دستور تهیه باقلوا یزدی عالی
باقلوا یزدی
باقلوا یزدی یکی از برترین شیرینی هاي شرق کشور است در ادامه میتوانید با دستور تهیه باقلوا یزدی عالی تالاب را دنبال نمایید .
باقلوا یزدی , در سراسر جهان و ایران عزیز همه ی شیرینی باقلوا یزدی را می شناسند ولی خوب این شیرینی هاي اصیل فقط در شیرینی فروشی ها تهیه می گردد ولی ما می‌توانیم راز تهیه کردن باقلوا یزدی اصیل رابه شما خانمها و آقایانی که به شیرینی پزی علاقه دارند بگوییم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم باقلوا یزدی :
مایه داخل باقلوا
پودر پسته یا بادام ۳۰۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
هل ۱/۲ قاشق غذا خوری
شربت باقلوا
شکر ۵۰۰ گرم
آب ۲ لیوان
گلاب ۱/۲ لیوان
مواد لازم لواش باقلوا
تخم مرغ «زرده» ۲ شماره
روغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق مربا خوری
شیر ۱ استکان
کره ۱۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
گلاب به مقدار لازم
آرد سفید به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول «: مایه داخل باقلوا»:
پودر بادام یا پسته رابا پودر قند و هل، خوب مخلوط کنید و آنرا نگه دارید
مرحله دوم « شربت باقلوا»
شکر رابا آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد.
گلاب را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از صافی رد کنید و نگه دارید تا در دوران لازم ازآن استفاده کنید
مرحله سوم « لواش باقلوا» :
بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید.
روغن و زرده هاي تخم مرغ را مخلوط کنید.
شیر رابه آن اضافه و خوب مخلوط کنید.
آرد را الک کنید و به مرور به مایع موجود اضافه کنید تا جاییکه خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی ۲ ساعت بماند.
مرحله چهارم : آماده سازی باقلوا
از خمیر گلوله‌اي به اندازه یک نارنگی بردارید، به وسیله وردنه آنرا کاملا نازک کنید.
جعبه‌اي فلزی «یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد » را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید.
لواش دوم رابه همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید؛ سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پستهاست را روی ۲ لایه خمیر پهن کنید و با دست کاملاً فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه هاي مواد بپاشید.
مجددا یک لواش دیگر را باز کنید، با وردنه خوب نازک کنید و روی مواد قرار دهید. سپس کناره‌هاي اضافی خمیرهای لواش رابا کارد جدا کنید و کل مواد رابه صورت لوزی یا مربع برش دهید.
کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید .
پس از آنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد، جعبه باقلوا را در قسمت پائینی فری که قبلا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده، قرار دهید و سپس۱۰ الی ۱۵ دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را به مرور روی آن بریزید تا کاملاً جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود.
درصورت تمایل میتوانید مجددا کمی شربت تدریجی روی باقلواها بریزید.
