـما طعم دودی داشته باشد ابتدا بادمجان‌ها را بشورید و سپس با پوست کباب کنید. وقتی بادمجان‌ها سرد شدند پوست ان‌ها را جدا کنید ودر غذاساز بریزید. در هردو صورت بادمجان‌هاي‌ پخته یا کبابی را باید در غذاساز یا چرخگوشت بریزید و بـه همراه هویج، سیر و فلفل سبز پوره کنید.

اگر ترشی را کمی درشت‌تر دوست دارید مواد ترشی را بـه جای چرخ یا پوره کردن بـه صورت ریز ودر قطعات دلخواه خرد کنید. سبزیجات بـه علاوه نمک و ادویه را بـه مواد دیگر اضافه کرده و باهم مخلوط کنید. سرکه و آب را کم کم اضافه کنید تا مواد غلضتی مثل ماست پیدا کنند. سپس ترشی را در ظروف تمیز شیشه‌اي، خشک و بدون بو بریزید ودر جای خشک و خنک دور از نور آفتاب نگه داری کنید. ترشی لیته بادمجان بعد از ۲ هفته قابل خوردن اسـت.

21. ترشی فلفل بیور

مواد لازم:

• فلفل بیور، سرکه و نمک
• فلفل بیور 500 گرم
• سرکه 750 میلی لیتر
• نمک 1 تا 2 قاشق

طرز تهیه :

بیوَر یا فلفل همدانی نوعی فلفل اسـت کـه بیشتر در شهر همدان مصرف می شود و طعم خوب و تندی ملایمی دارد. این نوع فلفل را می توان به‌ صورت خام ؛ کبابی و … استفاده کرد. در شهر همدان از این فلفل بیشتر برای تهیه ترشی استفاده می کنند. شـما هم می توانید این ترشی هاي‌ خوشمزه را تهیه کنید و از طعم فوق العاده ان لذت ببرید.

مطالب مشابه: طرز تهیه ترشی سبزیجات

در پایان

ترشی انداختن یکی از تکنیک‌هاي‌ فوق العاده برای تازه نگه داشتن خوراکی‌ها و حتی خوشمزه‌تر کردن غذا اسـت. ترشی تخمیر شده بـه زمان و توجه بیشتری نیاز دارد، اما شـما می توانید تقریبا از هر سبزی و یا میوه یک ترشی درست کنید. اگر باغ دارید و یا از سوپر مارکت خرید میکنید، می توانید با خوشمزه‌هاي‌ خود ترشی‌هاي‌ مختلف درست کنید تا از هدر رفتن غذاهایتان جلوگیری شود.